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1 novembre 2008 6 01 /11 /novembre /2008 17:34

 

Comme toujours cette recette est venue au fur et à mesure.

Lorsque j’ai commencé je voulais faire un gratin qui ressemblerait à un tian … vous savez avec les tranches bien alignées … et puis j’ai commencé à faire cuire mes champignons, et la mozzarella est arrivée sur mon plan de travail … et là …. Ce gratin est né ….

Pourquoi surprise ? Pour attirer l’œil … (je sais je suis une petite maline !!)  Car des gratins de potimarron y’en a à la pelle sur les blogs et sur ce coup là je ne suis pas très originale … et puis aussi car lorsque l’on voit le plat mis à part le potimarron on ne sait pas ce qu’il y a dedans …

Pour 4 personnes : ½ Potimarron, 200g de champignons de Paris, 3 oignons, 2cs d’huile d’olive, 1 boule de mozzarella, parmesan râpé.

 

Recette :

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher et ciseler les oignons finement.

Eplucher et couper les champignons en fines tranches.

Dans une sauteuse, faire suer les oignons sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient transparents.

Ajouter les champignons et les faire cuire pour enlever toute l’eau de végétation.



Eplucher le potimarron, et le couper en fines tranches, les faire cuire à la vapeur 15mn environ. Je ne fais pas trop cuire le potimarron sinon il se gorge d’eau et perd toute sa saveur et sa texture …

Faire une couche avec les champignons. Couper la mozzarella en tranches et les déposer sur les champignons. Faire une 2ème couche avec le potimarron, finir en parsemant du parmesan.

Mettre au four 15mn environ, le temps pour le parmesan de prendre une jolie couleur dorée.





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23 octobre 2008 4 23 /10 /octobre /2008 08:04

 

Autrement appelé pomarine, le jack be little est un potiron nain d’origine américaine. Sa chair a un goût de châtaigne, elle est un peu farineuse comme le potimarron, et puis il faut quand même dire qu’il est bien mignon …



Pour 4 personnes :
4 jack be little (que vous pouvez commander à votre maraicher), 200g de champignons de paris, 3 échalotes, sel poivre, huile d’olive, parmesan, ½ bouquet de persil.

 

Faire cuire les jack-be-little à la vapeur pendant 15mn. Les laisser refroidir.

Lorsqu’elles sont froides, leur couper le haut (comme pour une tomate farcie), enlever les graines et creuser très légèrement, découper la chair enlevée en petits cubes.


Pendant ce temps, éplucher et ciseler très finement les échalotes, les suer avec un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Laver, éplucher les champignons les tailler en petits cubes (1mm), les ajouter aux échalotes, assaisonner. Ajouter les morceaux de jack be little restant. Faire cuire la farce  à feu doux pour faire évaporer toute l’eau.

Ciseler finement le persil, l’ajouter à la farce.

Préchauffer le four à 200°C.

Remplir les jack-be-little avec cette farce. Saupoudrer du parmesan dessus.

Mettre à four chaud pendant 10mn environ, le temps que le parmesan fonde et que la courge se réchauffe.


 

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17 octobre 2008 5 17 /10 /octobre /2008 11:30

 

 

Pour 4 personnes : 1 butternut, 2 oignons, 2 cs d’huile d’olive, sel, poivre.

 

Préchauffer le four à 220°C.

Couper la courge en morceaux puis éplucher là. Recouper en fines lamelles.

Eplucher et émincer finement les oignons, les faire suer dans une poêle avec l’huile d’olive à feu doux.

Lorsque l’oignon est presque translucide, ajouter la courge et laisser cuire 15 mn environ. Assaisonner. Remuer de temps en temps.

Mettre dans un plat à gratin, puis enfourner pendant 15 mn encore.

 

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16 octobre 2008 4 16 /10 /octobre /2008 11:37

 

Encore un légume oublié qui ne méritait pas de l’être … oublié...

J’aime bien les topinambours, ils ont un petit goût d’artichaut qui se marie très bien avec la carotte. Il est très faible en calorie (36 pour 100g), riche en fibres (très bon pour le transit mais ne pas en abuser)  et riche en minéraux.

Pour les quantités de légumes, ici on en mange beaucoup donc les proportions sont à modifier selon vos appétits personnels.

Pour 4 personnes : 500g de carottes, 250g de topinambours, 200g de quinoa, 2cs de jus de citron, 1 bouquet de persil.

 

Eplucher les carottes et les topinambours, les couper en cubes de taille à peu prés identiques.

Rincer soigneusement le quinoa.

Les faire cuire dans une eau bouillante salée 20mn environ (tout dépend de leur taille, donc piquer pour vérifier la cuisson).

Faire cuire le quinoa à feu moyen avec pour 1volume de quinoa 2 volumes d’eau froide pendant 20mn à couvert. Saler en fin de cuisson.

Ciseler le persil.

Dans un saladier mélanger les carottes et les topinambours égouttés, le quinoa, ajouter le jus de citron et le persil ciselé. Mélanger le tout et déguster !

 

 

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11 octobre 2008 6 11 /10 /octobre /2008 11:57

 

Et voilà l’arrivée des potirons … et autres cucurbitacées … j’adore !

Alors j’en fais à toutes les sauces voici ma première recettes de la saison.





Pour 4 personnes :
600g de potiron, 2 carottes, 1poireau, 2cs d’huile d’olive, 1 œuf, 10cl de crème, 10cl de lait, 1 mozzarella, 1 râpée de noix de muscade, sel, poivre ;

 

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher le potiron, les carottes, Eplucher et laver le poireau.

Emincer le poireau très finement, couper les carottes en fines rondelles. Couper le potiron en tranches fines (à la mandoline).

Dans une poêle, mettre l’huile d’olive, faire suer le poireau, les carottes, et le potiron en dernier, pendant 15 mn environ.

Mettre les légumes dans un plat à gratin.

Dans un bol battre l’œuf en omelette puis ajouter la crème et le lait, bien mélanger, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Verser sur les légumes jusqu’à ½ cm du niveau.

Découper la mozzarella en fines tranches, les disposer sur les légumes.

Mettre à four chaud pour 20mn.

Servir aussitôt.

 

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9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 08:43


Ces deux là s’accordent à merveille …. On pourrait croire qu’ils étaient faits pour se rencontrer.





Pour 4 personnes :
400g de fenouil, 200ml de crème liquide (allégée ou non), 10 feuilles de sauge, jus d’un citron, sel, poivre, 1 cc de maïzena.

 

Ciseler les feuilles de sauge grossièrement.

Dans une casserole, mettre la crème liquide, porter à ébullition. Mettre les feuilles de sauge et laisser infuser à couvert pendant 15mn.

Pendant ce temps, nettoyer les fenouils, enlever les tiges et la première feuille, les couper en 2 puis enlever le cœur. Les couper ensuite en fines tranches (environ ½ cm), les faire cuire à la vapeur 20mn environ (le couteau doit se planter facilement),  réserver.

Réchauffer la crème infusée, ajouter le jus de citron et assaisonner selon votre goût. Passer la sauce dans une passoire. Remettre sur le feu doux. Dans un bol mettre la maïzena, ajouter une louche de sauce pour la dissoudre puis remettre le tout dans la sauce pour la faire épaissir.

Napper le fenouil cuit avec cette sauce. Servir aussitôt.

 

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9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 08:40
Une façon bien pratique de préparer les carottes, la sauge  prononce le goût sucré des carottes.


Pour 4 personnes :
500g de carottes, 10 feuilles de sauge, 3 gousses d’ail, 1 noisette de beurre (facultatif).

 

Préchauffer votre four à 200°C.

Eplucher les carottes, les couper en bâtonnets ou en rondelles.

Eplucher et dégermer les gousses d’ail. Les découper grossièrement.

Mettre les carottes dans un plat pour le four, déchirer les feuilles de sauge et les répartir dessus avec l’ail. Mettre de l’eau au ¾.

Enfourner pour 30mn environ en remuant de temps en temps (piquer les carottes pour s’assurer qu’elles sont cuites).

Les mettre dans un plat et servir bien chaud.

Facultatif : récupérer un peu du jus de cuisson et y ajouter le beurre en fouettant. Napper les carottes.

Servir aussitôt.

 

 

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8 octobre 2008 3 08 /10 /octobre /2008 14:49
Vous connaissez forcément ce doux légume qui a la forme d’une carotte et qui est blanc … non ??
Alors essayez le très vite vous serez conquis pas son goût délicat …


Pour 4 personnes :
400g de panais, 200ml de crème liquide (allégée ou non), 10 feuilles de sauge, jus d’un citron, sel, poivre, 1 cc de maïzena.

 




Ciseler les feuilles de sauge grossièrement.

Dans une casserole, mettre la crème liquide, porter à ébullition. Mettre les feuilles de sauge et laisser infuser à couvert pendant 15mn.

Pendant ce temps, éplucher les panais, les couper en bâtonnets et les faire cuire à l'eau bouillante salée 20mn environ (comme les carottes le couteau doit se planter facilement), les égoutter

Réchauffer la crème infusée, ajouter le jus de citron et assaisonner selon votre goût. Passer la sauce dans une passoire. Remettre sur le feu doux. Facultatif : Dans un bol mettre la maïzena, ajouter une louche de sauce pour la dissoudre puis remettre le tout dans la sauce pour la faire épaissir.

Napper les panais avec cette sauce.


 

 

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7 octobre 2008 2 07 /10 /octobre /2008 09:26

 

Pour 4 personnes : 1kg de céleri-rave, 400g de pommes,  6 gousses d’ail, noix de muscade, sel, poivre

 

Eplucher et découper le céleri-rave en morceaux. Faire cuire le céleri avec les gousses d’ail épluchées et dégermées à l’eau bouillante salée environ 20mn (il faut que le couteau se plante facilement).

Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes en fine brunoise (morceaux d’environ 2mm), Mettre dans une casserole avec un peu d’eau, faire cuire 2 ou 3 mn, il faut que les pommes restent entières. Réserver.

Lorsque le céleri est cuit, égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson, mixer. Si la purée est trop sèche, ajouter un peu d’eau de cuisson. Ajouter une râpée de noix de muscade, sel, poivre.

Mélanger aux pommes, servir aussitôt...

 

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29 août 2008 5 29 /08 /août /2008 23:52

Cette recette est toute légère et rapide à préparer …. Je déguste mes courgettes chaudes et encore croquantes,  elles gardent toute sa saveur de noisette

 

Pour 4 personnes : 800 gr de courgettes (les plus fermes et petites possible), 200 gr de  tomate à chair dense, 1oignon, 5 ou 6 brins d’estragon, sel, poivre, 2 CàS d’huile d’olive.

Epluchez et émincez l’oignon en fines tranches. Dans une sauteuse mettez de l’huile d’olive et  faites suer l’oignon sans coloration à feu doux.

Pendant ce temps, coupez les courgettes en 4 dans le sens de la longueur puis en tronçons. Coupez les tomates en morceaux de taille moyenne.

Lorsque les oignons sont cuits remontez la chaleur sur feu vif et faites sauter les courgettes 3 à 4 mn, ensuite baissez le feu. Ajoutez les tomates et l’estragon ciselé. Salez, poivrez selon votre goût.

Laissez mijoter 10 minutes environ, les courgettes doivent rester croquantes, si vous les préférez plus cuites augmenter le temps de cuisson.


Liste des recettes

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