Salade de betterave et fenouil crus et boudin noir

03.10.2008

Pour 4 personnes : 2 petits fenouils, 1 betterave crue, 150 g de mâche, 1 pomme, 4cs d’huile d’olive, 1 cs de vinaigre de framboise, 1cs de vinaigre de Xérès, sel, cannelle en poudre, muscade, 4 morceaux de boudin noir.

Faire cuire les boudins noirs dans le four chaud (220°C) pendant 15mn environ.

Pendant ce temps, trancher les fenouils à la mandoline en tranche très fine, raper la betterave.

Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux.

Vinaigrette à la pomme : Dans le bol du mixer, mettre les pommes, le vinaigre, l’huile d’olive, sel, un peu de cannelle en poudre, de la muscade, mixer jusqu’à obtenir une « pâte » lisse.

Assaisonner la mâche, en disposer un dôme au milieu de l’assiette, disposer autour et dessus le fenouil et la betterave. Mettre un peu de vinaigrette dessus.

Mettre le boudin noir, et servir aussitôt.

IMPRIMER LA RECETTE