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9 juin 2009 2 09 /06 /juin /2009 08:01

J’ai longuement hésité à mettre cette recette en ligne car le résultat n’est vraiment pas très présentable !! J’étais tellement contente de voir cette jolie brioche gonfler que je l’ai un peu trop laissé gonfler et qu’elle est retombée lamentablement !!

Mais cette recette trouvée sur le site Recette dessert.com a vraiment un bon goût de brioche … il aurait donc été dommage de vous en priver !!

Pour 4 personnes : 500 g de farine, 25 cl de lait, 1 œuf, 1 sachet de levure de boulanger, 60 g de beurre à température ambiante, 50 g de sucre en poudre, 2 cc de sel, Dorure : 1 œuf

Temps de préparation : 2 x 20 mn – cuisson : 30mn

Difficulté : relativement simple mais il faut faire attention !!

 

Recette

Faire gonfler la levure dans 2CS d’eau tiède.

Tamiser la farine dans le récipient du robot, y ajouter le sel et le sucre, l’œuf, le lait et la levure.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords.

Ajouter ensuite le beurre à température ambiante et coupé en dés. Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas "réchauffer" la pâte

Laisser reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante dans un saladier fariné, elle doit doubler de volume.

Rabaisser la pâte pour chasser l’air et la laisser à nouveau reposer mais cette fois au frais (au réfrigérateur par exemple) pendant 1 nuit (ou 8-10h). Ce temps de repos est nécessaire pour que la pâte prenne de la "force"

Découper la pâte en 3 pâtons et laisser-les reposer 15 min à température ambiante.

Former ensuite 3 boudins de 60-70 cm de long.

Façonner une natte avec les 3 boudins et déposer la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson

Laisser reposer la brioche de 1h à 1h30 à température ambiante ou comme moi dans le four à 40°C.

La dorer au pinceau avec l’œuf battu

Préchauffer le four à 170-175°C (th 5-6) et enfourner la brioche durant 25 à 30 minutes

BRIOCHE-TRESSEE.doc BRIOCHE-TRESSEE.doc

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5 juin 2009 5 05 /06 /juin /2009 10:08

Voici une recette trouvée sur le site  Cuisine AZ, et bien sûr modifiée un peu … sinon ce ne serait pas drôle …

Faits il y a une semaine, ils se conservent très bien dans une boite hermétique. Ils sont même meilleurs au bout de 2 ou 3 jours.

J’avais diminué un peu la quantité de beurre, la prochaine fois je tenterai l’huile d’olive pour des biscuits apéro ou du fromage blanc pour des biscuits tout légers  !!

Pour 30 biscuits environ : 90 g de farine de sarrasin, 175 g de farine, 120 g de sucre en poudre, 100 g de beurre à température ambiante, 50 g de graines de sésame, 1 sachet de levure biologique, 2 jaunes d’œufs, 1 blanc d’œuf, sel

 

Temps de préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – Repos : 30 mn

Difficulté : ultra simple (vous avez remarqué que mes recettes le sont toujours ou presque ??)

 

Recette

Dans le bol du robot, mélanger les 2 farines, la levure, le sel et le sucre.

Incorporer les jaunes d’œufs et le blanc préalablement battu. Pétrir.

Ajouter le beurre en parcelles et travailler la pâte.

Dans un saladier, former une boule. Laisser reposer 30 min au frais.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Abaisser la pâte au rouleau sur épaisseur de 5 mm.

Couper des rectangles de 5 sur 3 cm.

Tapisser la tôle du four de papier sulfurisé et disposer les biscuits. Enfourner et faire cuire 15 à 20 min.

Les biscuits doivent être dorés. Saupoudrer les biscuits avec les graines de sésame.




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27 mai 2009 3 27 /05 /mai /2009 08:35

Pour cette recette je me suis inspirée de celle-ci du blog fondue de cuisine, bien sûr j’ai ajouté mon grain de sel !!

Un excellent riz au lait de coco, gouteux et exotique.

Pour 6 personnes : 1 mangue bien mùre (ou surgelée), 120g de riz rond, 40cl de lait, 80cl de lait de coco, 60g de sucre semoule, 2cs de noix de coco râpée, 2 pincées de vanille en poudre.

Temps de préparation : 10 mn – cuisson :1 h –  12h au moins

Difficulté : ultra simple

 

Recette

Plonger le riz dans de l’eau bouillante et le faire cuire pendant 5mn et l’égoutter.

Dans une casserole mélanger les laits, le sucre et la poudre de vanille, porter à ébullition.

Ajouter le riz, baisser le feu, et faire cuire en remuant régulièrement pendant 1 heure environ.

Jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère en bois.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

Verser dans des coupes, couper la mangue en lanières et les répartir sur le riz au lait. Saupoudrer de noix de coco râpée.

Servir très frais.
RIZ-AU-LAIT-DE-COCO-ET-MANGUE.doc RIZ-AU-LAIT-DE-COCO-ET-MANGUE.doc


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22 mai 2009 5 22 /05 /mai /2009 15:21

Voilà une recette que j’avais mise sur mon blog au tout début et aui était forcément passée inaperçue …. Comme c’est un de mes classiques, Je l’ai refaite … avec les photos … parce qu’au début je ne vous mettais pas les photos … on s’améliore avec le temps c’est comme le bon vin !!

Cette panna cotta est parfaite à servir à la fin d’un repas un peu copieux, ou pas, avec une salade de fruit à la menthe … c’est très rafraîchissant !!


Pour 4 personnes :
60.cl de crème fraiche liquide entière, 1 bouquet de menthe fraiche, 6g de gélatine (3 feuilles), 75g de sucre en poudre.

Temps de préparation : 10 mn – cuisson : 5mn – Infusion : 12h

Difficulté : ultra simple

 

Recette

La veille :

Laver la menthe, et la couper grossièrement.

Faire bouillir la crème liquide avec le sucre. Jeter dedans la menthe (feuille +tiges), mélanger. Attention la crème doit être vraiment bouillante, sinon la menthe deviendra marron … et c’est moins joli !!

Placer un couvercle et laisser infuser jusqu’au lendemain.

Préparation de la panna cotta :

Mixer la crème soit avec un mixer plongeur soit au robot, jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie teinte verte.

Filtrer la crème, et la remettre à chauffer.

Pendant ce temps, réhydrater la gélatine une 10zaines de minutes dans un peu d’eau froide. Lorsque la crème est chaude, essorez la gélatine entre vos doigts.

Mettre la gélatine dans la crème et remuer.

Verser dans des ramequins, laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 12 h;


PANNA-COTTA-MENTHE-FRAICHE.doc PANNA-COTTA-MENTHE-FRAICHE.doc

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15 mars 2009 7 15 /03 /mars /2009 07:46

Voilà une recette piquée chez Gingembre  ici … Je n’ai même pas mis mon grain de sel, aucun changement … non … Bon, si !! Je n’ai pas mis de rhum mais sinon je n’ai rien modifié … ah si !  J’ai ajouté des bâtonnets d’amande ...mais sinon c’est tout… Promis !!

Ce gâteau/gratin est délicieux …

Cette semaine j’ai vu une recette presque identique ici chez Chris … ah !!! Les grands esprits


Par personne :
1 pomme, 1 œuf, 1cs de crème fraiche, 1cs de poudre d’amandes, 1cs de sucre, 1 larme d’extrait de vanille.


Temps de préparation : 10 mn – cuisson : 20 à 30mn


Recette


Préchauffer le four à 200°C

Couper les pommes en 2, puis à l’aide d’un couteau ôter le pédoncule et la base de la pomme.

A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, enlever les pépins.

Eplucher la pomme

Couper chaque moitié finement, puis en s’aidant du couteau, déposer la demi-pomme coupée dans le moule.

L’écraser délicatement pour l’étaler au fond d’un moule beurré. Recommencer avec l’autre moitié de pomme.

Préparer l’appareil : dans un bol, fouetter l’œuf, ajouter la crème fraiche, la poudre d’amande, la vanille et la moitié du sucre.

Verser l’appareil sur les pommes, saupoudrer du reste de sucre.

Répartir dessus des amandes bâtonnet

Mettre au four chaud pendant 20mn (four à chaleur tournante) ou 30mn four traditionnel.

Déguster tiède … un pur délice !!
POMME-AU-FOUR-FACON-GRATIN-DE-GINGEMBRE.doc POMME-AU-FOUR-FACON-GRATIN-DE-GINGEMBRE.doc




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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 08:21

Voilà un petit déjeuner bien agréable … des pancakes !!

J’ai trouvé cette recette ici, mais Céci a aussi presque la même là.


J’ai voulu faire l’appareil la veille … ce n’est pas une bonne idée !!!
Mes pancakes n’étaient pas assez gonflés … on apprend de ses erreurs parait-il !!


Pour 20 pancakes environ :
4 œufs, 300ml de lait, 300g de farine, 1 sachet de levure chimique, 4cs de sucre, 2 pincées de sel.

 

Recette

Séparer les blancs des jaunes

Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre, la levure, le sel

Ajouter la farine petit à petit en remuant.

Ajouter le lait progressivement, fouetter pour obtenir un appareil sans grumeaux.

Monter les blancs en neige

Les incorporer délicatement à l’appareil à l’aide d’une Maryse. Laisser reposer 1 heure environ … pas une nuit !!

Préparer l’huile dans un ramequin faire une boule avec du papier absorbant qui servira de tampon pour mettre un peu d’huile au fond de la poêle mais pas trop. Faire bouillir une casserole d’eau et poser dessus une assiette (les pancakes resteront tièdes)

Chauffer la poêle sur feu moyen, déposer des louches de pâtes, attendre que des bulles apparaissent puis retourner … débarrasser sur l’assiette chaude.

Servir avec de la confiture, du beurre ou bien sûr du sirop d’érable !!

PANCAKES.doc PANCAKES.doc


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3 décembre 2008 3 03 /12 /décembre /2008 08:36

 

Et bien cela fait une semaine que je n’ai rien écrit, ni sur mon blog ni sur les vôtres d’ailleurs !!!  et j'en suis désolée, promis je vais essayer de me rattraper ...
J’ai simplement été un peu débordée !!


Pour me faire pardonner, voici le dessert que j’ai servi lors d’un diner en tant que « chef à domicile ». Il sera également parfait pour vos repas de fêtes, d’autant qu’il peut se préparer la veille …


L’idée était de préparer 3 desserts sur le thème chocolat et framboises, 3 textures. Je voulais que l’un des desserts soit fondant, l’autre croustillant et le 3ème glacé.


J’ai donc composé mon trio d’un  
fondant au chocolat et framboises, regroupant les 2 saveurs,  d’une boule de sorbet à la framboise, donc uniquement framboise, je n’ai pas fait le sorbet moi-même car il aurait fallu que j’emmène ma sorbetière et cela faisait un gros déménagement.


Pour finir composé uniquement de chocolat, un croustillant au chocolat dont voici la recette, inspirée d’une recette trouvée sur le site de l’internaute.


Pour 6 croustillants au chocolat :

Pour le succès aux amandes :

50 g d'amandes en poudre, 50 g de sucre glace, 10 g de Maïzena, 2 blancs d'œufs, 30 g de sucre vergeoise

Pour le praliné feuilleté :

200 g de chocolat au lait ,100 g de praliné, 100 g de gavottes

Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir – 25cl de crème liquide (fleurette),  2 CS de sucre glace, 3 feuilles de gélatine (environ 6g)

Finition :
Cacao poudre

 

Recette :

Succès aux amandes 

Préchauffer le four à 210°C.

 

Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre vergeoise à la moitié du temps.

 

Pendant ce temps, tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena.

 

Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporer délicatement les poudres tamisées à l’aide d’une Maryse.


Sur une feuille de papier sulfurisé, déposée au fond d’un moule, tracer au crayon à papier le contour des cercles.

 

Préparer la poche à douille en fermant le coté « douille » et la remplir avec l’appareil à succès.  
Etaler dans chaque cercle l’appareil en suivant les traits.

Enfourner et faire cuire 8 à 10 mn. Sortir du four et laisser refroidir.

 

Retailler les succès avec le cercle à pâtisserie afin qu’ils soient bien ronds.

 

Avec des bandes de rhodoïd, faire des cercles en se servant du cercle à pâtisserie comme modèle. Entourer chaque succès avec un cercle de rhodoïd.

 

Praliné feuilleté 

 

Emietter les gavottes et les mélanger au praliné

 

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait, puis ajouter le mélange gavotte/praliné. Mélanger délicatement.

 

Répartir l’appareil praliné sur les succès.

 

Mousse au chocolat :

 

Réhydrater la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10mn environ.

 

Faire fondre le chocolat au bain marie avec 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajouter la gélatine bien essorée. Laisser tiédir le chocolat en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, monter la crème fleurette en chantilly, lorsqu’elle commence à être bien ferme ajouter le sucre glace.

Incorporer le chocolat tiède à la chantilly, mélanger délicatement.

A l’aide d’une poche à douille remplir les cercles de mousse au chocolat, lisser avec une spatule. Mettre au réfrigérateur au moins 12h.

Enlever le rhodoïd en coupant le scotch avec un couteau bien aiguisé. Saupoudrer de cacao en poudre.


Dressage des assiettes
 :

Faire fondre 50g de chocolat au bain marie avec 2cs d’eau afin que le chocolat soit bien lisse et liquide. A l’aide d’un pinceau, tracer un trait en diagonal de l’assiette.

Dans un petit bol, mettre une boule de glace framboise, avec le pinceau mettre un peu de chocolat sur le fond du bol et le coller sur l’assiette d’un coté du trait.

De l’autre coté déposer un croustillant au chocolat et sur le trait la moitié d’un fondant chocolat framboise. Finir en déposant des framboises sur le trait.

 



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24 novembre 2008 1 24 /11 /novembre /2008 14:23

 Je vous gâte en ce lundi matin … c’est pour vous faire oublier le froid.

Je suis partie de ma recette de Fondant au chocolat et noisettes.

Pour cette recette je m’étais inspirée du livre  Les classiques de Camille page 514.

Ce gâteau est un pur bonheur, moi qui aime les petits gâteaux je les ai faits cuire dans mes moules à financier mais vous pouvez très bien le faire dans un moule rectangulaire à brownies, il vous suffira alors de le faire cuire un peu plus longtemps.

Ce fondant fait partie du trio chocoframboise mais la présentation dans ce cas change :
 



Pour environ 8 fondants :
200 gr de chocolat noir, 200gr de beurre ½ sel, 4 œufs, 130gr de sucre en poudre, 1càs de farine bombée, 100g de framboises surgelées

 

Recette :

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie.  Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu,

Ajouter dans l’ordre et en mélangeant bien entre chaque ingrédient, le sucre, la farine et les œufs en dernier.

 

Au fond des moules disposer les framboises, Verser la pâte dans les moules. Enfourner à four chaud pour 25 mn.

 

Laissez refroidir, démouler.

 

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22 novembre 2008 6 22 /11 /novembre /2008 13:51

 

J’ai trouvé cette recette sur le blog de  Iza… allez vite visiter sa petite pâtisserievous y trouverez plein de recettes qui donnent envie !!

 

Je l’ai faite cuire en petite bouchées dans un moule flexipan mais je n’ai quasiment rien modifié d’autre.

 

Pour 30 bouchées environ : 140g de farine, 125g de sucre glace, 125g de beurre mou, 3 œufs, ½ sachet de levure chimique, 120 g de brisures de framboise, 3cs de graines de pavot.

 

Recette :

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade.

Incorporer le sucre glace en fouettant la préparation.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant entre chaque œuf.

Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique et les graines de pavot

Incorporer à l’appareil précédant la farine puis les brisures de framboise, mélanger délicatement et rapidement.

Répartir dans les empreintes, et enfourner à four chaud. Au bout de 10mn baisser le feu à 180°C. Laisser cuire 15mn supplémentaires.

 

 

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13 novembre 2008 4 13 /11 /novembre /2008 10:20

 

Il y a quelques jours, Marie-Line m’a lancé un défi …. Comme je ne suis pas du genre à reculer face aux défis voilà la recette … que j’ai suivi scrupuleusement, (ce qui tient du miracle …) je n’ai rien ajouté, rien enlevé …

En fait si… j’ai juste oublié de beurrer les moules … grave erreur de ma part … j’aurai vraiment dû le faire … du coup ces petits gâteaux ont eu un peu de mal à sortir de leur moule … j’ai réussi à en sauver un pour la photo !!

Pour 6 moules individuels : 150g de chocolat noir, 75g de farine, 125g de beurre, 4 œufs, 100g de sucre

 

Recette

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre pour les blanchir. Ils doivent être presque blanc et être épais.


Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine petit à petit en continuant de fouetter.


Beurrer les moules, et les remplir avec l’appareil jusqu’au bord. Faire préchauffer le four à 250°C et pendant ce temps mettre les moules au réfrigérateur (15mn environ). Le four doit être bien chaud.


Enfourner pour 6mn très précisément.

 

Au bout de 6mn, sortir les moules du four, et les retourner sur une assiette.

 

Servir aussitôt !!

(J’ai attendu quand même 5mn que le gâteau refroidisse avant de l’engloutir … pour ne pas me brûler !!)

 

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