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27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 07:54
Voici le patidou (ou sweet dumpling), une délicieuse petite courge. En plus d'être bon, il est aussi très beau. Son goût rappelle la châtaigne. Sa chair est dense et sucrée.

Je l’ai accompagné d’un magret de canard avec des figues rôties …

Pour 4 personnes : 2 magrets de canard, 12 figues, 2 patidou, sel, poivre.

 

Cuisson des magrets :

Pour cuire les magrets, je commence par débarrasser chaque magret de la graisse superflue tout autour.

Ensuite, je fais des stries rapprochées dans le gras, dans un sens puis dans un autre. Attention de ne pas entailler la chair.

Mettre une poêle sur feu doux, et poser le magret côté gras. Prévoir un bol à côté.

Vider la graisse au fur et à mesure qu’elle fond dans le bol, il ne faut surtout pas que le magret cuise dedans. Laisser sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de graisse qui fonde. Ainsi vous obtenez une croute bien croustillante.

 

Retirer le magret de la poêle et le mettre dans un papier aluminium. Réserver le magret dans un four à 70°C.

Juste avant de servir, faire chauffer la poêle sur feu vif, et saisir le coté chair du magret. Retourner quelques instants sur la peau. Laisser reposer 5mn et découper.

Cuisson des figues : nettoyer les figues, faire une croix au dessus, et les mettre à four chaud 180°C, 10mn environ.

Cuisson des patidoux : découper les patidoux en tranches, les faire cuire 15mn à la vapeur.

 
Dans chaque assiette, déposer 4 tranches de magret, du patidou et 3 figues.

 

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Published by Sonia - dans Viande
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26 octobre 2008 7 26 /10 /octobre /2008 08:54

Bon les financiers inutile de les présenter c’est juste un pure bonheur … mais alors au matcha, ça rajoute un petit quelque chose …. De tellement subtil, tellement bon … A essayer absolument !!

Recette tirée du livre Le thé et ses bienfaits aux éditions Flammarion.


Pour 20 petits financiers :
75g de beurre, 25g de farine, 75g de sucre glace, 7g de thé vert en poudre matcha, 25g d’amande en poudre, 2 blancs d’œuf.

 

Préchauffer le four à 240°C.

Mettre le beurre dans une petite casserole, porter à ébullition légère et laisser cuire jusqu’à ce qu’il prenne une teinte presque noisette. Retirer du feu, le passer à travers un chinois (passoire très fine) et laisser tiédir.

Pendant ce temps, dans un saladier, verser la farine, le sucre glace, le thé, la poudre d’amande et mélanger.

Ajouter les blancs d’œuf, mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés et ajouter le beurre sans cesser de travailler.

Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Beurrer des petits moules à financier et y verser la pate sans les remplir  complètement.

Enfourner à four chaud. Faire cuire 5mn, puis baisser jusqu’à 180°C. Laisser cuire encore 10 à 12mn. (j'ai un four à chaleur tournante et ils ont eu un peu chaud ... la prochaine fois je mettrai 9mn). Retirer du four, démouler, et laisser refroidir avant de déguster.

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Published by Sonia - dans Dessert
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25 octobre 2008 6 25 /10 /octobre /2008 08:27

 

Je me suis inspirée du dernier Thuries gastronomie Magazine  pour cette recette, j’ai fait des changements, non pas que je le voulais mais je n’avais pas tous les ingrédients du magasine. Le résultat était quand même délicieux mais la présentation était … pas aussi belle …

Je sais que Mercotte a aussi réalisé cette recette … son résultat est vraiment plus joli … à voir ici ... mais revenez ensuite .... LOL

Pour 4 personnes : 4 pavés taillés dans un dos de cabillaud, 300g de sucre, 1 jus de citron jaune, 35g de verveine, 200g de poudre d’amande (normalement il fallait des amandes effilées mais je n’en avais plus), sel, poivre, jus d’orange, estragon, 1 zeste de citron vert (normalement il fallait du combava mais je n’en ai pas trouvé), 1 jus de citron vert, 1 patate douce, 1 jus de pamplemousse.

 

Préparer le sirop à la verveine : porter ½ litre d’eau à ébullition avec le sucre, le jus de citron jaune et la verveine, laisser infuser, filtrer et réserver au froid.

« Habit » à la poudre d’amande : dans une poêle, mettre 1cs d’huile d’olive et torréfier la poudre d’amande. Ajouter le zeste de citron vert, 1 trait de jus d’orange, le jus de citron vert et quelques feuilles d’estragon émincées. Faire cuire le tout quelques instants.

Garniture : Peler la patate douce, la tailler en fines lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline, les mariner pendant 1 heure avec le jus de pamplemousse, sel, poivre.

Poisson : Faire mariner les pavés de cabillaud dans le sirop à la verveine pendant 45mn environ puis les égoutter. Sur une feuille de papier d’alu, ou si vous avez une feuille de Carta Fata, disposer un lit de lamelles de patate douce, déposer un pavé (ici coupé en 2 car sinon il ne tenait pas sur son lit ...)et un brin de verveine, recouvrir de l’habit amande. Fermer la papillote et cuire dans un four à 160°C pendant 15mn environ.

Servir immédiatement …




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Published by Sonia - dans Poisson
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24 octobre 2008 5 24 /10 /octobre /2008 08:01
J’ai trouvé cette recette dans le dernier Thuries gastronomie magazine. Accompagnés d’une tapenade c’est un apéritif très chic et plein de goût.






Pour 4 personnes :
125g de farine, 62g de beurre, 40g de gruyère râpé, 10g de parmesan râpé, 1 pincée de sel, poivre, 2 branches de romarin frais, 2 jaunes d’œuf, 40g de crème liquide.

Recette :

Sabler la farine avec le beurre, le gruyère râpé, le parmesan râpé, le sel, le poivre et le romarin haché.

Incorporer les jaunes d’œuf et la crème. Filmer et laisser reposer au froid pendant 30mn.

Donner 2 tours doubles … pas de panique voilà l’explication :

Sur la photo ci-dessous, vous avez les étapes d’un tour simple.

 


 
Donner 1 tour double, revient à faire 2 fois ces opérations, attention le pli doit toujours être du même côté.  

Envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 30mn. Et recommencer un tour double …  en fait 2 tours simples … (euh si jamais je ne suis pas très claire dites le moi …) remettre au réfrigérateur dans un film alimentaire 30mn.

Ensuite, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et tailler des allumettes. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer quelques instants.

Préchauffer le four à 150°C. Cuire les sablés pendant 10 à 12mn.

Laisser refroidir … et dévorer !!

 

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23 octobre 2008 4 23 /10 /octobre /2008 08:04

 

Autrement appelé pomarine, le jack be little est un potiron nain d’origine américaine. Sa chair a un goût de châtaigne, elle est un peu farineuse comme le potimarron, et puis il faut quand même dire qu’il est bien mignon …



Pour 4 personnes :
4 jack be little (que vous pouvez commander à votre maraicher), 200g de champignons de paris, 3 échalotes, sel poivre, huile d’olive, parmesan, ½ bouquet de persil.

 

Faire cuire les jack-be-little à la vapeur pendant 15mn. Les laisser refroidir.

Lorsqu’elles sont froides, leur couper le haut (comme pour une tomate farcie), enlever les graines et creuser très légèrement, découper la chair enlevée en petits cubes.


Pendant ce temps, éplucher et ciseler très finement les échalotes, les suer avec un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Laver, éplucher les champignons les tailler en petits cubes (1mm), les ajouter aux échalotes, assaisonner. Ajouter les morceaux de jack be little restant. Faire cuire la farce  à feu doux pour faire évaporer toute l’eau.

Ciseler finement le persil, l’ajouter à la farce.

Préchauffer le four à 200°C.

Remplir les jack-be-little avec cette farce. Saupoudrer du parmesan dessus.

Mettre à four chaud pendant 10mn environ, le temps que le parmesan fonde et que la courge se réchauffe.


 

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Published by Sonia - dans Légumes
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22 octobre 2008 3 22 /10 /octobre /2008 09:00

 

Composé d’un samossa chèvre /menthe, d’un samossa tomate/basilic, et d’un croustillant crevette/estragon.






Pour 4 personnes :

Samossa chèvre/menthe : 4  feuilles de brick, ½  petit Billy, sel, poivre, ½ bouquet de menthe fraiche, 1 noix de beurre.

Recette :

Préchauffer le four à 200°C

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Dans un bol mettre le petit Billy, saler, poivrer, ajouter la menthe ciselée finement, bien mélanger.

Décoller une feuille de brique, avec un pinceau la badigeonner avec le beurre fondu. Découper la feuille en 2, puis mettre un peu de farce et plier en forme de triangle. En prévoir 2 par personne.

Mettre à four chaud pendant 5mn environ jusqu’à ce que le samossa soit doré.

 

Samossa tomate/basilic : 4 feuilles de brick, 2 tomates (ou tomates surgelées ou en boite), 1 oignon, 1 gousse d’ail, sel, poivre, 1 noix de beurre, 1cs de sucre semoule, 8 feuilles de basilic, 1cs d’huile d’olive

 

Préchauffer le four à 200°C

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Eplucher et émincer finement l’oignon, éplucher et dégermer la gousse d’ail, la ciseler très  finement. Découper la tomate en petits cubes.

Dans une casserole, mettre l’huile d’olive à chauffer à feu moyen, faire suer les oignons sans coloration, ajouter les tomates et l’ail. Laisser réduire jusqu’à évaporation de l’eau. Ajouter le sucre semoule. Laisser cuire quelques instants (la concassée de tomate ne doit plus être liquide).

Décoller une feuille de brique, avec un pinceau la badigeonner avec le beurre fondu. Découper la feuille en 2, puis mettre un peu de farce et plier en forme de triangle. En prévoir 2 par personne.

Mettre à four chaud pendant 5mn environ jusqu’à ce que le samossa soit doré.

 

Croustillant de gambas et estragon : 3 feuilles de brick, 8 gambas crues,  ½ bouquet d’estragon

 

Préchauffer le four à 200°C

 

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Ciseler très finement l’estragon.

Décortiquer les gambas et planter un bâtonnet dans chacune.

Décoller une feuille de brique, avec un pinceau la badigeonner avec le beurre fondu. Découper la feuille en 3, puis mettre une gambas,  de l’estragon ciseler et rouler la feuille de brick. Coller si nécessaire avec un peu de beurre fondu. En prévoir 2 par personne.

Mettre à four chaud pendant 5mn environ jusqu’à ce que le samossa soit doré.

 

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Published by Sonia - dans Entrée
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21 octobre 2008 2 21 /10 /octobre /2008 11:41

Pour 6 personnes :

Mousse chococaramel : 50g de sucre semoule, 10cl de crème liquide, 120 g de chocolat noir, 15cl de crème fleurette,  10g de sucre glace, 1 feuille de gélatine (environ 2g)

Mousse au chocolat blanc : 150g de chocolat blanc, 12,5cl de crème liquide, 1 feuille de gélatine, 12,5cl de crème fleurette, 10g de sucre glace

1 flacon de glaçage au chocolat noir

Recette :

Mousse chococaramel :

Dans un saladier casser le chocolat en morceaux.

Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau fraiche.

Dans une casserole mettre le sucre semoule et 1cs d’eau, cuire à feu doux jusqu’à caramélisation (couleur brun clair), ajouter la crème liquide (attention aux projections) et remettre à feu doux pour dissoudre l’ensemble. Ajouter la feuille de gélatine essorée. Verser le caramel sur les morceaux de chocolat, remuer pour les faire fondre. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter la crème fleurette en chantilly. Ajouter le sucre glace continuer à battre quelques instant.

Lorsque le chocolat est tiède, le mélanger délicatement avec la chantilly.

Verser la préparation au fond des verrines. Les mettre au réfrigérateur.

 

Mousse au chocolat blanc :

Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau fraiche.

Dans un saladier casser le chocolat blanc en morceaux.

Porter la crème liquide à ébullition sur feu doux, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la dissoudre, verser sur le chocolat blanc. Mélanger. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace.

Lorsque la crème au chocolat blanc est tiède, la mélanger avec la chantilly délicatement. Sortir les verrines du réfrigérateur et répartir la mousse au chocolat blanc.
Remettre au froid.

Lorsque la mousse au chocolat blanc est prise, verser dessus du glaçage au chocolat.




Réserver au froid jusqu’au moment de servir …

 

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Published by Sonia - dans Dessert
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20 octobre 2008 1 20 /10 /octobre /2008 10:19

 

Pour 4 personnes : 50cl de lait, 30cl de crème liquide, 90g de riz rond, 115g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 250g de framboises (surgelées), 2 feuilles de gélatine, quelques spéculoos pour la déco.

 






Recette 
:

Rincer le riz à l’eau froide et le laisser s’égoutter.

Mettre à chauffer le lait, la crème et 60 g de sucre à feu moyen, juste avant l’ébullition ajouter le riz et la gousse de vanille fendue en 2.

Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le riz soit cuit. Le lait doit avoir pris une consistance crémeuse, et le tout ne doit pas être compact (enfin c’est comme ça que moi je le préfère) !

 

Verser les ¾ du riz cuit dans le fond des verrines, et mettre des framboises autour du verre. Réserver le reste.

Pendant ce temps, réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau fraiche.

Dans une casserole, verser les framboises, 75g de sucre, et 2cs d’eau. Faire cuire légèrement à feu doux le temps que le sucre fonde. Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélanger pour les dissoudre.

Mélanger ¼ de cette préparation avec le riz au lait réservé, verser dans les verrines. Puis finir par la gelée de framboise et mettre au réfrigérateur.

Mixer les spéculoos, puis lorsque la gelée de framboise est figée mettre des miettes de spéculoos.







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17 octobre 2008 5 17 /10 /octobre /2008 11:30

 

 

Pour 4 personnes : 1 butternut, 2 oignons, 2 cs d’huile d’olive, sel, poivre.

 

Préchauffer le four à 220°C.

Couper la courge en morceaux puis éplucher là. Recouper en fines lamelles.

Eplucher et émincer finement les oignons, les faire suer dans une poêle avec l’huile d’olive à feu doux.

Lorsque l’oignon est presque translucide, ajouter la courge et laisser cuire 15 mn environ. Assaisonner. Remuer de temps en temps.

Mettre dans un plat à gratin, puis enfourner pendant 15 mn encore.

 

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Published by Sonia - dans Légumes
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17 octobre 2008 5 17 /10 /octobre /2008 10:08

 

Pour 4 personnes : 12 noix de saint jacques (tout dépend de votre appétit, j’en ai mis 3 par personnes mais vous pouvez en prévoir 5), 12 figues fraiches, 1kg de pommes, 2 oranges, 2cs de miel, 20cl de jus d’orange, sel, poivre, huile d’olive.

 




Préchauffer le four à 220°C.

Eplucher, évider et couper les pommes en 4. Les mettre dans un plat pour le four avec 1cm d’eau. Enfourner pour 30mn environ.

Nettoyer les figues, faire une croix profonde mais pas jusqu’à la base, pincer la base pour les ouvrir. Les poser dans un plat pour le four.

Peler les oranges à vif, puis prélever les suprêmes.

Dans une casserole, mettre le miel avec 2cs de jus d’orange, bien mélanger et verser un peu de cette préparation sur les figues.  Ajouter le reste de jus d’orange, et les suprêmes,  mettre à feu doux jusqu’à réduction. Juste avant de servir ajouter une noisette de beurre pour lier la sauce.

Mettre les figues dans le four 10mn environ.

Nettoyer les saint jacques, enlever le nerf et le corail.

Les faire sauter dans une poêle bien chaude avec 1cs d’huile d’olive 1mn de chaque coté (il faut qu’elles restent nacrées à l’intérieur)

Dans l’assiette, disposer au centre des pommes puis autour alterner une figue, une noix de saint jacques, répartir les suprêmes confits. Mettre la réduction de jus d’orange autour.

Servir aussitôt.

 

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