Tableau des températures de cuisson

Vous vous demandez sans doute, ou peut-être pas, à quoi peut bien servir un tableau pareil … et bien c’est l’outil indispensable pour réussir à coup sûr vos cuissons … si vous avez une sonde alors vous approcherez la perfection …

Par exemple, savoir que le poisson est « nacré » à 56°C, vous permet de le faire cuire en avance et de le laisser dans votre four à moins de 56°C …. Il ne continuera pas de cuire et restera chaud. Bien sûr il ne s’agit pas de le laisser toute une journée …

Enfin, si vous voulez laisser au chaud un plat en attendant de passer à table, laisser le dans votre four à 55°C, il sera parfait au moment de servir…

Température	Aliments
+ 85°C	Cuisson du jaune d’œuf
+ 70°C	Cuisson des terrines de viandes, du porc, des cuisses de volaille
+ 66°C	Coagulation du blanc d’œuf
+ 63°C	Cuisson des terrines de poissons, veau, râble de lapin
+ 62°C	Cuisson des filets de volaille, poisson, cuisson « bien cuite » du bœuf
+ 60°C	Cuisson rosée de l’agneau, canard, rognon, cuisson « à point » du bœuf
+ 58°C	cuisson « saignant » du bœuf
+ 56°C	Cuisson nacrée du poisson, cuisson « bleue » du bœuf
+ 55°C	Température de dégustation d’un plat