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11 juin 2009 4 11 /06 /juin /2009 12:23

 

Encore une salade qui sort de l’ordinaire, l’idée des fraises m’est venue en lisant une recette de salade chez Clémence, j’ai tout de suite voulu tester le vinaigre balsamique et les fraises …. Et bien c’est un régal !!

Pour 4 personnes :  100g de fèves surgelées, 200g de haricot vert frais, 1 belle poignée de feuilles d’épinard fraiches, 200g de fraises, 2 échalotes nouvelles Pour la sauce : 20ml de fond de veau, 10ml jus de citron vert, 20ml vinaigre balsamique, 30ml d’huile d’olive au basilic, ½ bouquet de basilic frais, sel, poivre.

Temps de préparation : 1h

Difficulté : Simple

Recette

Faire cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 2mn, les refroidir en les plongeant dans un saladier d’eau froide.

Les éplucher en enlevant la peau épaisse. Les égoutter

Faire cuire les haricots verts à la vapeur, il faut qu’ils restent un peu croquants, les refroidir dans un saladier d’eau fraiche.

Nettoyer les épinards, garder les petites feuilles telles quelles, enlever la côte des plus grosses feuilles.

Laver et couper les fraises en 2

Eplucher les échalotes nouvelles

Les ciseler finement

Séparer les anneaux.

 

Préparer la sauce :

Presser le jus de citron, en récupérer 10ml.

Recomposer 20ml de fond de veau, y ajouter le jus de citron et le vinaigre

Mélanger, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Réserver

Dans le bol du mixer, mettre l’huile d’olive, et la réduction, mixer, ajouter les feuilles de basilic, mixer. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Dans un saladier assaisonner les feuilles d’épinard, les répartir sur les assiettes.

Assaisonner les haricots verts, les répartir.

Disposer ensuite les fèves, les anneaux d’échalote et les fraises en dernier.

Verser avec une cuillère à soupe, un peu de sauce sur chaque fraise.

Servir aussitôt.

Vous pouvez pour un repas complet accompagner cette salade de frites de polenta et d’un émincé de porc juste saisi.

SALADE-EN-ROUGE-ET-VERT.doc SALADE-EN-ROUGE-ET-VERT.doc

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10 juin 2009 3 10 /06 /juin /2009 08:00

Haute en couleurs, cette salade est pleine de vitamine … comme toujours les proportions de légumes varient en fonction de votre appétit … pour les légumes !!

Pour 4 personnes : 100g de framboises (ici surgelées), 2 petits concombres ou 1 grand, 4/5 carottes nouvelles, 1 fenouil, 10 radis, 20cl de fond de veau,  10ml de vinaigre de framboise, 20cl de vinaigre balsamique, 20 à 30cl d’huile d’olive (selon votre goût), sel, poivre, gros sel, ciboulette.

Temps de préparation : 15 mn – cuisson : 5mn

Difficulté : ultra simple … comme toujours par ici !!


Recette

Décongeler les framboises, réserver les plus belles à part (environ ¼)

Râper les concombres à la mandoline

Les faire dégorger avec du gros sel pendant 10mn environ.

Les rincer sous l’eau et les égoutter.

Eplucher les carottes nouvelles, les couper à la mandoline en rondelles très fines, les réserver dans un saladier d’eau fraiche afin qu’elles restent croquantes.

Enlever la feuille extérieure du fenouil, couper la base puis les tiges, l’éplucher à l'aide d'un économe.

A l’aide de l'économe enlever le cœur.

Le couper à la mandoline en tranches très fines, presque transparentes … attention aux doigts !! Réserver dans l’eau fraiche…

Couper les radis... Toujours à la mandoline … réserver dans l’eau fraiche !!

Préparer la vinaigrette à la framboise :

Préparer le fond de veau

Y ajouter les vinaigres, mélanger, porter à ébullition.

Laisser réduire de moitié.

Dans le bol du mixer, mettre les framboises, la réduction de vinaigres et l’huile. Mixer.

Egoutter les légumes et les mélanger.

Ciseler finement la ciboulette.

Ajouter la ciboulette et la vinaigrette (petit à petit … la quantité de sauce dépend de votre goût)

Mettre les légumes assaisonnés dans les assiettes, répartir les framboises dessus.

Servir aussitôt !!

SALADE-FENOUIL-CAROTTES-RADIS-VINAIGRETTE-A-LA-FRAMBOISE.doc SALADE-FENOUIL-CAROTTES-RADIS-VINAIGRETTE-A-LA-FRAMBOISE.doc  

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3 juin 2009 3 03 /06 /juin /2009 09:34

 

Une salade vraiment rafraichissante pour ce début de saison chaude !!!

La quantité de légumes est variable selon les gouts de chacun … ici, comme vous avez déjà pu le constater nous en mangeons beaucoup !!

Pour 4 personnes : 1 brocolis, 6 carottes nouvelles, 300g de courgette (ici une courgette jaune pour la couleur !!) vinaigrette : ½ bouquet de menthe fraiche, 40cl de bouillon de volaille (ou fonds blanc de volaille), 20cl de jus de citron, 40cl de vinaigre balsamique, 60cl d’huile d’olive, sel, poivre.

Temps de préparation : 20 mn – cuisson : 10mn

Difficulté : simple

 

Recette

Prélever les bouquets du brocoli

Recouper les en fleurs.

Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes.

Préparer un saladier d’eau fraiche, au bout de 3 minutes plonger les fleurs de brocoli dans l’eau pour arrêter la cuisson.

Eplucher les carottes nouvelles, les couper en biseau très finement, soit à la mandoline soit au couteau.

Vous pouvez aussi faire des lanières avec le couteau économe.Réserver les carottes dans un saladier d’eau fraiche pour qu'elles restent très croquantes.

 

Couper la courgette en dés.

Que vous garderez dans un saladier d’eau fraiche.

Préparer la vinaigrette :

Reconstituer le bouillon de volaille (ou fonds blanc).

Presser le jus de citron.

Dans une casserole, réunir le jus de citron, le vinaigre et le bouillon de volaille (ou fonds). Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Laisser refroidir.

Séparer les feuilles de la menthe des tiges. Et couper les feuilles grossièrement.

Mettre l’huile d’olive et la menthe dans le mixer. Mixer.

Ajouter la réduction et mixer. Rectifier l’assaisonnement.

Egoutter les légumes. Mélanger dans un saladier les carottes et les courgettes.

Déposer au fond des assiettes ou du plat, le mélange courgettes/carottes. Répartir les fleurs de brocoli. Assaisonner.

Pour un repas complet, servir avec une cuisse de poulet grillé et un bol de boulgour.

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9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 11:54

Pour faire le plein de vitamines sans calorie …

Pour 4 personnes : 2 avocats bien mûres, 2 oranges, 2 tomates, sel, poivre, 1cs de coriandre.

 

Découper les avocats et les tomates en cubes. Les mélanger.

Peler les oranges à vif, prélever les suprêmes. Récupérer le jus des oranges et le répartir sur  la salade. 

Saupoudrer de coriandre ciselée. Puis disposer les suprêmes d’orange.

 

 

 

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3 octobre 2008 5 03 /10 /octobre /2008 23:14
Pour 4 personnes : 2 petits fenouils, 1 betterave crue, 150 g de mâche, 1 pomme, 4cs d’huile d’olive, 1 cs de vinaigre de framboise, 1cs de vinaigre de Xérès, sel, cannelle en poudre, muscade, 4 morceaux de boudin noir.

 



Faire cuire les boudins noirs dans le four chaud (220°C) pendant 15mn environ.

Pendant ce temps, trancher les fenouils à la mandoline en tranche très fine, raper la betterave.

Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux.

Vinaigrette à la pomme : Dans le bol du mixer, mettre les pommes, le vinaigre, l’huile d’olive, sel, un peu de cannelle en poudre, de la muscade, mixer jusqu’à obtenir une « pâte » lisse.

Assaisonner la mâche, en disposer un dôme au milieu de l’assiette, disposer autour et dessus le fenouil et la betterave. Mettre un peu de vinaigrette dessus.

Mettre le boudin noir, et servir aussitôt.

 

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3 octobre 2008 5 03 /10 /octobre /2008 08:53

  Pour 4 personnes : 150g de mâche, 1 mangue bien mûre, 2 tomates, 2 pommes, 2 cs de vinaigre balsamique, 1cs de vinaigre de Xérès, 4 cs d’huile d’olive, 1cs de jus de citron, quelques feuilles de coriandre, sel, poivre

 

Nettoyer la mâche, couper la mangue en 2, l’éplucher, en réserver une moitié. Couper l’autre en lanières, couper les tomates en 2 puis en tranches, Eplucher et couper les pommes en 4 puis en tranches.

Vinaigrette à la mangue : Dans le bol du mixer, mettre une moitié de mangue coupée en morceaux, le vinaigre balsamique, le vinaigre de xérès, l’huile d’olive, le citron,  la coriandre ciselée, sel, poivre. Mixer jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.

Mélanger la mâche avec les 3/4 de la sauce puis ajouter au dessus les pommes, les tomates, les lanières de mangue, répartir le reste de sauce dessus.

Servir aussitôt !!



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29 septembre 2008 1 29 /09 /septembre /2008 11:22


On commence à voir de la mâche sur le marché, je n’ai donc pas résisté à l’allier à de la betterave crue … bien plus gouteuse …

 

Pour 4 personnes : 200g de mâche, 2 betteraves crues, 2 pommes, 1 pain de campagne, 2 bûches de chèvre, vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique+ 1CS de vinaigre de noix

Préchauffer le four à 220°C.

Nettoyer la mâche, éplucher les betteraves crues et les râper. Eplucher les pommes, les évider et les couper en fines tranches.

Découper le pain de campagne en tranches d’environ ½ cm, si elles sont grandes les recouper pour obtenir 4 morceaux par personne, les disposer dans un plat de cuisson,  

Découper chaque bûche en 8, poser sur chaque tranche de pain un morceau de fromage de chèvre,  mettre à four chaud pendant 5 mn environ jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Préparer une vinaigrette au vinaigre balsamique en ajoutant 1 cuiller à soupe de vinaigre de noix.

Dans chaque assiette disposer un dôme de salade assaisonnée, de la betterave râpée, et les tranches  de pomme, puis 4 toasts au chèvre par personne.

 

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16 septembre 2008 2 16 /09 /septembre /2008 17:19

 

 

500g de pomme de terre, 200g de langoustines cuites, 200g de crevettes cuites, 7 œufs, ½ bouquet d’aneth, 30g d’œufs de saumon, 2 tomates.

Pour la sauce : mayonnaise : 1 œuf, 1 cs de moutarde, sel, poivre,  huile de tournesol,  1cs de vinaigre de vin ou de citron, 2cs de crème fraiche liquide.

 

La veille :

Cuire les pommes de terre sans les éplucher (départ eau froide), cuire les œufs durs. Laisser refroidir.

Eplucher les pommes de terre refroidies, les couper en petits morceaux (environ 1cm). Ecaler les œufs et les couper en morceaux de la même taille que les pommes de terre.

Ciseler les pluches d’aneth. Découper les langoustines et les crevettes en 2 ou 3 selon leur taille.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, les œufs, les langoustines, les crevettes, l’aneth ciselée, les œufs de saumon.

Le lendemain :

Découper les tomates en morceaux, les ajouter aux autres ingrédients.

Préparer la sauce : Pour préparer la mayonnaise, si vous avez un mixer, mettre la moutarde, l’œuf, le sel, le poivre dans un récipient, ajouter 100ml d’huile de tournesol, mixer puis allonger en ajoutant de l’huile jusqu’à ce que la mayonnaise soit ferme. Finir en ajoutant 1 cs de vinaigre ou de citron.

Ajouter la crème liquide.

 

Verser la sauce sur la piémontaise et mélanger délicatement. Réserver au frais  jusqu’au moment de servir.

 

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16 septembre 2008 2 16 /09 /septembre /2008 16:38

Pour 6 personnes : 900g de filet de poulet, 1 litre de fond de volaille, 800g d’oranges pelées à vif, 300g de haricots verts, 160g d’amandes blanchies et grillées, 200g de grains de raisin coupés en deux.

 

Faire pocher les filets de poulet dans le fond de volaille à frémissement pendant 10 mn environ (vérifier la cuisson), laisser refroidir et découper les filets en tranches fines.

Peler les oranges à vif puis les détailler  en quartier, en récupérant le jus dans un saladier. Réserver le tout.

Equeuter les haricots verts, les faire cuire à l’eau ou à la vapeur. (Conseil : Ne jamais couvrir les haricots verts pendant la cuisson,  dés qu’ils sont cuits, plongez les haricots verts dans un saladier rempli d’eau froide avec des glaçons pour les refroidir, ils garderont leur couleur bien verte)

Dans un saladier, mettre le poulet, les haricots verts, les quartiers d’orange, le jus des oranges, les amandes, les grains de raisin coupés en 2 et le reste du jus de citron.

Mélanger délicatement.


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