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10 décembre 2008 3 10 /12 /décembre /2008 08:20

J’ai appris cette recette lors d’un cours de cuisine chez Lenôtre … une journée merveilleuse, cadeau de Noël dernier …

Pour 16 tartines : 1 baguette de campagne ou aux céréales, 1 poire, 50 gr de jambon cru, 150 gr de fourme d’Ambert, 1 œuf, 120 gr de crème fraiche liquide, sel, poivre.

Recette

Préchauffer le four à  180°C, découper la baguette en biseau en tranches d’environ 1 cm.

Garnir une plaque de papier sulfurisé, mélanger l’œuf à la crème liquide, saler et poivrer. Tremper chaque tranche de pain dans la préparation (comme pour du pain perdu) et disposer les tranches sur la plaque. Les mettre au four pour les dorer (attention ne pas trop cuire  car elles vont passer une 2ème fois au four). Les laisser tiédir.

Découper le jambon en morceaux. Couper les poires épluchées en 6 puis en lamelles de 5mm.

Sur chaque tartine déposer un morceau de jambon cru, une lamelle de poire et de la fourme d’Ambert.




Repasser au four chaud pour faire fondre le fromage.

Servir chaud.

 

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10 décembre 2008 3 10 /12 /décembre /2008 07:33

 

Je fais souvent cet apéritif, il est rapide (si si ... ) à faire et fait un petit effet …


Qui a dit que j’étais prétentieuse ?? Nan mais c’est quand même agréable d’entendre des compliments… je vous livre donc ma recette … il va maintenant falloir que je trouve autre chose pour impressionner mes amis …


Je me suis inspirée d’une recette tirée du livre : 
 Cocktails dînatoires et amuse-bouche : Cocktail pieces and « amuse-bouche » de l’école Lenôtre

Ces petites tomates faisaient partie de ce menu  ici.


Pour 30 tomates cerises :
30 tomates cerises (si possible en grappe pour garder les feuilles), 1 petit Billy (200g), 1 jus de  citron (10g), 100g d’huile d’olive, basilic.


Recette

Presser le citron au dessus d’une passoire. Mélanger le à l’huile d’olive, ajouter le basilic ciselé. Saler, poivrer.

Dans un bol écraser le fromage de chèvre égoutté, ajouter la sauce. Et bien  mélanger

Préparer la poche à douille, et fermer le coté douille en rentrant la poche dedans. Cela permet de la remplir sans qu’elle se vide au fur et à mesure.

Replier le haut de la poche vers l’extérieur et la maintenir d’une main en formant un C avec le pouce et l’index. Vous pouvez ainsi remplir facilement la poche à douille en « raclant » la Maryse sur votre pouce.

A l’aide d’une raclette chasser la préparation vers le fond de la poche, l’enrouler et la mettre au réfrigérateur au moins une heure.

Couper avec des ciseaux les branches des tomates afin que les feuilles ne se détachent pas. Découper la tête et la base de chaque tomate avec un couteau bien aiguisé. A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne creuser l’intérieur.

Remplir les tomates de chèvre avec la poche à douille.

Remettre le chapeau dessus.



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9 décembre 2008 2 09 /12 /décembre /2008 09:30

 

Plus qu’une recette, je vous présente aujourd’hui plutôt une manière de présenter vos filets de sole. J’ai vu la tresse à la télévision je crois dans l’émission « un diner presque parfait ».


Pour 4 personnes :
8 à 12 filets de sole (tout dépend de votre appétit), ½ butternut, des fines herbes au choix, sel poivre.


Recette

Purée de butternut :

Couper la butternut en gros morceaux et les faire cuire 15mn environ à la vapeur.

Les laisser tiédir et prélever la chair. Ecraser la butternut grossièrement.

Filets de sole :

Préchauffer le four à 180°C

Roulés:

Etaler un filet de sole sur le plan de travail, le saler et poivrer.

Répartir dessus les fines herbes de votre choix.

Rouler le filet.

Tressés :

Couper les filets en 3 dans la longueur.

Piquer les 3 morceaux sur un pic en bois.

Et faire une tresse la plus régulière possible.

Finir en piquant un autre pic en bois et en repliant les filets en dessous.

Saler, poivrer et déposer dans un plat allant au four avec les filets de sole roulés

Enfourner pendant 10mn environ, vérifier la cuisson, le poisson ne doit surtout pas sécher.

Couper les rouleaux en 2.

Dans chaque assiette, déposer 1 ou 2 tresses (penser à enlever les pics), et des demis rouleaux.

A l’aide d’un cercle à pâtisserie, déposer de la purée de butternut.

 

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Published by Sonia - dans Poisson
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3 décembre 2008 3 03 /12 /décembre /2008 08:36

 

Et bien cela fait une semaine que je n’ai rien écrit, ni sur mon blog ni sur les vôtres d’ailleurs !!!  et j'en suis désolée, promis je vais essayer de me rattraper ...
J’ai simplement été un peu débordée !!


Pour me faire pardonner, voici le dessert que j’ai servi lors d’un diner en tant que « chef à domicile ». Il sera également parfait pour vos repas de fêtes, d’autant qu’il peut se préparer la veille …


L’idée était de préparer 3 desserts sur le thème chocolat et framboises, 3 textures. Je voulais que l’un des desserts soit fondant, l’autre croustillant et le 3ème glacé.


J’ai donc composé mon trio d’un  
fondant au chocolat et framboises, regroupant les 2 saveurs,  d’une boule de sorbet à la framboise, donc uniquement framboise, je n’ai pas fait le sorbet moi-même car il aurait fallu que j’emmène ma sorbetière et cela faisait un gros déménagement.


Pour finir composé uniquement de chocolat, un croustillant au chocolat dont voici la recette, inspirée d’une recette trouvée sur le site de l’internaute.


Pour 6 croustillants au chocolat :

Pour le succès aux amandes :

50 g d'amandes en poudre, 50 g de sucre glace, 10 g de Maïzena, 2 blancs d'œufs, 30 g de sucre vergeoise

Pour le praliné feuilleté :

200 g de chocolat au lait ,100 g de praliné, 100 g de gavottes

Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir – 25cl de crème liquide (fleurette),  2 CS de sucre glace, 3 feuilles de gélatine (environ 6g)

Finition :
Cacao poudre

 

Recette :

Succès aux amandes 

Préchauffer le four à 210°C.

 

Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre vergeoise à la moitié du temps.

 

Pendant ce temps, tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena.

 

Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporer délicatement les poudres tamisées à l’aide d’une Maryse.


Sur une feuille de papier sulfurisé, déposée au fond d’un moule, tracer au crayon à papier le contour des cercles.

 

Préparer la poche à douille en fermant le coté « douille » et la remplir avec l’appareil à succès.  
Etaler dans chaque cercle l’appareil en suivant les traits.

Enfourner et faire cuire 8 à 10 mn. Sortir du four et laisser refroidir.

 

Retailler les succès avec le cercle à pâtisserie afin qu’ils soient bien ronds.

 

Avec des bandes de rhodoïd, faire des cercles en se servant du cercle à pâtisserie comme modèle. Entourer chaque succès avec un cercle de rhodoïd.

 

Praliné feuilleté 

 

Emietter les gavottes et les mélanger au praliné

 

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait, puis ajouter le mélange gavotte/praliné. Mélanger délicatement.

 

Répartir l’appareil praliné sur les succès.

 

Mousse au chocolat :

 

Réhydrater la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10mn environ.

 

Faire fondre le chocolat au bain marie avec 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajouter la gélatine bien essorée. Laisser tiédir le chocolat en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, monter la crème fleurette en chantilly, lorsqu’elle commence à être bien ferme ajouter le sucre glace.

Incorporer le chocolat tiède à la chantilly, mélanger délicatement.

A l’aide d’une poche à douille remplir les cercles de mousse au chocolat, lisser avec une spatule. Mettre au réfrigérateur au moins 12h.

Enlever le rhodoïd en coupant le scotch avec un couteau bien aiguisé. Saupoudrer de cacao en poudre.


Dressage des assiettes
 :

Faire fondre 50g de chocolat au bain marie avec 2cs d’eau afin que le chocolat soit bien lisse et liquide. A l’aide d’un pinceau, tracer un trait en diagonal de l’assiette.

Dans un petit bol, mettre une boule de glace framboise, avec le pinceau mettre un peu de chocolat sur le fond du bol et le coller sur l’assiette d’un coté du trait.

De l’autre coté déposer un croustillant au chocolat et sur le trait la moitié d’un fondant chocolat framboise. Finir en déposant des framboises sur le trait.

 



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Published by Sonia - dans Dessert
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26 novembre 2008 3 26 /11 /novembre /2008 08:39

 

Voilà un accompagnement  qui a plein de goûts,

J’en profite pour faire une dédicace à Saliha qui, il y a longtemps, m’a appris à préparer la semoule, je ne suis pas encore vraiment au point mais j’y travaille !! En tout cas je lui fais de grosses bises !!

Pour 4 personnes : 1kg de carottes, 2 cuillères à thé de 5 épices, 200g de semoule, 1cs d’huile d’olive, sel, poivre

Recette :

Préparer la semoule :

Dans un récipient, mettre la semoule et  l’huile d’olive,  remuer.

Ajouter 1 cuillère à thé de 5 épices, du sel et 1 petit verre d’eau, couvrir et laisser gonfler 5mn.

Avec une fourchette, séparer les grains de semoule, mettre la semoule dans une passoire et la faire cuire à la vapeur 10mn.

Verser la semoule dans un plat large, séparer à nouveau les grains avec une fourchette, ou si vous avez du courage, avec les mains !! et remettre dans la passoire pour faire cuire à la vapeur. Répéter l’opération jusqu’à ce que les grains s’écrasent entre 2 doigts.

Préparer les carottes :

Couper les carottes en bâtonnets

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cs d’huile d’olive, ajouter les carottes et les saisir quelques instants en remuant. Ajouter le 5 épices, continuer de cuire 5 mn, puis ajouter de l’eau au ¾. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que vous puissiez  piquer un couteau dans la carotte.

Dans chaque assiette, disposer des carottes et à l’aide d’un cercle à pâtisserie de la semoule. Accompagne très bien une viande.

 

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Published by Sonia - dans Légumes
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25 novembre 2008 2 25 /11 /novembre /2008 17:05

 A l’apéritif, c’est rapide à faire et super bon …

J’ai choisi de les faire au pavot, mais vous pouvez tout aussi bien mettre à la place du gruyère râpé, du parmesan ou des herbes aromatiques (estragon, aneth, cerfeuil, ou ce que vous voulez..) ciselées.

Pour 40 feuilletés environ : 1 pate feuilletée, 3 cs de pavot, sel, poivre

 

Recette :

 

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail et la couper en 3 bandes.

 

 

 

Prendre chaque bande, saler, poivrer puis répartir le pavot. Rouler ensuite un coté jusqu’au milieu, puis l’autre coté.

A l’aide d’un pinceau, mouiller légèrement les cotés des « boudins » puis les souder ensemble.

Rouler le boudin dans le pavot qui se trouve sur le plan de travail. Au besoin en rajouter un peu.

A l’aide du papier sulfurisé, serrer le rouleau. Le mettre au congélateur.

Au bout de 30mn environ, il faut que le rouleau soit un peu dur, le sortir du congélateur et découper des tranches de 1cm environ.

Les répartir sur un silpat ou du papier sulfurisé.

Les enfourner 10/15 mn environ (surveiller attentivement).

Les feuilletés peuvent se manger chaud ou froid.

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24 novembre 2008 1 24 /11 /novembre /2008 14:23

 Je vous gâte en ce lundi matin … c’est pour vous faire oublier le froid.

Je suis partie de ma recette de Fondant au chocolat et noisettes.

Pour cette recette je m’étais inspirée du livre  Les classiques de Camille page 514.

Ce gâteau est un pur bonheur, moi qui aime les petits gâteaux je les ai faits cuire dans mes moules à financier mais vous pouvez très bien le faire dans un moule rectangulaire à brownies, il vous suffira alors de le faire cuire un peu plus longtemps.

Ce fondant fait partie du trio chocoframboise mais la présentation dans ce cas change :
 



Pour environ 8 fondants :
200 gr de chocolat noir, 200gr de beurre ½ sel, 4 œufs, 130gr de sucre en poudre, 1càs de farine bombée, 100g de framboises surgelées

 

Recette :

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie.  Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu,

Ajouter dans l’ordre et en mélangeant bien entre chaque ingrédient, le sucre, la farine et les œufs en dernier.

 

Au fond des moules disposer les framboises, Verser la pâte dans les moules. Enfourner à four chaud pour 25 mn.

 

Laissez refroidir, démouler.

 

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22 novembre 2008 6 22 /11 /novembre /2008 13:51

 

J’ai trouvé cette recette sur le blog de  Iza… allez vite visiter sa petite pâtisserievous y trouverez plein de recettes qui donnent envie !!

 

Je l’ai faite cuire en petite bouchées dans un moule flexipan mais je n’ai quasiment rien modifié d’autre.

 

Pour 30 bouchées environ : 140g de farine, 125g de sucre glace, 125g de beurre mou, 3 œufs, ½ sachet de levure chimique, 120 g de brisures de framboise, 3cs de graines de pavot.

 

Recette :

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade.

Incorporer le sucre glace en fouettant la préparation.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant entre chaque œuf.

Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique et les graines de pavot

Incorporer à l’appareil précédant la farine puis les brisures de framboise, mélanger délicatement et rapidement.

Répartir dans les empreintes, et enfourner à four chaud. Au bout de 10mn baisser le feu à 180°C. Laisser cuire 15mn supplémentaires.

 

 

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20 novembre 2008 4 20 /11 /novembre /2008 14:53

 

Une façon bien sympa d’accommoder le céleri, et à mon avis d’en faire manger aux enfants … car ça ne ressemble pas vraiment à des légumes et le goût assez fort du céleri est un peu estompé.

 

Vous verrez plus bas qu’il m’arrive de faire des ratés … celui là était assez spectaculaire … mais comme j'avais déjà pris les photos je me suis dit qu'il serait dommage de ne pas vous en faire profiter ...

 

Un grand merci à  MewMewchou  pour ça

 

 

Je lui renvoie le même bien volontiers !!

 

 

Pour 4 personnes : 1 céleri rave, 3 gousses d’ail, 40g de semoule de maïs, 2 œufs, 100ml de crème liquide, sel, poivre, noix de muscade.

 

Recette :

Eplucher le céleri rave et le couper en petits cubes. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15mn environ.

Eplucher et dégermer les gousses d’ail …. (Voir astuce ici) et les ajouter au céleri.

 

Egoutter le céleri et le réduire en purée avec un mixer ou un écrase pomme de terre. Ajouter la semoule et bien mélanger.

 

Dans un saladier, mettre les œufs, sel, poivre, muscade, battre. Ajouter la purée de céleri.

Pour la cuisson, 2 techniques :

1      Dans une poêle, faire des galettes avec un cercle à patisserie en prenant soin de le faire tremper dans de l’eau ….

Voilà le résultat :

 

J’ai appelé cette photo gloubiboulga … cela dit c’était très bon …

 

2      Dans un plat à gratin, sur une feuille de papier sulfurisé, former des galettes comme expliqué au dessus, et mettre à four chaud pendant 30 mn le résultat est beaucoup plus « présentable ».

 

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Published by Sonia - dans Légumes
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19 novembre 2008 3 19 /11 /novembre /2008 08:57

 

Le kamut® est une ancienne variété de blé, appelée « âme de la terre ». Son grain est 3 à 4 fois plus gros et très riche en protéines. Ses qualités nutritionnelles sont nettement supérieures à celles du blé. Il se distingue notamment par sa richesse en magnésium et en zinc. On le trouve sous les mêmes formes que le blé et l’épeautre : grains, flocons, semoule et boulgour.

Ici je me suis servie des grains. Ils restent fermes à la cuisson. Très bon mélangés aux autres légumes. Si vous n’en trouvez pas, il peut être remplacé par du Ebly.

J’ai servi ces légumes avec une côte d’agneau filet.

 

Pour 4 personnes : 200 g de Kamut, 500g de carottes, 200g de champignons de Paris, 300g de topinambours, huile d’olive, sel, poivre, 2 cs d’aneth ciselée

 

Recette :

Faire cuire le Kamut dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Eplucher et couper les carottes en petits morceaux. Couper la carotte en 2 puis en 3 (ou 2 selon la largeur). Recouper ensuite en cubes. Les faire cuire à l’eau bouillante salée 10mn.

Eplucher les topinambours, les laver puis les recouper en morceaux à peu prés identiques à la taille des carottes. Les faire cuire à l’eau bouillante salée 5mn.

Enlever le pied sableux des champignons, si elle est épaisse enlever la peau.

Puis les couper en 2, puis soit en 3 soit en 2 selon la grosseur.

Les faire revenir dans 1cs d’huile d’olive 10mn environ.

Ajouter les carottes et les topinambours cuits puis l’aneth ciselée. Remuer et continuer de cuire 1 ou 2 mn.

Servir en mélangeant avec le kamut.

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