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16 février 2009 1 16 /02 /février /2009 07:56

Me voilà de retour après un long temps loin de mon blog et des vôtres …

Je vous propose aujourd’hui une petite fondue de poireaux et carottes … très light et très gouteuse … et rapide à faire …

Pour 4 personnes : 3 poireaux, 5 carottes, 2cs d’huile d’olive.


Recette
 :

Couper les poireaux en 4 dans leur largeur, les passer sous l’eau pour enlever la terre entre les feuilles. Les ciseler finement.

Faire suer les poireaux dans une sauteuse avec 2 cs d’huile d’olive sur feu vif d’abord puis baisser sur feu doux au bout de quelques instants.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en 4 puis en petits morceaux.

Ajouter les carottes aux poireaux lorsqu’ils sont presque translucides. Bien mélanger.

Couvrir et laisser étuver jusqu’à ce que les carottes soient cuites sur feu doux.

Servir chaud.

 FONDUE-DE-POIREAUX-ET-CAROTTES.doc FONDUE-DE-POIREAUX-ET-CAROTTES.doc




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15 janvier 2009 4 15 /01 /janvier /2009 17:13

 

Je me suis inspirée d’une recette de ce livre.




Je vous le recommande vivement si comme moi vous voulez diversifier votre alimentation et sortir des menus classiques : légumes + viande + féculents …  

Servies avec une salade verte voilà un repas bien agréable et léger !!

 


Pour 4 personnes :
90g de boulgour, 250g de carottes, 250g de patate douce, 140g d’oignon, 100g de pomme, 2 mozzarellas, 4 œufs, 100ml de lait, 100g de farine de maïs, 1 gousse d’ail, 2cs de menthe ciselée, 2cs de graines de tournesol.

 

Recette :

Faire bouillir 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de boulgour. Mettre le boulgour dans un saladier, couvrir d’eau bouillante, laisser gonfler 15mn jusqu’à l’évaporation de l’eau.

Eplucher et râper les carottes, la patate douce, les pommes. Hacher l’oignon et l’ail.

Couper la mozzarella en lamelles

Dans le saladier, dans un grand saladier mélanger les légumes râpés, l’oignon, l’ail, la mozzarella, la menthe ciselée et la farine de maïs.

Battre les œufs, ajouter le boulgour et le lait. Saler, poivrer. Mélanger.

Mettre le mélange dans le saladier avec les graines de tournesol. Bien mélanger et laisser reposer 10mn environ.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. A l’aide d’un cercle à pâtisserie former les galettes. Faire cuire 10 minutes environ sur feu moyen. Vérifier la cuisson en soulevant doucement une des galettes.

Retourner les galettes et continuer de cuire pendant 10mn environ. Poser sur du papier absorbant.

Servir chaud avec une salade verte assaisonnée et quelques graines de tournesol.

GALETTE-DE-PATATE-DOUCE-ET-BOULGOUR.doc GALETTE-DE-PATATE-DOUCE-ET-BOULGOUR.doc


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11 décembre 2008 4 11 /12 /décembre /2008 08:53

 

Une recette plutôt d’été … délicieuse avec juste une volaille ou une salade.

Pour 4 personnes :  1 belle aubergine, 1 grosse tomate (type cœur de bœuf) ou 2 moyennes, 2 boules de mozzarella, Parmesan, huile d’olive, sucre, sel, poivre, thym,

Recette

Tomates : Faites préchauffer le four à 150°C. Découper 4 tranches de tomates de 5mm, les répartir dans un plat, arrosez d’huile d’olive, salez poivrez,  saupoudrez de sucre et de thym. mettez une feuille de laurier dans le plat. Mettez le plat à four chaud (150°C). Pendant 1h45 pour les confire. Surveillez les tomates afin d'éviter qu'elles ne brulent.

 
Aubergines : découpez les aubergines en 8  tranches de 1cm environ, mettez de l’huile d’olive dans une poêle,  la faire chauffer (non fumante), répartir les tranches d’aubergine et les laisser cuire à feux doux , elles doivent confire et non colorer donc si vous voyez que la cuisson est trop rapide baissez le feu. Petite astuce, je place sur mes tranches d’aubergines un couvercle plus petit que la poêle, ainsi les aubergines sont « plaquées » au fond de la poêle et leur eau de végétation retombe ce qui permet de mettre moins d’huile).

 Une fois les aubergines confites (elles deviennent molles)  retirer les tranches  de la poêle les mettre sur du papier absorbant. Les saupoudrer d’un peu de sucre. Les faire un peu dorer dans une poêle chaude mais pas brulante. Quand elles sont un peu colorées les retirer et les laisser refroidir.

Découper la mozzarella en tranche épaisse (1cm)



Montage et cuisson du Millefeuille :

Dans un plat de cuisson, mettre du papier sulfurisé, puis monter les milles feuilles. Déposer une tranche d’aubergine,  une tranche de tomate confite, une tranche de mozzarella finir par une tranche d’aubergine, mettre des copeaux de parmesan sur le dessus.
Mettre au four chaud 150 °C pendant 15mn environ (il faut que les fromages soient fondus et le parmesan doré).

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26 novembre 2008 3 26 /11 /novembre /2008 08:39

 

Voilà un accompagnement  qui a plein de goûts,

J’en profite pour faire une dédicace à Saliha qui, il y a longtemps, m’a appris à préparer la semoule, je ne suis pas encore vraiment au point mais j’y travaille !! En tout cas je lui fais de grosses bises !!

Pour 4 personnes : 1kg de carottes, 2 cuillères à thé de 5 épices, 200g de semoule, 1cs d’huile d’olive, sel, poivre

Recette :

Préparer la semoule :

Dans un récipient, mettre la semoule et  l’huile d’olive,  remuer.

Ajouter 1 cuillère à thé de 5 épices, du sel et 1 petit verre d’eau, couvrir et laisser gonfler 5mn.

Avec une fourchette, séparer les grains de semoule, mettre la semoule dans une passoire et la faire cuire à la vapeur 10mn.

Verser la semoule dans un plat large, séparer à nouveau les grains avec une fourchette, ou si vous avez du courage, avec les mains !! et remettre dans la passoire pour faire cuire à la vapeur. Répéter l’opération jusqu’à ce que les grains s’écrasent entre 2 doigts.

Préparer les carottes :

Couper les carottes en bâtonnets

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cs d’huile d’olive, ajouter les carottes et les saisir quelques instants en remuant. Ajouter le 5 épices, continuer de cuire 5 mn, puis ajouter de l’eau au ¾. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que vous puissiez  piquer un couteau dans la carotte.

Dans chaque assiette, disposer des carottes et à l’aide d’un cercle à pâtisserie de la semoule. Accompagne très bien une viande.

 

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20 novembre 2008 4 20 /11 /novembre /2008 14:53

 

Une façon bien sympa d’accommoder le céleri, et à mon avis d’en faire manger aux enfants … car ça ne ressemble pas vraiment à des légumes et le goût assez fort du céleri est un peu estompé.

 

Vous verrez plus bas qu’il m’arrive de faire des ratés … celui là était assez spectaculaire … mais comme j'avais déjà pris les photos je me suis dit qu'il serait dommage de ne pas vous en faire profiter ...

 

Un grand merci à  MewMewchou  pour ça

 

 

Je lui renvoie le même bien volontiers !!

 

 

Pour 4 personnes : 1 céleri rave, 3 gousses d’ail, 40g de semoule de maïs, 2 œufs, 100ml de crème liquide, sel, poivre, noix de muscade.

 

Recette :

Eplucher le céleri rave et le couper en petits cubes. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15mn environ.

Eplucher et dégermer les gousses d’ail …. (Voir astuce ici) et les ajouter au céleri.

 

Egoutter le céleri et le réduire en purée avec un mixer ou un écrase pomme de terre. Ajouter la semoule et bien mélanger.

 

Dans un saladier, mettre les œufs, sel, poivre, muscade, battre. Ajouter la purée de céleri.

Pour la cuisson, 2 techniques :

1      Dans une poêle, faire des galettes avec un cercle à patisserie en prenant soin de le faire tremper dans de l’eau ….

Voilà le résultat :

 

J’ai appelé cette photo gloubiboulga … cela dit c’était très bon …

 

2      Dans un plat à gratin, sur une feuille de papier sulfurisé, former des galettes comme expliqué au dessus, et mettre à four chaud pendant 30 mn le résultat est beaucoup plus « présentable ».

 

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19 novembre 2008 3 19 /11 /novembre /2008 08:57

 

Le kamut® est une ancienne variété de blé, appelée « âme de la terre ». Son grain est 3 à 4 fois plus gros et très riche en protéines. Ses qualités nutritionnelles sont nettement supérieures à celles du blé. Il se distingue notamment par sa richesse en magnésium et en zinc. On le trouve sous les mêmes formes que le blé et l’épeautre : grains, flocons, semoule et boulgour.

Ici je me suis servie des grains. Ils restent fermes à la cuisson. Très bon mélangés aux autres légumes. Si vous n’en trouvez pas, il peut être remplacé par du Ebly.

J’ai servi ces légumes avec une côte d’agneau filet.

 

Pour 4 personnes : 200 g de Kamut, 500g de carottes, 200g de champignons de Paris, 300g de topinambours, huile d’olive, sel, poivre, 2 cs d’aneth ciselée

 

Recette :

Faire cuire le Kamut dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Eplucher et couper les carottes en petits morceaux. Couper la carotte en 2 puis en 3 (ou 2 selon la largeur). Recouper ensuite en cubes. Les faire cuire à l’eau bouillante salée 10mn.

Eplucher les topinambours, les laver puis les recouper en morceaux à peu prés identiques à la taille des carottes. Les faire cuire à l’eau bouillante salée 5mn.

Enlever le pied sableux des champignons, si elle est épaisse enlever la peau.

Puis les couper en 2, puis soit en 3 soit en 2 selon la grosseur.

Les faire revenir dans 1cs d’huile d’olive 10mn environ.

Ajouter les carottes et les topinambours cuits puis l’aneth ciselée. Remuer et continuer de cuire 1 ou 2 mn.

Servir en mélangeant avec le kamut.

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17 novembre 2008 1 17 /11 /novembre /2008 11:27

 

Voici une 2ème recette de menu végétarien qui s’est largement inspirée de l’autre  ici … je l’avoue.

J’ai découvert le millet avec cette recette … et voilà une céréale de plus sur mon étagère qui en compte déjà beaucoup  … il faudra que je vous les présente un jour !!

Pour en revenir au millet, ce sont de minuscules billes jaunes qui ressemblent à la  semoule à l’œil nu. Il ne contient pas de gluten et c’est une excellente source de fibres, de fer et de vitamines B1 et B3.

Pour 4 personnes : (2 galettes par personne) 90 g de millet, 500g de carottes, 100g de rutabaga (ou navet), 1 oignon, 1 gousse d’ail, 100g de feta, 3 œufs, 2cs d’estragon ciselé, 1cc de cumin, 100g de farine de riz, huile d’olive.

Recette

Faire cuire le millet : faire bouillir 2 volumes d’eau salée pour 1 volume de millet, lorsque l’eau bout, ajouter le millet et laisser cuire 5 à 10mn à feu doux.


Eplucher et râper les carottes, les rutabagas et l’oignon. Dans le bol du mixer mélanger les œufs et la farine.


Couper la feta en cubes.


Dans un grand saladier, mettre les carottes, les rutabagas et l’oignon râpés. Eplucher et dégermer la gousse d’ail (astuce), la presser dans le saladier. Ajouter la feta, l’estragon, le cumin, et le millet cuit, mélanger.  Ajouter l’appareil œuf/farine, bien mélanger.
 Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. Mettre un cercle à pâtisserie dans un bol d’eau. Pour former les galettes, déposer le cercle dans la poêle, mettre de la préparation à l’intérieur puis tasser. Au bout d’une minute retirer le cercle. Faire cuire environ 4 à 5mn de chaque coté. Vous pouvez également faire une grande galette. Mettre les galettes sur du papier absorbant.


Servir 2 galettes par personne avec une salade verte …

 

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Merci une nouvelle fois à SOUROUR qui m’a encore décerné un prix 
 


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14 novembre 2008 5 14 /11 /novembre /2008 10:54

La butternut vous connaissez maintenant … non ? Alors vous la retrouverez  ici et  ici ou encore  .

Je regardais hier sa jolie couleur orange et j’ai eu envie de l’assembler avec une autre couleur vive ….. Le chou rouge … ce gratin est haut en couleurs et bon ! … ce qui ne gâche rien …

Pour 4 personnes : ½ chou rouge, 400g de courge butternut, 2 mozzarellas, sel, poivre, muscade, 2cs d’huile d’olive.

Recette

Préchauffer le four à 210°C.

Couper le chou rouge en fines lanières,


Dans une sauteuse, faire chauffer 1cs d’huile d’olive, saisir le chou en remuant pendant 1mn puis ajouter 10cl d’eau et laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant environ 15mn. L’eau doit avoir disparue et le chou être souple.


Pendant ce temps, éplucher la butternut et la couper d’abord en tranche puis en julienne. Dans une sauteuse, faire chauffer 1cs d’huile d’olive, saisir le choux en remuant pendant 1mn puis ajouter 10cl d’eau et laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant environ 10mn. La courge ne doit pas se transformer en purée mais rester en bâtonnets.


Dans un plat à gratin, mettre le chou rouge, la butternut, saler, poivrer, râper un peu de muscade et mélanger délicatement. Découper les mozzarellas en tranches puis les répartir sur les légumes.


Enfourner pour 15mn environ.
Le temps que la mozzarella soit dorée.

Servir chaud !!



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9 novembre 2008 7 09 /11 /novembre /2008 08:15

 

Deux recettes aujourd’hui … normal c’est dimanche …je me dois de vous gâter !!

Vous pensiez que j’avais à peu prés fait le tour des cucurbitacées… et bien non !! En voici un nouveau : la courge spaghetti ou spaghetti végétal.

Elle tient son nom de sa chair qui ressemble à des … devinez ?? Spaghetti … son goût est très différent des potimarrons ou potirons … sa forme est allongée, celle-ci est rayée d’orange mais le plus souvent on les trouve de couleur uniforme.

Pour 4 personnes :

Gratin de courge spaghetti : 1 courge spaghetti, 1 bouquet d’estragon, 2 mozzarellas,

 Recette :

Couper la courge en 2 et la faire cuire dans de l’eau bouillante salée 30mn environ. L’égoutter et le laisser refroidir.


Préchauffer le four à 210°C.

Au dessus du plat à gratin, enlever la chair avec une cuillère à soupe, défaire les spaghettis.

Ciseler l’estragon et le mélanger aux spaghettis. Découper les mozzarellas en tranches et les répartir sur les légumes. Mettre à four chaud, 15mn environ.

 

Purée de patate douce à l’ail :500g de patate douce, 4 gousses d’ail, sel, poivre, filaments de safran pour la déco

 Recette :

Eplucher et découper les patates douces en morceaux. Eplucher et dégermer les gousses d’ail … astuces plus bas !!


Faire cuire l’ail à l’eau bouillante salée 15mn puis ajouter les patates douces et continuer de cuire 15 mn. Egoutter et mixer.

 

Voilà une petite astuce pour éplucher rapidement les gousses d’ail.

Placer la gousse d’ail sur le plan de travail, poser dessus le plat du couteau et taper fortement. La peau se retire toute seule ….



Et
une autre astuce pour se laver les mains ensuite : frotter les doigts, sous l’eau froide,  sur le couteau … l’odeur de l’ail disparait …  

 

 

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5 novembre 2008 3 05 /11 /novembre /2008 07:38

Pour les dernières aubergines de la saison, j’avais envie de retrouver le légume entier dans mon assiette et non pas en purée comme dans une ratatouille … que par ailleurs j’aime beaucoup mais ce sera pour l’année prochaine maintenant !!

Ces aubergines sont ici farcies avec leur chair, de l’oignon et de la tomate, mais on peut très bien faire un genre de ratatouille (tiens encore elle …) et farcir avec.

Je préfère la farce de veau, que je trouve moins grasse que la chair à saucisse.

Pour 4 personnes : 4 aubergines, 600g de tomates (ici surgelées), 6 oignons, 2 gousses d’ail, 400g de farce de veau, sel, poivre, parmesan, huile d’olive, 1cs de sucre (semoule ou asparthame)

 

Recette

 Préchauffer le four à 210°C.

Couper la pointe des aubergines puis en deux. Avec une cuillère parisienne ou une petite cuillère, enlever la chair en laissant 1 cm environ sur les côtés. Réserver la chair enlevée. Faire cuire les aubergines à la vapeur  15mn environ.

 

Pendant ce temps, éplucher et ciseler finement les oignons, les suer à la poêle sans coloration avec 1cs d’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé et ciselé très finement.

Hacher la chair des aubergines finement, l’ajouter aux oignons une fois cuits. Laisser cuire 15mn environ à feu moyen. Si besoin est, ajouter un peu d’eau.

Couper les tomates en petits cubes, les ajouter à la préparation  oignons/aubergines.

Laisser mijoter encore 10mn environ, ajouter le sucre. Il faut que tous les légumes soient confits. Rectifier l’assaisonnement  selon votre goût.

 

Saisir la farce de veau dans une poêle chaude, en la réduisant en miettes, vider la graisse qui se forme au fur et à mesure.



Mettre les aubergines dans un plat allant au four, répartir la préparation oignon/aubergine/tomate. Répartir la viande puis parsemer de parmesan.



Enfourner 10mn environ, le parmesan doit être doré.

 

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