Avec cette recette je participe au jeu 

Pour ma première participation, je me suis creusée les méninges pour essayer d’être originale …

Pour 4 personnes :

Marinade : ½ litre d’eau, 100g de sucre blanc, 100g de sucre de canne, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle, 1c à thé de gingembre en poudre, 1c à thé de muscade en poudre.

Oranges confites : 2 oranges

Poisson : 2 sandres, 8 Speculoos

Sauce : Arêtes et têtes des sandres, 2 carottes, 1 oignon, thym, laurier, persil, 100ml de crème liquide. 4 Speculoos.

Recette :

Préparer la marinade :

Faire bouillir ½ litre d’eau avec les sucres. Ajouter la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, et la muscade. Faire bouillir quelques instants puis couvrir et laisser infuser 15 mn. Filtrer et réserver la marinade.

Préparer les oranges confites :

Peler les oranges à vif

Prélever les suprêmes, et récupérer le jus d’orange en pressant la peau restante.

Avec un couteau fin et souple, enlever la partie blanche de la peau et la couper en lanières d’environ ½ cm.

Mettre les zestes d’orange dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition, égoutter, rincer et remettre à bouillir. Réaliser l’opération 3 fois.

Dans une casserole, mettre une louche de marinade, puis les zestes, les suprêmes et le jus d’orange. Faire confire à feu doux.

Préparer les filets de sandre :

Demander au poissonnier de lever les filets de poisson et enlever la peau (ou bien le mieux est de le demander au poissonnier)

Mettre les filets dans la marinade refroidie pour 45 mn au minimum.

Préparer la sauce :

Fumet de sandre (recette identique pour tous les fumets de poisson) : Rincer les arêtes et les têtes des sandres (demandez à votre poissonnier de vous les donner lorsqu’il aura levé les filets) pour enlever toutes traces de sang, enlever les yeux et les ouïes.

Eplucher et tailler les carottes et les oignons finement, les faire  suer dans une sauteuse avec 1CS d’huile d’olive.

Ajouter les arêtes et les têtes bien égouttées et faire revenir le tout pendant quelques minutes.

Mouiller à hauteur des arêtes avec de l’eau froide. Ajouter le persil, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition puis laisser frémir très lentement durant 20 à 25 mn.

Filtrer le fumet de poisson, en mettre 150ml dans une casserole et ajouter 100ml de crème liquide. Porter à ébullition et ajouter les Speculoos. Les faire fondre dans la crème puis porter à frémissement jusqu’à épaississement de la sauce.

Habit de Speculoos :

Ecraser grossièrement les Speculoos. A l’aide d’une passoire, filtrer la poudre et la torréfier quelques secondes dans une poêle, ajouter du jus d’orange jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.

Ajouter une louche de marinade et fouetter. Lorsque la pâte est lisse, ajouter les miettes plus grosses, puis mélanger délicatement, attention il faut préparer cette pâte juste avant de la mettre sur les filets.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat, disposer les filets de sandre, les saler, poivrer puis les replier en 2. Etaler dessus la préparation à base de Speculoos. Mettre une louche de marinade au fond du plat. Enfourner 10 mn.

Dans l’assiette, dresser un filet de sandre, répartir les suprêmes d’orange confits et les zestes sur le dessus.

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BIENVENU(E)S DANS MA CUISINE …

La butternut vous connaissez maintenant … non ? Alors vous la retrouverez  ici et  ici ou encore  là.

Je regardais hier sa jolie couleur orange et j’ai eu envie de l’assembler avec une autre couleur vive ….. Le chou rouge … ce gratin est haut en couleurs et bon ! … ce qui ne gâche rien …

Pour 4 personnes : ½ chou rouge, 400g de courge butternut, 2 mozzarellas, sel, poivre, muscade, 2cs d’huile d’olive.

Recette

Préchauffer le four à 210°C.

Couper le chou rouge en fines lanières,

Dans une sauteuse, faire chauffer 1cs d’huile d’olive, saisir le chou en remuant pendant 1mn puis ajouter 10cl d’eau et laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant environ 15mn. L’eau doit avoir disparue et le chou être souple.

Pendant ce temps, éplucher la butternut et la couper d’abord en tranche puis en julienne. Dans une sauteuse, faire chauffer 1cs d’huile d’olive, saisir le choux en remuant pendant 1mn puis ajouter 10cl d’eau et laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant environ 10mn. La courge ne doit pas se transformer en purée mais rester en bâtonnets.

Dans un plat à gratin, mettre le chou rouge, la butternut, saler, poivrer, râper un peu de muscade et mélanger délicatement. Découper les mozzarellas en tranches puis les répartir sur les légumes.

Enfourner pour 15mn environ.
Le temps que la mozzarella soit dorée.

Servir chaud !!

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BIENVENU(E)S DANS MA CUISINE …

Comme toujours lorsque j’achète un ingrédient que je n’ai jamais cuisiné, je n’ai pas la moindre idée de la façon dont je vais le préparer … cela a été le cas avec la citronnelle !

Je m’imaginais même que cela devait, une fois cuit, avoir la consistance de l’oignon …  pas du tout !!

Après quelques recherches sur les blogs, je vois que l’on s’en sert pour faire mariner la viande, plutôt du poulet d’ailleurs, sauf que moi c’est avec du porc que j’ai envie de le faire …

Je farfouille dans mes livres et je trouve enfin cette recette … Porc à la citronnelle … génial !! Je regarde les ingrédients … je n’ai pas tout, et certains ne me disent rien comme la sauce de poisson thaïlandaise … il faut normalement mettre du sucre, et ça non plus cela ne me dit rien …

Me voici donc à réinterpréter cette recette … et je vous livre aujourd’hui le résultat …

Je l’ai accompagnée de fenouil car je trouve que le fenouil se marie bien avec le citron.

Pour 4 personnes : 600g de rôti de porc (plutôt dans l’échine), 2 branches de citronnelle, 4 oignons, grains de poivre de Sichuan,  2 gousses d’ail, 100g d’amandes émondées, 2 carottes, 1kg de fenouil.

Recette :

Couper le rôti de porc en tranches de ½ cm, puis en lanières.

Dégager le cœur des branches de citronnelles en otant les feuilles extérieures (comme pour un poireaux).

Couper la citronnelle en fins biseaux (j’ai essayé de faire des tronçons mais on ne peut pas les manger ensuite). Eplucher et émincer les oignons.  Ecraser les grains de poivre avec le plat du couteau.

Dans un plat, mettre tous les ingrédients : la viande, la citronnelle, les oignons, le poivre. Filmer et réserver au réfrigérateur 30mn minimum.

Eplucher les carottes, et tailler des lanières à l’aide d’un économe. Réserver les lanières dans de l’eau fraiche.

Hacher grossièrement les amandes.

Dans un wok, ou une sauteuse, bien chaud saisir les lanières de porc avec 2cs d’huile d’olive.   Cuire pendant 5 mn en remuant, ajouter les gousses d’ail écrasées (astuce pour éplucher rapidement une gousse d’ail). Continuer de cuire 5mn environ, Ajouter les lanières de carottes, il faut que les carottes soient souples mais restent croquantes. Ajouter les amandes, et faire revenir encore 5mn.

Préparation du fenouil :

Enlever les branches des fenouils, puis la feuille extérieure, éplucher le fenouil à l’économe, couper le pied.

Couper le bulbe en 2, puis avec un couteau enlever le cœur. Pour cela, planter un couteau dedans et le faire pivoter, le cœur s’enlève tout seul.

Émincer ensuite chaque moitié, soit au couteau soit à la mandoline.

Faire cuire le fenouil à la vapeur 15mn environ.

Dans chaque assiette, mettre un peu de fenouil et de porc à la citronnelle.

Servir avec un bol de riz (facultatif).

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BIENVENU(E)S DANS MA CUISINE …

Et puis est ce que vous saviez qu’à New York un restaurateur français, dont le nom m’échappe pour le moment, propose un hamburger au foie gras … ah !!! Plus personne ne râle là …

Alors, j’peux bien manger mon p’tit hamburger …. A moi …

Pour 4 hamburgers : 4 oignons, 600g de steak haché, ½ botte de persil plat, 200g de comté râpé, 1 grosse tomate ou 2 moyennes, 2 gousses d’ail, 4 pains à hamburger, parmesan râpé finement 

Recette :

Eplucher et émincer les oignons finement, les faire suer dans une casserole ou une poêle avec 2cs d’huile d’olive. Eplucher, dégermer et hacher les gousses d’ail, les ajouter aux oignons. Laisser compoter les oignons sur feu doux en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, préparer la viande. Ciseler finement le persil, l’ajouter à la viande hachée, saler, poivrer et mélanger.


Prendre un cercle de la dimension des pains. Séparer la viande en 4 parts égales puis mouler chaque steak dans le cercle.

Préparer les chips de parmesan (j’ai trouvé l’idée chez une copinaute la semaine dernière mais je ne me souviens plus qui … désolée … j’attends un nom !! je crois que c’est gingembre).

Préchauffer le four à 210°C.

Sur une feuille de papier sulfurisé, ou un silpat, faire des  tas de parmesan râpé, et les étaler de forme ovale … Les enfourner pour 5 mn environ, attention ça va très vite … sortir la grille du four et laisser refroidir. Lorsqu’elles sont froides les décoller délicatement avec un couteau fin…

Saisir les steaks dans une poêle bien chaude, 1mn sur la premiére face, retourner, parsemer de comté râpé, puis poursuivre la cuisson 1mn. Sortir de la poêle et réserver dans une assiette.

Découper les tomates en tranches de ½ cm environ.

Lorsque les oignons sont bien cuits, mettre la base des pains dans un plat allant au four, répartir les oignons, déposer une tranche de tomate, puis le steak. Enfourner 5 mn à peine, le temps que le fromage finisse de fondre. Mettre le haut des pains au four pendant 1mn.

Sortir les hamburgers du four, les découper en deux.

Dans chaque assiette, déposer un hamburger et des chips de parmesan.

Servir avec une salade verte !!!

 Alors ??? il ne donne pas envie mon hamburger ???

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Ce n’est pas vraiment une recette aujourd’hui mais une idée de présentation.

Je me souviens lorsque j’étais petite, oh oui je vous entends déjà … oui je me souviens quand même … donc lorsque j’étais petite, mon grand père me préparait toujours de « jolies assiettes ». Je me rends compte maintenant que c’était surement son moyen de me faire avaler des légumes... malin !!

Pour 4 personnes : 600g de steak haché, 200g de polenta, 400g de courge butternut, sel, poivre, noix de muscade.

Purée de butternut

Eplucher et couper la butternut en morceaux, la faire cuire à la vapeur 15mn.

L’écraser avec un écrase purée, râper un peu de muscade dessus, mélanger. Réserver.

Polenta

Prévoir 1 volume de polenta pour 4 volumes d’eau.

Faire bouillir l’eau salée, verser en pluie la polenta, remuer 2/3 minutes, baisser le feu au maximum, couvrir puis laisser gonfler 10mn environ.

Laisser un peu refroidir, puis mouler dans un cercle déposé sur du papier sulfurisé dans un plat, saupoudrer de parmesan. Passer sous le grill du four le temps que le parmesan fonde.

 L’idéal est quand même de verser la polenta dans un plat en laissant une bonne épaisseur, puis lorsque la polenta est complètement froide de la découper avec un cercle. Passer ensuite ces cercles 10mn au four à 210°C pour la réchauffer. Là je n’avais pas le temps.

 Steak haché

Salé le steak haché, le mouler dans un cercle puis le saisir dans la poêle sur feu vif.

Dans chaque assiette, mouler la purée de butternut avec un cercle, poser à coté un cercle de polenta puis le steak haché …

Et voilà une jolie assiette … j’ai fait des points avec la sauce aigre douce que j’avais préparé ici.

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