Pour 6 personnes :
Mousse chococaramel : 50g de sucre semoule, 10cl de crème liquide, 120 g de chocolat noir, 15cl de crème fleurette, 10g de sucre glace, 1 feuille de gélatine (environ 2g)
Mousse au chocolat blanc : 150g de chocolat blanc, 12,5cl de crème liquide, 1 feuille de gélatine, 12,5cl de crème fleurette, 10g de sucre glace
1 flacon de glaçage au chocolat noir
Recette :
Mousse chococaramel :
Dans un saladier casser le chocolat en morceaux.
Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau fraiche.
Dans une casserole mettre le sucre semoule et 1cs d’eau, cuire à feu doux jusqu’à caramélisation (couleur brun clair), ajouter la crème liquide (attention aux projections) et remettre à feu doux pour dissoudre l’ensemble. Ajouter la feuille de gélatine essorée. Verser le caramel sur les morceaux de chocolat, remuer pour les faire fondre. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème fleurette en chantilly. Ajouter le sucre glace continuer à battre quelques instant.
Lorsque le chocolat est tiède, le mélanger délicatement avec la chantilly.
Verser la préparation au fond des verrines. Les mettre au réfrigérateur.
Mousse au chocolat blanc :
Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau fraiche.
Dans un saladier casser le chocolat blanc en morceaux.
Porter la crème liquide à ébullition sur feu doux, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la dissoudre, verser sur le chocolat blanc. Méla
nger. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace.
Lorsque la crème au chocolat blanc est tiède, la mélanger avec la chantilly délicatement. Sortir les verrines du réfrigérateur et répartir la mousse au chocolat blanc.
Remettre au froid.
Lorsque la mousse au chocolat blanc est prise, verser dessus du glaçage au chocolat.
Réserver au froid jusqu’au moment de servir …
