Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
27 juin 2009 6 27 /06 /juin /2009 15:21

 

Ces petits sablés créés pour le jeu de  mamina ont accompagné à la perfection une tapenade. 

Pour 4 personnes :250 g de farine (+50g), 125g de beurre, 2 jaunes d’œuf, 70g d’olives noires, thym, sel, poivre

 

Recette

Couper le beurre, très froid, en petits morceaux, l’ajouter dans la cuve du robot, muni de la lame, à la farine.

Sabler.

Mixer les olives noires.

Dans la cuve du robot, ajouter le thym, les olives noires et les jaunes d’œuf, le sel et le poivre. Mélanger entre chaque ajout. Ajouter de la farine, si besoin, pour obtenir une boule souple.

Travailler le pâton, l’enrouler dans un film plastique, le laisser reposer au réfrigérateur 30mn environ.

Préchauffer le four à 150°C.

Etaler la pâte sur ½ cm d’épaisseur.

Détailler des ronds avec un emporte pièce.

Les disposer sur une plaque et les faire cuire pendant 14mn.

SABLES-AUX-OLIVES-NOIRES-ET-THYM.doc SABLES-AUX-OLIVES-NOIRES-ET-THYM.doc

 

Pour recevoir mes recettes, inscrivez-vous à la newsletter !!

 

Et surtout un grand merci

A vous qui passez par là sur la pointe des pieds …

A vous qui me laissez des commentaires …

Vous êtes de plus en plus nombreux !! Et cela me va droit au cœur !!

Alors MERCI !!

 

Repost 0
16 février 2009 1 16 /02 /février /2009 08:01

Recette issue du livre Mes espumas des éditions Dormonval. (SAEP).

J’ai recopié textuellement la recette et j’ai ajouté mes photos.

Pour 4 personnes : Espumas : 25cl de lait entier, 100g d’amande en poudre, ½ feuille de gélatine, 5cl de crème fraiche liquide, sel, poivre. Crème de topinambour : 400g de topinambours, 50cl de bouillon de volaille, 50g de beurre, sel, poivre.

Recette :

Espuma :

Faire bouillir le lait et verser sur la poudre d’amande.

Mixer puis laisser reposer jusqu’à complet refroidissement.

Filtrer 2 fois en écrasant la préparation à l’aide d’une cuillère. Saler.

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Faire bouillir la crème liquide. Presser la gélatine et l’ajouter à la crème bouillante. Ajouter au lait d’amandes, gouter, rectifier l’assaisonnement et verser dans le siphon.

Insérer 1 cartouche de gaz. Bien secouer et placer au frais pendant 2 heures.

Crème de topinambours :

Eplucher les topinambours et les couper en cubes.

Réhydrater ½ litre de bouillon de volaille.

Mettre les cubes de topinambours dans une casserole avec le bouillon de volaille et cuire jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.

Mixer avec le mixeur plongeant. Ajouter le beurre et mixer à nouveau. Gouter et rectifier l’assaisonnement. Si la crème est trop épaisse ajouter un peu de crème liquide. Maintenir au chaud.

Verser la crème de topinambours dans des bols, déposer l’espuma de lait d’amandes au centre. Servir de suite.


CREME-DE-TOPINAMBOUR-ESPUMA-DE-LAIT-D-AMANDES.doc CREME-DE-TOPINAMBOUR-ESPUMA-DE-LAIT-D-AMANDES.doc


Pour recevoir mes recettes, inscrivez-vous à la newsletter !!

 

Si vous aimez mon blog … votez pour moi !!

BIENVENU(E)S DANS MA CUISINE …

Repost 0
12 janvier 2009 1 12 /01 /janvier /2009 11:42

 

Vous allez  dire que c’est encore une recette de verrine saumon avocat pas très originale … Et bien pas tout à fait !!

Lorsque je pense à un menu, j’essaie toujours de prévoir un certain nombre de plat que je vais préparer à l’avance.  Le problème de l’avocat est qu’il s’oxyde et donc qu’il faut toujours le préparer au dernier moment pour être sûr du résultat …

Pour éviter l’action de l’air sur la couleur de ma mousse, je l’ai surmontée d’une couche de citron prise avec de la gélatine … donc plus d’action de l’oxygène sur mon avocat … et j’ai pu préparer mes verrines le matin pour le soir …

Mes verrines sont petites, si vous voulez les prévoir en entrée, multipliez cette recette au moins par 3.


Pour 6 verrines :

Mousse d’avocat : 125g de chair d’avocat, 1 yaourt nature (j’ai pris du Fjord), 50ml de crème fleurette, ½  citron, piment d’Espelette, sel, poivre. Gelée au citron/saumon : 100g de saumon fumé, 25g de graine de sésame, 1 jus de citron, ½ jus d’orange, 1 feuille de gélatine.



Recette

Commencer par préparer la gelée au citron :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau fraiche 10mn environ.

Dans une casserole, verser les jus de citron et d’orange. Faire chauffer, sans ébullition pour éviter l’amertume de l’orange. Essorer la feuille de gélatine et la mettre dans les jus tièdes. Réserver.

Monter la crème fouettée.

Couper l’avocat en 2.

Oter le noyau en plantant et en faisant pivoter  le couteau.

Eplucher l’avocat, le couper en morceaux et le mettre dans le bol du mixer avec le jus d’1/2 citron et le fjord.

Mixer, ajouter le sel et le piment d’Espelette. Bien mélanger.

Mélanger délicatement à la crème fouettée.

Remplir les verrines au ¾ avec la mousse d’avocat, nettoyer les bords.

Couper le saumon en lanière, le mélanger avec les graines de sésame, puis le répartir sur la mousse d’avocat.

Finir en versant la gelée de citron.

Réserver au froid au moins 2 heures.

Verrines-avocat-saumon.doc Verrines-avocat-saumon.doc 


Pour recevoir mes recettes, inscrivez-vous à la
newsletter !!

 

Si vous aimez mon blog … votez pour moi !!

BIENVENU(E)S DANS MA CUISINE …

 

Repost 0
9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 16:00

 

Je sais qu’il fait très froid, mais c’est quand même une recette froide que je vous donne aujourd’hui !!


Beaucoup de vitamines et surtout de couleurs pour cette verrine ultra rapide à préparer …


Pour 6 verrines :
1 betterave cuite, 150ml de crème liquide, 2cc de vinaigre balsamique, 1cc de vinaigre de framboise, pousses de betterave, sel, poivre

 

Recette

Eplucher la betterave et la couper en morceaux.

Mettre dans le bol du mixer, la betterave, la crème liquide, sel, poivre

Mixer, ajouter les vinaigres, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et remplir les verrines. Réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, disposer dessus les pousses de betterave. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez décorer avec des croustilles comme ici.


CREME-DE-BETTERAVE.doc CREME-DE-BETTERAVE.doc  


Pour recevoir mes recettes, inscrivez-vous à la
newsletter !!

 

Si vous aimez mon blog … votez pour moi !!

BIENVENU(E)S DANS MA CUISINE …

 

Repost 0
6 janvier 2009 2 06 /01 /janvier /2009 08:38

Servie glacée cette crème de potiron est excellente en verrine.

Bien évidemment, j’ai utilisé de la butternut …. Vous imaginez bien …

Pour 4 verrines : 4 Cs d’huile d’olive, graines de courge, 40g de carotte,  140 + 40g de butternut, 1/3 litres de fond de volaille, 50g de pommes de terre, sel, poivre du moulin.

Recette :

Eplucher et découper 140g de butternut et les carottes en morceaux.

Dans une casserole,  faire revenir les carottes et la courge pendant 10mn environ, sans coloration. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Ajouter le fond de volaille reconstitué. Laisser cuire à petit bouillon pendant environ 30mn.

Mixer les légumes et remplir les verrines. Réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, couper 40g de butternut en brunoise (morceaux de 2mm). Hacher grossièrement les graines de courges avec un couteau.

Mettre 1Cs d’huile d’olive dans une poêle, torréfier les graines de courges quelques instants puis ajouter la brunoise de courge et 1CS d’eau, couvrir et laisser cuire à feu très doux 10mn environ. Laisser refroidir et réserver jusqu’au moment de servir.

Finir les verrines en déposant les graines de courges cuites dessus. Servir très froid.







 

IMPRIMER LA RECETTE


Pour recevoir mes recettes, inscrivez-vous à la
newsletter !!

 

Si vous aimez mon blog … votez pour moi !!

BIENVENU(E)S DANS MA CUISINE …

 

Repost 0
10 décembre 2008 3 10 /12 /décembre /2008 08:20

J’ai appris cette recette lors d’un cours de cuisine chez Lenôtre … une journée merveilleuse, cadeau de Noël dernier …

Pour 16 tartines : 1 baguette de campagne ou aux céréales, 1 poire, 50 gr de jambon cru, 150 gr de fourme d’Ambert, 1 œuf, 120 gr de crème fraiche liquide, sel, poivre.

Recette

Préchauffer le four à  180°C, découper la baguette en biseau en tranches d’environ 1 cm.

Garnir une plaque de papier sulfurisé, mélanger l’œuf à la crème liquide, saler et poivrer. Tremper chaque tranche de pain dans la préparation (comme pour du pain perdu) et disposer les tranches sur la plaque. Les mettre au four pour les dorer (attention ne pas trop cuire  car elles vont passer une 2ème fois au four). Les laisser tiédir.

Découper le jambon en morceaux. Couper les poires épluchées en 6 puis en lamelles de 5mm.

Sur chaque tartine déposer un morceau de jambon cru, une lamelle de poire et de la fourme d’Ambert.




Repasser au four chaud pour faire fondre le fromage.

Servir chaud.

 

IMPRIMER LA RECETTE
 

Pour recevoir mes recettes, inscrivez-vous à la newsletter !!

 

Si vous aimez mon blog … votez pour moi !!

BIENVENU(E)S DANS MA CUISINE …



 




 

Repost 0
10 décembre 2008 3 10 /12 /décembre /2008 07:33

 

Je fais souvent cet apéritif, il est rapide (si si ... ) à faire et fait un petit effet …


Qui a dit que j’étais prétentieuse ?? Nan mais c’est quand même agréable d’entendre des compliments… je vous livre donc ma recette … il va maintenant falloir que je trouve autre chose pour impressionner mes amis …


Je me suis inspirée d’une recette tirée du livre : 
 Cocktails dînatoires et amuse-bouche : Cocktail pieces and « amuse-bouche » de l’école Lenôtre

Ces petites tomates faisaient partie de ce menu  ici.


Pour 30 tomates cerises :
30 tomates cerises (si possible en grappe pour garder les feuilles), 1 petit Billy (200g), 1 jus de  citron (10g), 100g d’huile d’olive, basilic.


Recette

Presser le citron au dessus d’une passoire. Mélanger le à l’huile d’olive, ajouter le basilic ciselé. Saler, poivrer.

Dans un bol écraser le fromage de chèvre égoutté, ajouter la sauce. Et bien  mélanger

Préparer la poche à douille, et fermer le coté douille en rentrant la poche dedans. Cela permet de la remplir sans qu’elle se vide au fur et à mesure.

Replier le haut de la poche vers l’extérieur et la maintenir d’une main en formant un C avec le pouce et l’index. Vous pouvez ainsi remplir facilement la poche à douille en « raclant » la Maryse sur votre pouce.

A l’aide d’une raclette chasser la préparation vers le fond de la poche, l’enrouler et la mettre au réfrigérateur au moins une heure.

Couper avec des ciseaux les branches des tomates afin que les feuilles ne se détachent pas. Découper la tête et la base de chaque tomate avec un couteau bien aiguisé. A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne creuser l’intérieur.

Remplir les tomates de chèvre avec la poche à douille.

Remettre le chapeau dessus.



IMPRIMER LA RECETTE




Pour recevoir mes recettes, inscrivez-vous à la
newsletter !!

 

Si vous aimez mon blog … votez pour moi !!

BIENVENU(E)S DANS MA CUISINE …

 

Repost 0
25 novembre 2008 2 25 /11 /novembre /2008 17:05

 A l’apéritif, c’est rapide à faire et super bon …

J’ai choisi de les faire au pavot, mais vous pouvez tout aussi bien mettre à la place du gruyère râpé, du parmesan ou des herbes aromatiques (estragon, aneth, cerfeuil, ou ce que vous voulez..) ciselées.

Pour 40 feuilletés environ : 1 pate feuilletée, 3 cs de pavot, sel, poivre

 

Recette :

 

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail et la couper en 3 bandes.

 

 

 

Prendre chaque bande, saler, poivrer puis répartir le pavot. Rouler ensuite un coté jusqu’au milieu, puis l’autre coté.

A l’aide d’un pinceau, mouiller légèrement les cotés des « boudins » puis les souder ensemble.

Rouler le boudin dans le pavot qui se trouve sur le plan de travail. Au besoin en rajouter un peu.

A l’aide du papier sulfurisé, serrer le rouleau. Le mettre au congélateur.

Au bout de 30mn environ, il faut que le rouleau soit un peu dur, le sortir du congélateur et découper des tranches de 1cm environ.

Les répartir sur un silpat ou du papier sulfurisé.

Les enfourner 10/15 mn environ (surveiller attentivement).

Les feuilletés peuvent se manger chaud ou froid.

IMPRIMER LA RECETTE  

Pour recevoir mes recettes, inscrivez-vous à la newsletter !!

 

Si vous aimez mon blog … votez pour moi !!

BIENVENU(E)S DANS MA CUISINE …

 
Repost 0
24 octobre 2008 5 24 /10 /octobre /2008 08:01
J’ai trouvé cette recette dans le dernier Thuries gastronomie magazine. Accompagnés d’une tapenade c’est un apéritif très chic et plein de goût.






Pour 4 personnes :
125g de farine, 62g de beurre, 40g de gruyère râpé, 10g de parmesan râpé, 1 pincée de sel, poivre, 2 branches de romarin frais, 2 jaunes d’œuf, 40g de crème liquide.

Recette :

Sabler la farine avec le beurre, le gruyère râpé, le parmesan râpé, le sel, le poivre et le romarin haché.

Incorporer les jaunes d’œuf et la crème. Filmer et laisser reposer au froid pendant 30mn.

Donner 2 tours doubles … pas de panique voilà l’explication :

Sur la photo ci-dessous, vous avez les étapes d’un tour simple.

 


 
Donner 1 tour double, revient à faire 2 fois ces opérations, attention le pli doit toujours être du même côté.  

Envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 30mn. Et recommencer un tour double …  en fait 2 tours simples … (euh si jamais je ne suis pas très claire dites le moi …) remettre au réfrigérateur dans un film alimentaire 30mn.

Ensuite, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et tailler des allumettes. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer quelques instants.

Préchauffer le four à 150°C. Cuire les sablés pendant 10 à 12mn.

Laisser refroidir … et dévorer !!

 

IMPRIMER LA RECETTE


 

Repost 0
8 octobre 2008 3 08 /10 /octobre /2008 18:35
un amuse bouche qui ravira vos invités j’en suis sùre…


Pour 4 personnes :
4 grosses crevettes, 4 morceaux d’ananas en surgelé, 1cs de vergeoise, piment d’Espelette, sel, poivre

 

Sur des brochettes piquer un bout de la crevette puis piquer le morceau d’ananas et replier la crevette au bout.

Assaisonner avec  sel, poivre, piment d’espelette.

Dans une poêle saisir les brochettes, lorsque les crevettes sont cuites, faire fondre la vergeoise, puis laisser cuire 1 à 2 mn.

Servir aussitôt.

Repost 0