Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
16 octobre 2008 4 16 /10 /octobre /2008 11:37

 

Encore un légume oublié qui ne méritait pas de l’être … oublié...

J’aime bien les topinambours, ils ont un petit goût d’artichaut qui se marie très bien avec la carotte. Il est très faible en calorie (36 pour 100g), riche en fibres (très bon pour le transit mais ne pas en abuser)  et riche en minéraux.

Pour les quantités de légumes, ici on en mange beaucoup donc les proportions sont à modifier selon vos appétits personnels.

Pour 4 personnes : 500g de carottes, 250g de topinambours, 200g de quinoa, 2cs de jus de citron, 1 bouquet de persil.

 

Eplucher les carottes et les topinambours, les couper en cubes de taille à peu prés identiques.

Rincer soigneusement le quinoa.

Les faire cuire dans une eau bouillante salée 20mn environ (tout dépend de leur taille, donc piquer pour vérifier la cuisson).

Faire cuire le quinoa à feu moyen avec pour 1volume de quinoa 2 volumes d’eau froide pendant 20mn à couvert. Saler en fin de cuisson.

Ciseler le persil.

Dans un saladier mélanger les carottes et les topinambours égouttés, le quinoa, ajouter le jus de citron et le persil ciselé. Mélanger le tout et déguster !

 

 

IMPRIMER LA RECETTE



 

Repost 0
Published by Sonia - dans Légumes
commenter cet article
14 octobre 2008 2 14 /10 /octobre /2008 14:32

 

C’est une pure merveille, j’ai trouvé cette recette lors d’un cours de cuisine chez Lenôtre.








Pour 4 personnes (3 ravioles par personnes) :

 Ravioles : 6 belles noix de saint jacques sans corail, 150g de crevettes décortiquées, 200g de pâte à nouille ou pâte à ravioles (dans les magasins spécialisés), quelques feuilles d’estragon.

Sauce poulette : 175g de fumet de poisson frais ou reconstitué, 30g d’échalotes, 75g de fenouil, 80g de crème liquide, 7g de persil, 15g de jus de citron.

Ravioles : Préparer la pâte à nouille, réserver.

Nettoyer les saint jacques en enlevant le nerf et le corail.

Etaler la pâte en 2 longues bandes trés fines, épaisseur 9 sur le laminoir. Réserver sous un torchon humide. Sur la première bande, faire des « tas » répartis régulièrement composés d’ ½ noix de saint jacques, une crevette, une feuille d’estragon et assaisonnés. Avec un pinceau mouiller la bande autour les « tas ». Poser la 2ème bande sur le dessus et coller les bords. Avec un emporte-pièce découper les ravioles. Faire attention de bien souder les bords de chaque ravioles.

Si vous utilisez de la pâte à raviole toute prête, replier chaque carré en triangle.

Réserver les ravioles au réfrigérateur dans une boite hermétique sans les faire se chevaucher. Mettre une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche de raviole.

Sauce poulette :

Eplucher et ciseler finement les échalotes et le fenouil.

Faire suer les échalotes et le fenouil dans 1cs d’huile d’olive quelques minutes, sans coloration. Ajouter quelques gouttes de citron. Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire à feu doux pendant 30mn.

Ajouter la crème liquide et mixer l’ensemble. Réserver.

Au moment de servir :

Cuire les ravioles dans une eau bouillante salée pendant 3 à 4 mn.

Réchauffer la sauce poulette, rectifier l’assaisonnement, mettre le jus de citron et le persil haché.

Dans des assiettes creuses, répartir la sauce poulette et poser dessus 3 ravioles.

Servir aussitôt.




 

IMPRIMER LA RECETTE

 

 

 

Repost 0
Published by Sonia - dans Entrée
commenter cet article
13 octobre 2008 1 13 /10 /octobre /2008 14:03

 

Simplissime à faire et ultra rapide, cette papillote est en plus toute légère !!

Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon, 400g d’épinard congelés, 2 gousses d’ail, 2 tomates, sel, poivre.

 

Faire préchauffer le four à 200°C.

Faire décongeler les épinards, (ou si vous avez préféré les prendre frais, les faire fondre dans une sauteuse avec un peu d’eau).

Eplucher et dégermer les gousses d’ail, les hacher finement. Les mélanger avec les épinards décongelés/fondus. Saler poivrer.

Découper les tomates en tranches de 1cm environ.

Découper les pavés de saumon en cubes assez gros.

Dans la papillote, mettre au fond les épinards, ensuite les tomates, saler, puis le saumon. Refermer les papillotes et mettre à four chaud pendant 20mn environ.

 

 

IMPRIMER LA RECETTE



Repost 0
Published by Sonia - dans Poisson
commenter cet article
12 octobre 2008 7 12 /10 /octobre /2008 07:55

 

Je me suis inspirée d’un dessert trouvé chez Avocat et chocolat pour le nuage meringué. Pour le reste, toujours la mangue, mon dada et la menthe poivrée.

Le résultat était vraiment plein de saveur, ce dessert peut tout à fait convenir à un repas de fête …

 

Pour 4 personnes : 1 mangue bien mûre, 2 poires, 4 kiwis, 1 grenade, 2 blancs d’œufs, 4 cs de canderel (ou sucre semoule) , 1cs de jus de citron, quelques framboises pour la décoration, 20 feuilles de menthe (poivrée pour ma part)

 

Dans une casserole mettre à chauffer de l’eau jusqu’au frémissement.

Battre les blancs en neige très ferme y incorporer 3cs de canderel (ou sucre semoule) juste avant la fin. Faire cuire des quenelles de blancs d’œuf dans l’eau chaude 1 mn de chaque coté environ. Les laisser refroidir sur un papier absorbant.

Dans le bol du mixer, mettre la moitié d’une mangue et ½ poire coupées en morceaux, 10 feuilles de menthe et le jus de citron, mixer jusqu’à obtenir un coulis.

Couper les autres fruits en morceaux à peu prés identiques, les réserver dans un saladier. Ajouter la menthe ciselée et 1cs de canderel (ou sucre semoule) et bien mélanger.

Mettre du coulis de mangue au fond de l’assiette, avec un cercle poser dessus la salade de fruit, finir avec un nuage meringué. Décorer avec quelques framboises.

 

 

IMPRIMER LA RECETTE


technorati tags:
del.icio.us tags:
Repost 0
Published by Sonia - dans Dessert
commenter cet article
11 octobre 2008 6 11 /10 /octobre /2008 11:57

 

Et voilà l’arrivée des potirons … et autres cucurbitacées … j’adore !

Alors j’en fais à toutes les sauces voici ma première recettes de la saison.





Pour 4 personnes :
600g de potiron, 2 carottes, 1poireau, 2cs d’huile d’olive, 1 œuf, 10cl de crème, 10cl de lait, 1 mozzarella, 1 râpée de noix de muscade, sel, poivre ;

 

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher le potiron, les carottes, Eplucher et laver le poireau.

Emincer le poireau très finement, couper les carottes en fines rondelles. Couper le potiron en tranches fines (à la mandoline).

Dans une poêle, mettre l’huile d’olive, faire suer le poireau, les carottes, et le potiron en dernier, pendant 15 mn environ.

Mettre les légumes dans un plat à gratin.

Dans un bol battre l’œuf en omelette puis ajouter la crème et le lait, bien mélanger, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Verser sur les légumes jusqu’à ½ cm du niveau.

Découper la mozzarella en fines tranches, les disposer sur les légumes.

Mettre à four chaud pour 20mn.

Servir aussitôt.

 

IMPRIMER LA RECETTE



 

 

 

Repost 0
Published by Sonia - dans Légumes
commenter cet article
9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 11:54

Pour faire le plein de vitamines sans calorie …

Pour 4 personnes : 2 avocats bien mûres, 2 oranges, 2 tomates, sel, poivre, 1cs de coriandre.

 

Découper les avocats et les tomates en cubes. Les mélanger.

Peler les oranges à vif, prélever les suprêmes. Récupérer le jus des oranges et le répartir sur  la salade. 

Saupoudrer de coriandre ciselée. Puis disposer les suprêmes d’orange.

 

 

 

IMPRIMER LA RECETTE

 

 

 

Repost 0
Published by Sonia - dans Salades
commenter cet article
9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 08:43


Ces deux là s’accordent à merveille …. On pourrait croire qu’ils étaient faits pour se rencontrer.





Pour 4 personnes :
400g de fenouil, 200ml de crème liquide (allégée ou non), 10 feuilles de sauge, jus d’un citron, sel, poivre, 1 cc de maïzena.

 

Ciseler les feuilles de sauge grossièrement.

Dans une casserole, mettre la crème liquide, porter à ébullition. Mettre les feuilles de sauge et laisser infuser à couvert pendant 15mn.

Pendant ce temps, nettoyer les fenouils, enlever les tiges et la première feuille, les couper en 2 puis enlever le cœur. Les couper ensuite en fines tranches (environ ½ cm), les faire cuire à la vapeur 20mn environ (le couteau doit se planter facilement),  réserver.

Réchauffer la crème infusée, ajouter le jus de citron et assaisonner selon votre goût. Passer la sauce dans une passoire. Remettre sur le feu doux. Dans un bol mettre la maïzena, ajouter une louche de sauce pour la dissoudre puis remettre le tout dans la sauce pour la faire épaissir.

Napper le fenouil cuit avec cette sauce. Servir aussitôt.

 

IMPRIMER LA RECETTE


Repost 0
Published by Sonia - dans Légumes
commenter cet article
9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 08:40
Une façon bien pratique de préparer les carottes, la sauge  prononce le goût sucré des carottes.


Pour 4 personnes :
500g de carottes, 10 feuilles de sauge, 3 gousses d’ail, 1 noisette de beurre (facultatif).

 

Préchauffer votre four à 200°C.

Eplucher les carottes, les couper en bâtonnets ou en rondelles.

Eplucher et dégermer les gousses d’ail. Les découper grossièrement.

Mettre les carottes dans un plat pour le four, déchirer les feuilles de sauge et les répartir dessus avec l’ail. Mettre de l’eau au ¾.

Enfourner pour 30mn environ en remuant de temps en temps (piquer les carottes pour s’assurer qu’elles sont cuites).

Les mettre dans un plat et servir bien chaud.

Facultatif : récupérer un peu du jus de cuisson et y ajouter le beurre en fouettant. Napper les carottes.

Servir aussitôt.

 

 

IMPRIMER LA RECETTE

Repost 0
Published by Sonia - dans Légumes
commenter cet article
8 octobre 2008 3 08 /10 /octobre /2008 18:35
un amuse bouche qui ravira vos invités j’en suis sùre…


Pour 4 personnes :
4 grosses crevettes, 4 morceaux d’ananas en surgelé, 1cs de vergeoise, piment d’Espelette, sel, poivre

 

Sur des brochettes piquer un bout de la crevette puis piquer le morceau d’ananas et replier la crevette au bout.

Assaisonner avec  sel, poivre, piment d’espelette.

Dans une poêle saisir les brochettes, lorsque les crevettes sont cuites, faire fondre la vergeoise, puis laisser cuire 1 à 2 mn.

Servir aussitôt.

Repost 0
8 octobre 2008 3 08 /10 /octobre /2008 14:49
Vous connaissez forcément ce doux légume qui a la forme d’une carotte et qui est blanc … non ??
Alors essayez le très vite vous serez conquis pas son goût délicat …


Pour 4 personnes :
400g de panais, 200ml de crème liquide (allégée ou non), 10 feuilles de sauge, jus d’un citron, sel, poivre, 1 cc de maïzena.

 




Ciseler les feuilles de sauge grossièrement.

Dans une casserole, mettre la crème liquide, porter à ébullition. Mettre les feuilles de sauge et laisser infuser à couvert pendant 15mn.

Pendant ce temps, éplucher les panais, les couper en bâtonnets et les faire cuire à l'eau bouillante salée 20mn environ (comme les carottes le couteau doit se planter facilement), les égoutter

Réchauffer la crème infusée, ajouter le jus de citron et assaisonner selon votre goût. Passer la sauce dans une passoire. Remettre sur le feu doux. Facultatif : Dans un bol mettre la maïzena, ajouter une louche de sauce pour la dissoudre puis remettre le tout dans la sauce pour la faire épaissir.

Napper les panais avec cette sauce.


 

 

IMPRIMER LA RECETTE


 

 

 

 

Repost 0
Published by Sonia - dans Légumes
commenter cet article