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19 novembre 2008 3 19 /11 /novembre /2008 08:25

Avec cette recette je participe au jeu 

Quand le sucré s'invite chez le salé avec les Speculoos


Pour ma première participation, je me suis creusée les méninges pour essayer d’être originale …

Pour 4 personnes :

Marinade : ½ litre d’eau, 100g de sucre blanc, 100g de sucre de canne, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle, 1c à thé de gingembre en poudre, 1c à thé de muscade en poudre.

Oranges confites : 2 oranges

Poisson : 2 sandres, 8 Speculoos

Sauce : Arêtes et têtes des sandres, 2 carottes, 1 oignon, thym, laurier, persil, 100ml de crème liquide. 4 Speculoos.

 

Recette :

Préparer la marinade :

Faire bouillir ½ litre d’eau avec les sucres. Ajouter la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, et la muscade. Faire bouillir quelques instants puis couvrir et laisser infuser 15 mn. Filtrer et réserver la marinade.


Préparer les oranges confites
 :

Peler les oranges à vif

Prélever les suprêmes, et récupérer le jus d’orange en pressant la peau restante.

Avec un couteau fin et souple, enlever la partie blanche de la peau et la couper en lanières d’environ ½ cm.

Mettre les zestes d’orange dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition, égoutter, rincer et remettre à bouillir. Réaliser l’opération 3 fois.

Dans une casserole, mettre une louche de marinade, puis les zestes, les suprêmes et le jus d’orange. Faire confire à feu doux.

Préparer les filets de sandre :

Demander au poissonnier de lever les filets de poisson et enlever la peau (ou bien le mieux est de le demander au poissonnier)




Mettre les filets dans la marinade refroidie pour 45 mn au minimum.



Préparer la sauce :

Fumet de sandre (recette identique pour tous les fumets de poisson) : Rincer les arêtes et les têtes des sandres (demandez à votre poissonnier de vous les donner lorsqu’il aura levé les filets) pour enlever toutes traces de sang, enlever les yeux et les ouïes.

Eplucher et tailler les carottes et les oignons finement, les faire  suer dans une sauteuse avec 1CS d’huile d’olive.

Ajouter les arêtes et les têtes bien égouttées et faire revenir le tout pendant quelques minutes.

Mouiller à hauteur des arêtes avec de l’eau froide. Ajouter le persil, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition puis laisser frémir très lentement durant 20 à 25 mn.

Filtrer le fumet de poisson, en mettre 150ml dans une casserole et ajouter 100ml de crème liquide. Porter à ébullition et ajouter les Speculoos. Les faire fondre dans la crème puis porter à frémissement jusqu’à épaississement de la sauce.

Habit de Speculoos :

Ecraser grossièrement les Speculoos. A l’aide d’une passoire, filtrer la poudre et la torréfier quelques secondes dans une poêle, ajouter du jus d’orange jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.

Ajouter une louche de marinade et fouetter. Lorsque la pâte est lisse, ajouter les miettes plus grosses, puis mélanger délicatement, attention il faut préparer cette pâte juste avant de la mettre sur les filets.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat, disposer les filets de sandre, les saler, poivrer puis les replier en 2. Etaler dessus la préparation à base de Speculoos. Mettre une louche de marinade au fond du plat. Enfourner 10 mn.

Dans l’assiette, dresser un filet de sandre, répartir les suprêmes d’orange confits et les zestes sur le dessus.

 

 



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Published by Sonia - dans Poisson
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17 novembre 2008 1 17 /11 /novembre /2008 11:27

 

Voici une 2ème recette de menu végétarien qui s’est largement inspirée de l’autre  ici … je l’avoue.

J’ai découvert le millet avec cette recette … et voilà une céréale de plus sur mon étagère qui en compte déjà beaucoup  … il faudra que je vous les présente un jour !!

Pour en revenir au millet, ce sont de minuscules billes jaunes qui ressemblent à la  semoule à l’œil nu. Il ne contient pas de gluten et c’est une excellente source de fibres, de fer et de vitamines B1 et B3.

Pour 4 personnes : (2 galettes par personne) 90 g de millet, 500g de carottes, 100g de rutabaga (ou navet), 1 oignon, 1 gousse d’ail, 100g de feta, 3 œufs, 2cs d’estragon ciselé, 1cc de cumin, 100g de farine de riz, huile d’olive.

Recette

Faire cuire le millet : faire bouillir 2 volumes d’eau salée pour 1 volume de millet, lorsque l’eau bout, ajouter le millet et laisser cuire 5 à 10mn à feu doux.


Eplucher et râper les carottes, les rutabagas et l’oignon. Dans le bol du mixer mélanger les œufs et la farine.


Couper la feta en cubes.


Dans un grand saladier, mettre les carottes, les rutabagas et l’oignon râpés. Eplucher et dégermer la gousse d’ail (astuce), la presser dans le saladier. Ajouter la feta, l’estragon, le cumin, et le millet cuit, mélanger.  Ajouter l’appareil œuf/farine, bien mélanger.
 Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. Mettre un cercle à pâtisserie dans un bol d’eau. Pour former les galettes, déposer le cercle dans la poêle, mettre de la préparation à l’intérieur puis tasser. Au bout d’une minute retirer le cercle. Faire cuire environ 4 à 5mn de chaque coté. Vous pouvez également faire une grande galette. Mettre les galettes sur du papier absorbant.


Servir 2 galettes par personne avec une salade verte …

 

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Merci une nouvelle fois à SOUROUR qui m’a encore décerné un prix 
 


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Published by Sonia - dans Légumes
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14 novembre 2008 5 14 /11 /novembre /2008 10:54

La butternut vous connaissez maintenant … non ? Alors vous la retrouverez  ici et  ici ou encore  .

Je regardais hier sa jolie couleur orange et j’ai eu envie de l’assembler avec une autre couleur vive ….. Le chou rouge … ce gratin est haut en couleurs et bon ! … ce qui ne gâche rien …

Pour 4 personnes : ½ chou rouge, 400g de courge butternut, 2 mozzarellas, sel, poivre, muscade, 2cs d’huile d’olive.

Recette

Préchauffer le four à 210°C.

Couper le chou rouge en fines lanières,


Dans une sauteuse, faire chauffer 1cs d’huile d’olive, saisir le chou en remuant pendant 1mn puis ajouter 10cl d’eau et laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant environ 15mn. L’eau doit avoir disparue et le chou être souple.


Pendant ce temps, éplucher la butternut et la couper d’abord en tranche puis en julienne. Dans une sauteuse, faire chauffer 1cs d’huile d’olive, saisir le choux en remuant pendant 1mn puis ajouter 10cl d’eau et laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant environ 10mn. La courge ne doit pas se transformer en purée mais rester en bâtonnets.


Dans un plat à gratin, mettre le chou rouge, la butternut, saler, poivrer, râper un peu de muscade et mélanger délicatement. Découper les mozzarellas en tranches puis les répartir sur les légumes.


Enfourner pour 15mn environ.
Le temps que la mozzarella soit dorée.

Servir chaud !!



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Published by Sonia - dans Légumes
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13 novembre 2008 4 13 /11 /novembre /2008 10:20

 

Il y a quelques jours, Marie-Line m’a lancé un défi …. Comme je ne suis pas du genre à reculer face aux défis voilà la recette … que j’ai suivi scrupuleusement, (ce qui tient du miracle …) je n’ai rien ajouté, rien enlevé …

En fait si… j’ai juste oublié de beurrer les moules … grave erreur de ma part … j’aurai vraiment dû le faire … du coup ces petits gâteaux ont eu un peu de mal à sortir de leur moule … j’ai réussi à en sauver un pour la photo !!

Pour 6 moules individuels : 150g de chocolat noir, 75g de farine, 125g de beurre, 4 œufs, 100g de sucre

 

Recette

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre pour les blanchir. Ils doivent être presque blanc et être épais.


Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine petit à petit en continuant de fouetter.


Beurrer les moules, et les remplir avec l’appareil jusqu’au bord. Faire préchauffer le four à 250°C et pendant ce temps mettre les moules au réfrigérateur (15mn environ). Le four doit être bien chaud.


Enfourner pour 6mn très précisément.

 

Au bout de 6mn, sortir les moules du four, et les retourner sur une assiette.

 

Servir aussitôt !!

(J’ai attendu quand même 5mn que le gâteau refroidisse avant de l’engloutir … pour ne pas me brûler !!)

 

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Published by Sonia - dans Dessert
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12 novembre 2008 3 12 /11 /novembre /2008 16:56

Comme toujours lorsque j’achète un ingrédient que je n’ai jamais cuisiné, je n’ai pas la moindre idée de la façon dont je vais le préparer … cela a été le cas avec la citronnelle !

Je m’imaginais même que cela devait, une fois cuit, avoir la consistance de l’oignon …  pas du tout !!

Après quelques recherches sur les blogs, je vois que l’on s’en sert pour faire mariner la viande, plutôt du poulet d’ailleurs, sauf que moi c’est avec du porc que j’ai envie de le faire …

Je farfouille dans mes livres et je trouve enfin cette recette … Porc à la citronnelle … génial !! Je regarde les ingrédients … je n’ai pas tout, et certains ne me disent rien comme la sauce de poisson thaïlandaise … il faut normalement mettre du sucre, et ça non plus cela ne me dit rien …

Me voici donc à réinterpréter cette recette … et je vous livre aujourd’hui le résultat …

Je l’ai accompagnée de fenouil car je trouve que le fenouil se marie bien avec le citron.

Pour 4 personnes : 600g de rôti de porc (plutôt dans l’échine), 2 branches de citronnelle, 4 oignons, grains de poivre de Sichuan,  2 gousses d’ail, 100g d’amandes émondées, 2 carottes, 1kg de fenouil.

 

Recette :

Couper le rôti de porc en tranches de ½ cm, puis en lanières.


Dégager le cœur des branches de citronnelles en otant les feuilles extérieures (comme pour un poireaux).


Couper la citronnelle en fins biseaux (j’ai essayé de faire des tronçons mais on ne peut pas les manger ensuite). Eplucher et émincer les oignons.  Ecraser les grains de poivre avec le plat du couteau.



Dans un plat, mettre tous les ingrédients : la viande, la citronnelle, les oignons, le poivre. Filmer et réserver au réfrigérateur 30mn minimum.


Eplucher les carottes, et tailler des lanières à l’aide d’un économe. Réserver les lanières dans de l’eau fraiche.


Hacher grossièrement les amandes.


Dans un wok, ou une sauteuse, bien chaud saisir les lanières de porc avec 2cs d’huile d’olive.   Cuire pendant 5 mn en remuant, ajouter les gousses d’ail écrasées (
astuce pour éplucher rapidement une gousse d’ail). Continuer de cuire 5mn environ, Ajouter les lanières de carottes, il faut que les carottes soient souples mais restent croquantes. Ajouter les amandes, et faire revenir encore 5mn.


Préparation du fenouil
 :

Enlever les branches des fenouils, puis la feuille extérieure, éplucher le fenouil à l’économe, couper le pied.


Couper le bulbe en 2, puis avec un couteau enlever le cœur. Pour cela, planter un couteau dedans et le faire pivoter, le cœur s’enlève tout seul.


Émincer ensuite chaque moitié, soit au couteau soit à la mandoline.


Faire cuire le fenouil à la vapeur 15mn environ.

Dans chaque assiette, mettre un peu de fenouil et de porc à la citronnelle.

Servir avec un bol de riz (facultatif).

 

 

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Published by Sonia - dans Viande
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11 novembre 2008 2 11 /11 /novembre /2008 08:15

 

Une petite douceur pour continuer cette semaine….

Les pommes au four tout le monde connait et ce n’est pas très original, j’ai même déjà posté une recette ici… j’ai d’ailleurs repris la même recette … mais  j’ai ajouté du chocolat fondu et des noisettes … et là je vous promet un dessert très savoureux !!!

Avant que j’oublie, allez voir Lia, elle cherche à échanger un cours de cuisine ! trop tard .... désolée ... mais vous pouvez quand même lui rendre une petite visite ! 

 

Pour 4 personnes : 4 pommes, 4 cs de canderel (ou de sucre en poudre), 100g de chocolat noir à pâtisser, 100g de noisette.

 

Recette :

Préchauffer le four à 210°C.

A l’aide d’un vide pomme, enlever le cœur des pommes.


Les couper en 2 puis les disposer dans un plat pour le four, saupoudrer de sucre (canderel ou poudre), verser un fond d’eau.


Mettre au four chaud pour 20mn environ.


Sortir le plat du four et arroser les pommes avec le jus au fond du plat. Hacher le chocolat et le répartir sur les pommes. Eteindre le four puis remettre le plat dans le four pour 5mn afin de faire fondre le chocolat.


Hacher grossièrement les noisettes, les répartir sur les pommes.



Servir tiède …

 

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Published by Sonia - dans Dessert
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10 novembre 2008 1 10 /11 /novembre /2008 08:06

Non ne criez pas encore … attendez de voir !!!

Cela doit faire environ 8 ans que je n’ai pas franchi les portes du clown … beurk ! Juste l’odeur à l’extérieur me dit... Non ne rentre pas ici … par pitié !!!

Par contre, depuis que j’ai gouté de vrais hamburgers au canada … si si je vous assure que cela peut être bon... Je ne vous dis pas que j’en mangerai tous les jours de la semaine … ça reste un sandwich mais une fois de temps en temps (c'est-à-dire une fois par an pour moi ….) j’aime bien préparer ce « petit » hamburger … 

Et puis est ce que vous saviez qu’à New York un restaurateur français, dont le nom m’échappe pour le moment, propose un hamburger au foie gras … ah !!! Plus personne ne râle là …

Alors, j’peux bien manger mon p’tit hamburger …. A moi …

Pour 4 hamburgers : 4 oignons, 600g de steak haché, ½ botte de persil plat, 200g de comté râpé, 1 grosse tomate ou 2 moyennes, 2 gousses d’ail, 4 pains à hamburger, parmesan râpé finement 

 

Recette :

Eplucher et émincer les oignons finement, les faire suer dans une casserole ou une poêle avec 2cs d’huile d’olive. Eplucher, dégermer et hacher les gousses d’ail, les ajouter aux oignons. Laisser compoter les oignons sur feu doux en remuant régulièrement.



Pendant ce temps,
préparer la viande. Ciseler finement le persil, l’ajouter à la viande hachée, saler, poivrer et mélanger.


Prendre un cercle de la dimension des pains. Séparer la viande en 4 parts égales puis mouler chaque steak dans le cercle.


Préparer les chips de parmesan (j’ai trouvé l’idée chez une copinaute la semaine dernière mais je ne me souviens plus qui … désolée … j’attends un nom !! je crois que c’est gingembre).

Préchauffer le four à 210°C.

Sur une feuille de papier sulfurisé, ou un silpat, faire des  tas de parmesan râpé, et les étaler de forme ovale … Les enfourner pour 5 mn environ, attention ça va très vite … sortir la grille du four et laisser refroidir. Lorsqu’elles sont froides les décoller délicatement avec un couteau fin…


Saisir les steaks
dans une poêle bien chaude, 1mn sur la premiére face, retourner, parsemer de comté râpé, puis poursuivre la cuisson 1mn. Sortir de la poêle et réserver dans une assiette.



Découper les
tomates en tranches de ½ cm environ.

Lorsque les oignons sont bien cuits, mettre la base des pains dans un plat allant au four, répartir les oignons, déposer une tranche de tomate, puis le steak. Enfourner 5 mn à peine, le temps que le fromage finisse de fondre. Mettre le haut des pains au four pendant 1mn.



Sortir les hamburgers du four, les découper en deux.



Dans chaque assiette
, déposer un hamburger et des chips de parmesan.

Servir avec une salade verte !!!

 

 Alors ??? il ne donne pas envie mon hamburger ???

 

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Published by Sonia - dans Viande
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9 novembre 2008 7 09 /11 /novembre /2008 08:15

 

Deux recettes aujourd’hui … normal c’est dimanche …je me dois de vous gâter !!

Vous pensiez que j’avais à peu prés fait le tour des cucurbitacées… et bien non !! En voici un nouveau : la courge spaghetti ou spaghetti végétal.

Elle tient son nom de sa chair qui ressemble à des … devinez ?? Spaghetti … son goût est très différent des potimarrons ou potirons … sa forme est allongée, celle-ci est rayée d’orange mais le plus souvent on les trouve de couleur uniforme.

Pour 4 personnes :

Gratin de courge spaghetti : 1 courge spaghetti, 1 bouquet d’estragon, 2 mozzarellas,

 Recette :

Couper la courge en 2 et la faire cuire dans de l’eau bouillante salée 30mn environ. L’égoutter et le laisser refroidir.


Préchauffer le four à 210°C.

Au dessus du plat à gratin, enlever la chair avec une cuillère à soupe, défaire les spaghettis.

Ciseler l’estragon et le mélanger aux spaghettis. Découper les mozzarellas en tranches et les répartir sur les légumes. Mettre à four chaud, 15mn environ.

 

Purée de patate douce à l’ail :500g de patate douce, 4 gousses d’ail, sel, poivre, filaments de safran pour la déco

 Recette :

Eplucher et découper les patates douces en morceaux. Eplucher et dégermer les gousses d’ail … astuces plus bas !!


Faire cuire l’ail à l’eau bouillante salée 15mn puis ajouter les patates douces et continuer de cuire 15 mn. Egoutter et mixer.

 

Voilà une petite astuce pour éplucher rapidement les gousses d’ail.

Placer la gousse d’ail sur le plan de travail, poser dessus le plat du couteau et taper fortement. La peau se retire toute seule ….



Et
une autre astuce pour se laver les mains ensuite : frotter les doigts, sous l’eau froide,  sur le couteau … l’odeur de l’ail disparait …  

 

 

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Published by Sonia - dans Légumes
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8 novembre 2008 6 08 /11 /novembre /2008 12:00

Ce n’est pas vraiment une recette aujourd’hui mais une idée de présentation.

Je me souviens lorsque j’étais petite, oh oui je vous entends déjà … oui je me souviens quand même … donc lorsque j’étais petite, mon grand père me préparait toujours de « jolies assiettes ». Je me rends compte maintenant que c’était surement son moyen de me faire avaler des légumes... malin !!

Pour 4 personnes : 600g de steak haché, 200g de polenta, 400g de courge butternut, sel, poivre, noix de muscade.

Purée de butternut

Eplucher et couper la butternut en morceaux, la faire cuire à la vapeur 15mn.

L’écraser avec un écrase purée, râper un peu de muscade dessus, mélanger. Réserver.



Polent
a

Prévoir 1 volume de polenta pour 4 volumes d’eau.

Faire bouillir l’eau salée, verser en pluie la polenta, remuer 2/3 minutes, baisser le feu au maximum, couvrir puis laisser gonfler 10mn environ.


Laisser un peu refroidir, puis mouler dans un cercle déposé sur du papier sulfurisé dans un plat, saupoudrer de parmesan. Passer sous le grill du four le temps que le parmesan fonde.

 

 L’idéal est quand même de verser la polenta dans un plat en laissant une bonne épaisseur, puis lorsque la polenta est complètement froide de la découper avec un cercle. Passer ensuite ces cercles 10mn au four à 210°C pour la réchauffer. Là je n’avais pas le temps.

 Steak haché

Salé le steak haché, le mouler dans un cercle puis le saisir dans la poêle sur feu vif.


Dans chaque assiette, mouler la purée de butternut avec un cercle, poser à coté un cercle de polenta puis le steak haché …

Et voilà une jolie assiette … j’ai fait des points avec la sauce aigre douce que j’avais préparé ici.

 

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Published by Sonia - dans Viande
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6 novembre 2008 4 06 /11 /novembre /2008 11:58

Et pourtant je ne sais pas si j’arriverai à entretenir mon blog et mettre des articles sans elle.

Jamais très loin de moi, elle veille à la bonne marche des choses !!

Elle étudie avec beaucoup de sérieux mes livres de cuisine, vérifie que je travaille bien, reste fidèle à coté de moi, même en cuisine, passe à table avec nous et viens même vérifier que les plateaux télé sont vides   

Je vous présente …. Roulement de tambour ….

DON QUICHOTTE !!! Herself!!

 

Dans quelques jours je vous présenterai sa sœur, plus discrète mais néanmoins indispensable !!

 

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Published by Sonia - dans Bavardages
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