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20 mai 2009 3 20 /05 /mai /2009 00:00

 

J’ai dernièrement découvert un chef grâce au livre qu’il a publié …. Son nom David Zuddas, son livre  La nouvelle nouvelle cuisine

Je vous le conseille vivement !! il y avait bien longtemps que je n’avais pas été emballée à ce point par un livre de cuisine … il nous livre tout un tas de petits trucs, faciles à réaliser, c’est une véritable source d’inspiration….

En tout cas, voici la toute première recette que je réalise … et ce ne sera certainement pas la dernière ... j’ai remplacé la lotte par des noix de saint jacques mais j’ai recopié la recette sur le livre, (j’ai juste ajouté mes photos et mes commentaires …)

Pour 4 personnes :

Le cevicce : 12 noix de Saint Jacques, 2 citrons verts, sel, poivre / le guacamole : 2 avocats mûrs, 4 échalotes, 1 verre de vin blanc, 1 citron vert, Tabasco, sel / Le coulis : 2 poivrons jaunes

Temps de préparation : ½ heure – cuisson : 1h30 – Marinade : 30mn

Cout : moyen - Difficulté : facile

Recette :

1 le coulis (peu être fait la veille):

Préchauffer le four à 160°C.

Laver les poivrons, oter les pédoncules

Ainsi que les graines et les « peaux blanches ».

Envelopper les dans du papier aluminium

Et enfourner pour 1h30.

Sortir les poivrons du four, les déballer, les peler (attention à ne pas vous brûler !!)

Mixer leur chair pour obtenir un coulis.

(Filtrer avec la passoire.. j’ai sauté cette étape …)

Mettre en pipette.

2 le cevicce :

Laver les citrons verts, râper les zestes.

Détailler finement, comme pour un carpaccio, les noix de saint jacques et disposer les sur un plat bien froid.

Arroser avec le jus de citron, saler et poivrer

Saupoudrer de zeste haché. Poser sur le poisson un morceau de film alimentaire. Laisser mariner 30mn dans le réfrigérateur.

3 le guacamole

Eplucher les échalotes, les hacher finement. Dans une casserole, mélanger les avec le vin blanc, porter à ébullition,

Et laisser le vin s’évaporer complètement.

Pendant ce temps prélever le zeste du citron, si besoin, enlever la peau blanche.

Hacher le zeste

Presser le jus du citron.

Eplucher les avocats et éliminer les noyaux. Hacher la chair grossièrement.

Dans un saladier mélanger la chair d’avocat avec le jus, le zeste, la pulpe d’échalote, quelques gouttes de Tabasco et un peu de sel. Mettre de côté.

4 la présentation

Déposer le guacamole dans les assiettes avec des emportes pièces (ici rectangulaires) poser les tranches de saint jacques par-dessus Napper de coulis de poivrons (ou faire un trait comme ici…)

Server très frais …

CEVICCE-DE-SAIINT-JACQUES-DAVID-ZUDDAS.doc CEVICCE-DE-SAIINT-JACQUES-DAVID-ZUDDAS.doc

Entrée  Grands Chefs ...  


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A vous qui passez par là sur la pointe des pieds …

A vous qui me laissez des commentaires …

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6 mars 2009 5 06 /03 /mars /2009 11:30

 

 

On commence le week-end avec une pizza …

Je n’ai pas beaucoup de photos (en fait je n’en ai qu’une …)  des pizzas finies car … elles ont disparu avant que le flash ne se déclenche … bizarre non ??


Je n’avais jamais testé cette recette de pâte à pizza … elle est délicieuse, vraiment légère et un peu briochée... Un délice !!


Pour 2 pizzas ou 2/4 personnes :
Pour la pâte : 340g de farine, 4g de sel, 8g de sucre, 9g de levure de boulanger, 35g d’huile d’olive, 185g de lait, 1  Pour la garniture : 2 boites de sauce tomate, 2cs de sucre, 350g de steak haché, 3 oignons, sel, poivre, ½ courgette, 2 boules de mozzarella, quelques tomates cerises 2 cs d'huile d'olive

 

Recette

Pâte à Pizza :

Dans un bol, mettre la levure de boulanger avec une cs d’eau tiéde, laisser gonfler.

Faire tiédir le lait. Dans le bol du robot (ou pour les courageux dans un saladier), mélanger la farine, le sel et le sucre.

Ajouter ensuite l’huile d’olive, et la levure, mélanger.

Ajouter le lait tiédi, petit à petit jusqu’à ce que la boule de pâte se forme. Il se peut que vous ne mettiez pas tout le lait.

Sur le plan de travail fariné, posé la boule de pâte et la fraiser (pas trop longtemps) en l’écrasant 2 ou 3 fois avec la base de la main.

Former une boule bien lisse, mettre pâton dans un saladier fariné, le couvrir d’un linge et le faire lever dans un endroit tempéré pendant 1h environ.

Au bout de ce temps, retirer le pâton, le déposer sur le plan de travail fariné et l’écraser avec le poing pour chasser tout l’air. Le couper en deux et  étaler chaque boule au rouleau, la mettre dans un plat allant au four, laisser lever à nouveau 30mn.

Préparation de la garniture :

Eplucher et ciseler les oignons.

Les suer dans une sauteuse, jusqu’à une légère coloration.

Ajouter la sauce tomate, mélanger, ajouter le sucre. Laisser mijoter pendant 20mn environ en remuant. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle faire revenir la viande hachée.

Préchauffer le four à 220°C.

Sur chaque disque de pâte, étaler la moitié de la sauce tomate.

Sur le premier disque, ajouter la moitié de la viande, une boule de mozzarella coupée en tranches, puis des tomates cerises coupées en 2.

Sur le deuxième disque, disposer des rondelles de courgettes, puis la viande hachées, la mozzarella coupée en tranches.

Enfourner pour 15 mn environ (four à chaleur tournante)..

Déguster chaud avec une salade verte …


PIZZA-MAISON--.-boeuf-tomate.doc PIZZA-MAISON--.-boeuf-tomate.doc  


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13 janvier 2009 2 13 /01 /janvier /2009 07:38


Je n’ai pas toutes les étapes de la préparation en photo car comme je l’ai préparée minute et que mes invités attendaient, je n’ai donc pas eu le temps de jouer les paparazzis …

Les triangles en pâte feuilletée sont facultatifs, bien sûr, je voulais donner du volume à mon assiette …


Pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée, 12 belles noix de Saint Jacques, 200ml de champagne (à mon avis un bon vin blanc fera l’affaire),100ml de crème liquide, 1 bol de fumet de poisson reconstitué, sel, poivre, 1 jaune d’œuf, 1 cs de maïzena.

 

Recette


Dans la journée, préparer les triangles.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper 12 triangles dans une pâte feuilletée. Les déposer sur un silpat ou du papier sulfu. Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et à l’aide d’un pinceau badigeonner les triangles. Enfourner pour 15 mn environ (vérifier qu’ils soient bien dorés). Réserver.

Préparer également tous les ingrédients dont vous aurez besoin au dernier moment : le champagne, la crème, le fumet de poisson, la maïzena.

 

Au moment du repas :

Réchauffer les triangles dans un four à 70°C pendant 5mn.

Saisir les noix de Saint Jacques 3 mn de chaque côté dans une poêle bien chaude avec 2cs d’huile d’olive. Elles doivent rester translucides à l’intérieur et être bien dorées à l’extérieur. Les réserver sous une feuille de papier alu pour les maintenir au chaud.

Déglacer la poêle avec le champagne, laisser réduire de moitié, ajouter le fumet et la crème. Laisser réduire. Mélanger une louche de la sauce avec la maïzena puis remettre le tout dans la poêle pour que la sauce épaississe.

Dans chaque assiette, répartir 3 noix de saint jacques, napper de sauce. Disposer les triangles de feuilletage au dessus.

Servir aussitôt !!

NOIX-DE-SAINT-JACQUES-SAUCE-CHAMPAGNE.doc NOIX-DE-SAINT-JACQUES-SAUCE-CHAMPAGNE.doc


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29 octobre 2008 3 29 /10 /octobre /2008 06:31

Une spéciale dédicace à mon cousin qui s’est inscrit à ma Newsletter !! Merci, plein de bisous à toute ta petite famille et à très bientôt …

Souvent les recettes viennent au fil de mon imagination… Je ne saurai pas expliquer comment mais elles arrivent … comme ça … et souvent d’ailleurs repartent si je ne les note pas immédiatement …

Celle-ci est arrivée lorsque j’ai vu ces petits fromages de chèvre … j’ai tout de suite eu envie de les marier à du jambon cru (ici du Speck), et à une compotée de pommes du jardin … et d’entourer le tout d’une couche croustillante …

Le samossa au Cabecou, compotée de pommes et Speck était né !! Le résultat est vraiment mais alors vraiment délicieux !!

Pour 4 personnes : 6 cabécou (fromage de chèvre du Périgord), 4 tranches de speck (ou d’un autre jambon cru), 6 feuilles de brick, 1 noix de beurre.

Compotée de pommes : 400g de pommes, 2 oignons, 2cs de miel, 200ml d’eau, 1CS d’huile d’olive

 

Recette

Eplucher et ciseler les oignons finement. Les suer dans une sauteuse avec 1CS d’huile d’olive sans coloration. Lorsque l’oignon est cuit, ajouter 200ml d’eau et le miel. Laisser réduire jusqu’à caramélisation.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en dés de 2mm.

Lorsque les oignons sont caramélisés (couleur noisette)  ajouter les pommes, les  laisser confire. Si besoin ajouter un peu d’eau en cours de cuisson pour ne pas que la compotée brule. Assaisonner, attention de ne pas mettre trop de sel car le cabécou et le jambon sont déjà salé.

Lorsque les pommes sont cuites, sortir du feu et réserver.

Découper chaque Cabécou en 2, puis découper les tranches de jambon en 4 (en 2 dans la largeur, puis en 2 dans la longueur).











Entourer chaque demi-fromage d’une bande de jambon. Réserver…

Préchauffer le four à 210°C.

Plier les samossas :

Faire fondre le beurre quelques instants au micro-onde.

Badigeonner une feuille de brick avec un pinceau, décoller la feuille du papier et  la couper en deux.

Sur chaque moitié, mettre une belle cuillérée à soupe de compotée et un cabécou.

 Replier le bord, puis plier en triangle … pour cela il suffit de pincée les 2 angles de la  base du  triangle et de rabattre le 3ème  … voici les photos …



A la fin, rabattre le bout restant dans le pli. Si besoin, coller avec du beurre fondu.

Déposer les samossas dans un plat sur du papier sulfurisé, puis badigeonner du reste de beurre. Enfourner 15 mn environ... ils doivent être bien dorés.

Servir 3 samossas par personne avec une salade verte.

Dévorer tout chaud !!


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22 octobre 2008 3 22 /10 /octobre /2008 09:00

 

Composé d’un samossa chèvre /menthe, d’un samossa tomate/basilic, et d’un croustillant crevette/estragon.






Pour 4 personnes :

Samossa chèvre/menthe : 4  feuilles de brick, ½  petit Billy, sel, poivre, ½ bouquet de menthe fraiche, 1 noix de beurre.

Recette :

Préchauffer le four à 200°C

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Dans un bol mettre le petit Billy, saler, poivrer, ajouter la menthe ciselée finement, bien mélanger.

Décoller une feuille de brique, avec un pinceau la badigeonner avec le beurre fondu. Découper la feuille en 2, puis mettre un peu de farce et plier en forme de triangle. En prévoir 2 par personne.

Mettre à four chaud pendant 5mn environ jusqu’à ce que le samossa soit doré.

 

Samossa tomate/basilic : 4 feuilles de brick, 2 tomates (ou tomates surgelées ou en boite), 1 oignon, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 1 noix de beurre, 1cs de sucre semoule, 8 feuilles de basilic, 1cs d’huile d’olive

 

Préchauffer le four à 200°C

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Eplucher et émincer finement l’oignon, éplucher et dégermer la gousse d’ail, la ciseler très  finement. Découper la tomate en petits cubes.

Dans une casserole, mettre l’huile d’olive à chauffer à feu moyen, faire suer les oignons sans coloration, ajouter les tomates et l’ail. Laisser réduire jusqu’à évaporation de l’eau. Ajouter le sucre semoule. Laisser cuire quelques instants (la concassée de tomate ne doit plus être liquide).

Décoller une feuille de brique, avec un pinceau la badigeonner avec le beurre fondu. Découper la feuille en 2, puis mettre un peu de farce et plier en forme de triangle. En prévoir 2 par personne.

Mettre à four chaud pendant 5mn environ jusqu’à ce que le samossa soit doré.

 

Croustillant de gambas et estragon : 3 feuilles de brick, 8 gambas crues,  ½ bouquet d’estragon

 

Préchauffer le four à 200°C

 

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Ciseler très finement l’estragon.

Décortiquer les gambas et planter un bâtonnet dans chacune.

Décoller une feuille de brique, avec un pinceau la badigeonner avec le beurre fondu. Découper la feuille en 3, puis mettre une gambas,  de l’estragon ciseler et rouler la feuille de brick. Coller si nécessaire avec un peu de beurre fondu. En prévoir 2 par personne.

Mettre à four chaud pendant 5mn environ jusqu’à ce que le samossa soit doré.

 

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14 octobre 2008 2 14 /10 /octobre /2008 14:32

 

C’est une pure merveille, j’ai trouvé cette recette lors d’un cours de cuisine chez Lenôtre.








Pour 4 personnes (3 ravioles par personnes) :

 Ravioles : 6 belles noix de saint jacques sans corail, 150g de crevettes décortiquées, 200g de pâte à nouille ou pâte à ravioles (dans les magasins spécialisés), quelques feuilles d’estragon.

Sauce poulette : 175g de fumet de poisson frais ou reconstitué, 30g d’échalotes, 75g de fenouil, 80g de crème liquide, 7g de persil, 15g de jus de citron.

Ravioles : Préparer la pâte à nouille, réserver.

Nettoyer les saint jacques en enlevant le nerf et le corail.

Etaler la pâte en 2 longues bandes trés fines, épaisseur 9 sur le laminoir. Réserver sous un torchon humide. Sur la première bande, faire des « tas » répartis régulièrement composés d’ ½ noix de saint jacques, une crevette, une feuille d’estragon et assaisonnés. Avec un pinceau mouiller la bande autour les « tas ». Poser la 2ème bande sur le dessus et coller les bords. Avec un emporte-pièce découper les ravioles. Faire attention de bien souder les bords de chaque ravioles.

Si vous utilisez de la pâte à raviole toute prête, replier chaque carré en triangle.

Réserver les ravioles au réfrigérateur dans une boite hermétique sans les faire se chevaucher. Mettre une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche de raviole.

Sauce poulette :

Eplucher et ciseler finement les échalotes et le fenouil.

Faire suer les échalotes et le fenouil dans 1cs d’huile d’olive quelques minutes, sans coloration. Ajouter quelques gouttes de citron. Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire à feu doux pendant 30mn.

Ajouter la crème liquide et mixer l’ensemble. Réserver.

Au moment de servir :

Cuire les ravioles dans une eau bouillante salée pendant 3 à 4 mn.

Réchauffer la sauce poulette, rectifier l’assaisonnement, mettre le jus de citron et le persil haché.

Dans des assiettes creuses, répartir la sauce poulette et poser dessus 3 ravioles.

Servir aussitôt.




 

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25 septembre 2008 4 25 /09 /septembre /2008 14:18
Pour une pizza : une pâte à pizza, 1 boite d’ananas, 2 tomates, 2 filets de poulet,  2oignons, 100g de gruyère râpé, 1 cuil à soupe d’huile d’olive, ½ de fond de volaille reconstitué, sel, poivre

 

Préchauffer le four à 220°C.

Eplucher et ciseler les oignons. Les faire suer dans une poêle sur feu doux avec de l’huile d’olive.

Découper les tomates en fines tranches, l’ananas en morceaux.

Pocher les filets de volaille dans le fond de volaille pendant 10 mn environ, Emincer les filets de poulet.

Lorsque les oignons sont cuits, étaler la pâte à pizza, étaler dessus les oignons jusqu’à 1cm des bords, saler, poivrer selon votre goût. Disposer dessus les tranches de tomates, le poulet et l’ananas, finir avec le gruyère râpé.

Mettre à four chaud pour 15 mn environ, la pâte à pizza doit avoir une jolie couleur dorée.

Servir très chaud avec une salade verte.

 

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24 septembre 2008 3 24 /09 /septembre /2008 23:08
 

Pour 4 personnes pour une entrée : 150g de thon rouge, 150g de pavé de saumon, 150g de noix de saint jacques, 1 orange, ½ citron, 1cuil à soupe de graine de nigelle, sel, poivre, 2 nectarines, œufs de saumon.

 

Découper les noix de saint jacques, le saumon et le thon en cubes d’1 à 2 mm, mettre dans un saladier. Presser le jus de l’orange et le demi-citron. Saler, poivrer, mettre la cuillère à soupe de nigelle. Filmer le saladier et réserver au frais.

Découper les nectarines en tranches d’environ ½ cm.

Dans l’assiette, poser une tranche de nectarine au milieu d’un cercle, mettre du tartare, remettre une tranche de nectarine, du tartare, une tranche de nectarine, finir par une quenelle de tartare sur laquelle poser une cuillère à café d’œuf de saumon.

 

Je l’ai servi avec une salade verte dans laquelle j’ai mis des petits cubes de nectarines.

 

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16 septembre 2008 2 16 /09 /septembre /2008 16:30

 Pour 6 personnes : 200g de magret de canard fumé, 4 nectarines, 1 feuille de chêne, 100g de framboises, 1càs de vinaigre de framboise, 4càs d’huile d’olive fruitée, quelques feuilles d’estragon, sel, poivre

 

Laver, éplucher et essorer la salade. Oter le noyau des nectarines et les découper en quartiers.

Découper le magret en tranches aussi fines que possible.

Passer au mixer la moitié des framboises, le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile. Tamiser avec une petite passoire afin de retenir les pépins. Tourner la salade avec la vinaigrette de framboise et les feuilles d’estragon et les  disposer dans un plat creux. Répartir les quartiers de nectarines, le reste des framboises et les lamelles de magret, servir aussitôt.

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24 août 2008 7 24 /08 /août /2008 22:20

Pour changer de la classique salade au chèvre chaud …

Pour 4 personnes : 1 salade type feuille de chéne, 1 cs de moutarde, 2 cs de vinaigre balsamique, 5 cs d'huile d'olive, 1 baguette de campagne ou aux céréales, 1 poire, 50 gr de jambon cru, 150 gr de fourme d’Ambert, 1 œuf, 120 gr de crème fraiche liquide,  sel, poivre.

  Préchauffer le four à  180°C, découper la baguette en biseaux en tranches d’environ 1 cm.

Garnir une plaque de papier sulfurisé, mélanger l’œuf à la crème liquide, saler et poivrer. Tremper chaque tranche de pain dans la préparation et disposer les tranches sur la plaque. Les mettre au four pour dorer les tranches de pain (attention ne pas trop colorer les tranches de pain car elles vont passer une 2ème fois au four).


Découper le jambon en morceaux. Couper les poires épluchées en 6 puis en lamelles de 5mm.

Sur chaque tartine déposer un morceau de jambon cru, une lamelle de poire et de la fourme d’Ambert.




Repasser au four chaud pour faire fondre le fromage.

Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive, salez poivrez selon votre convenance. Concasser les noisettes.

Servir 4 tartines chaudes par personne avec de la salade verte parsemée de noisettes concassées.

 
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