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8 janvier 2009 4 08 /01 /janvier /2009 06:59

 

Pour accompagner le foie gras comme ici…. Un pur moment de bonheur … et je pèse mes mots !!


Pour cette recette :
200g de mangue (surgelées), 1 oignon, 100g de sucre, 100ml d’eau, 2cs de vinaigre de vin, 1 cs d’huile d’olive, sel.


Recette


Faire décongeler et couper la mangue en fine brunoise. Réserver.

Eplucher et émincer l’oignon finement. Le mettre dans une casserole avec 1 cs d’huile d’olive chaude.

Faire suer l’oignon sur feu doux sans coloration.

Ajouter l’eau, le sucre et une pincée de sel.

 Cuire sur feu doux jusqu’à caramélisation.

Ajouter la mangue dans ce sirop, et continuer de faire cuire sur feu doux, lorsque les morceaux de mangues sont cuits mais toujours entiers,

 Ajouter le vinaigre, continuer de cuire jusqu’à épaississement 10mn environ. Le chutney doit avoir la consistance d’une confiture.

 

 

CHUTNEYS-MANGUE.doc CHUTNEYS-MANGUE.doc

 

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BIENVENU(E)S DANS MA CUISINE …

 

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30 octobre 2008 4 30 /10 /octobre /2008 16:20
Il se trouve qu’à la base, mon plat c’était : rôti de porc, topinambour et butternut... oui je sais ce n'est pas trés appétissant ... alors j’ai eu envie d’un petit quelque chose pour accompagner mon rôti et mes topinambours.

Puisque le goût du topinambour se rapproche de celui de l’artichaut, j’ai imaginé qu’un condiment vinaigré accompagnerait parfaitement ce légume, et qu’il me rappellerait l’artichaut vinaigrette de mon enfance …

Et voilà comment, d’un rôti de porc, que je ne vous aurais probablement pas présenté … et même surement, je fais un article avec un chutney de butternut !! C’est quand même dingue, non ?

 

Pour cette recette : 200g de butternut, 2 oignons, 200ml d’eau, 2cs de miel, 2cs de vinaigre de Xeres, 1cs d’huile d’olive, sel.

 

Recette :

Eplucher et ciseler très finement les oignons, les suer dans une sauteuse avec l’huile d’olive, sans coloration.

Pendant ce temps, couper la butternut en tranches assez fines, puis éplucher les en coupant la peau avec un couteau, cela vous évitera d’y laisser un doigt…

Découper les tranches en petits morceaux.

Lorsque les oignons sont presque transparents, ajouter l’eau et le miel, laisser caraméliser.

Ajouter les morceaux de butternut et un peu d’eau, laisser confire à feu doux jusqu’à ce que les butternut soient cuits. Ajouter si besoin est un peu d’eau.

 

Lorsque les butternuts sont confits ajouter les 2 cuillérées de vinaigre, laisser confire encore quelques instants, Saler légèrement,  puis réserver.

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7 octobre 2008 2 07 /10 /octobre /2008 16:10
Pour accompagner le foie gras j’aime cette saveur acidulée qui change un peu de la figue …


Pour 4 personnes :
200g de cerises (surgelées), 1 oignon, 100g de sucre, 100ml d’eau, 2cs de vinaigre de vin, 1 cs d’huile d’olive, sel.

 

Recette :

Faire décongeler les cerises.

Eplucher et émincer l’oignon, le faire suer avec 1 cs d’huile d’olive sans coloration.

Lorsque l’oignon est translucide, ajouter l’eau, le sucre et une pincée de sel. Cuire sur feu doux jusqu’à caramélisation. Ajouter les cerises dans ce sirop, lorsqu’elles sont cuites, mais toujours entières, ajouter le vinaigre, continuer de cuire jusqu’à épaississement 10mn environ.

Le chutney doit avoir la consistance d’une confiture.

Voir aussi : chutney  à la poire, ananas rôti

 

 

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7 octobre 2008 2 07 /10 /octobre /2008 16:07
Un délice en accompagnement d’un foie gras …


Pour 4 personnes :
200g d’ananas, 2cs de vergeoise, ½ cc de 5 épices.

 

Recette :

Découper l’ananas en petits morceaux. Je prends de l’ananas surgelé et je recoupe les morceaux en 2.

Mettre la vergeoise et le 5 épices dans une poêle et faire chauffer sur feu doux.

Lorsque la vergeoise est fondue, ajouter les morceaux d’ananas, les enrober du caramel et faites cuire quelques minutes.

Réserver, laisser refroidir et servir avec du foie gras et du pain d’épices.

Voir aussi : chutney  à la poire, chutney  à la cerise

 

 

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7 octobre 2008 2 07 /10 /octobre /2008 16:00
Un autre chutney pour accompagner le foie gras  


Pour 4 personnes :
200g de poires, 1 oignon, 100g de sucre, 100ml d’eau, 2cs de vinaigre de noix, 1 cs d’huile d’olive, sel.

 

Recette :

Eplucher et découper les poires en petits morceaux.

Eplucher et émincer l’oignon, le faire suer avec 1 cs d’huile d’olive sans coloration.

Lorsque l’oignon est translucide, ajouter l’eau, le sucre et une pincée de sel. Cuire sur feu doux jusqu’à caramélisation. Ajouter les morceaux de poires dans ce sirop, lorsqu’ils sont cuits, mais toujours entiers, ajouter le vinaigre, continuer de cuire jusqu’à épaississement 10mn environ.

Le chutney doit avoir la consistance d’une confiture.

Voir aussi : chutney à la cerise, ananas rôti

 

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21 août 2008 4 21 /08 /août /2008 08:27


Ce condiment peut accompagner un tartare de noix de Saint Jacques et saumon,  mais aussi une viande grillée ou un poisson.

Pour 4 personnes : 1 mangue* bien mûre, 1 pomme (avec la peau rouge de préférence mais c’est juste pour l’esthétique), 2cs de vinaigre de Xérès (environ).

 Découper la mangue et la pomme en cubes (à peu prés identiques) d’environ 5mm …  Mélanger le tout avec le Xérès,  filmer et réserver au frais pendant au moins 1 heure.

*Vous trouverez de la mangue très bonne surgelées chez Picard.

 

 Liste des recettes

 

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