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16 février 2009 1 16 /02 /février /2009 07:56

Me voilà de retour après un long temps loin de mon blog et des vôtres …

Je vous propose aujourd’hui une petite fondue de poireaux et carottes … très light et très gouteuse … et rapide à faire …

Pour 4 personnes : 3 poireaux, 5 carottes, 2cs d’huile d’olive.


Recette
 :

Couper les poireaux en 4 dans leur largeur, les passer sous l’eau pour enlever la terre entre les feuilles. Les ciseler finement.

Faire suer les poireaux dans une sauteuse avec 2 cs d’huile d’olive sur feu vif d’abord puis baisser sur feu doux au bout de quelques instants.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en 4 puis en petits morceaux.

Ajouter les carottes aux poireaux lorsqu’ils sont presque translucides. Bien mélanger.

Couvrir et laisser étuver jusqu’à ce que les carottes soient cuites sur feu doux.

Servir chaud.

 FONDUE-DE-POIREAUX-ET-CAROTTES.doc FONDUE-DE-POIREAUX-ET-CAROTTES.doc




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Published by Sonia - dans Légumes
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15 janvier 2009 4 15 /01 /janvier /2009 17:13

 

Je me suis inspirée d’une recette de ce livre.




Je vous le recommande vivement si comme moi vous voulez diversifier votre alimentation et sortir des menus classiques : légumes + viande + féculents …  

Servies avec une salade verte voilà un repas bien agréable et léger !!

 


Pour 4 personnes :
90g de boulgour, 250g de carottes, 250g de patate douce, 140g d’oignon, 100g de pomme, 2 mozzarellas, 4 œufs, 100ml de lait, 100g de farine de maïs, 1 gousse d’ail, 2cs de menthe ciselée, 2cs de graines de tournesol.

 

Recette :

Faire bouillir 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de boulgour. Mettre le boulgour dans un saladier, couvrir d’eau bouillante, laisser gonfler 15mn jusqu’à l’évaporation de l’eau.

Eplucher et râper les carottes, la patate douce, les pommes. Hacher l’oignon et l’ail.

Couper la mozzarella en lamelles

Dans le saladier, dans un grand saladier mélanger les légumes râpés, l’oignon, l’ail, la mozzarella, la menthe ciselée et la farine de maïs.

Battre les œufs, ajouter le boulgour et le lait. Saler, poivrer. Mélanger.

Mettre le mélange dans le saladier avec les graines de tournesol. Bien mélanger et laisser reposer 10mn environ.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. A l’aide d’un cercle à pâtisserie former les galettes. Faire cuire 10 minutes environ sur feu moyen. Vérifier la cuisson en soulevant doucement une des galettes.

Retourner les galettes et continuer de cuire pendant 10mn environ. Poser sur du papier absorbant.

Servir chaud avec une salade verte assaisonnée et quelques graines de tournesol.

GALETTE-DE-PATATE-DOUCE-ET-BOULGOUR.doc GALETTE-DE-PATATE-DOUCE-ET-BOULGOUR.doc


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Published by Sonia - dans Légumes
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13 janvier 2009 2 13 /01 /janvier /2009 07:38


Je n’ai pas toutes les étapes de la préparation en photo car comme je l’ai préparée minute et que mes invités attendaient, je n’ai donc pas eu le temps de jouer les paparazzis …

Les triangles en pâte feuilletée sont facultatifs, bien sûr, je voulais donner du volume à mon assiette …


Pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée, 12 belles noix de Saint Jacques, 200ml de champagne (à mon avis un bon vin blanc fera l’affaire),100ml de crème liquide, 1 bol de fumet de poisson reconstitué, sel, poivre, 1 jaune d’œuf, 1 cs de maïzena.

 

Recette


Dans la journée, préparer les triangles.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper 12 triangles dans une pâte feuilletée. Les déposer sur un silpat ou du papier sulfu. Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et à l’aide d’un pinceau badigeonner les triangles. Enfourner pour 15 mn environ (vérifier qu’ils soient bien dorés). Réserver.

Préparer également tous les ingrédients dont vous aurez besoin au dernier moment : le champagne, la crème, le fumet de poisson, la maïzena.

 

Au moment du repas :

Réchauffer les triangles dans un four à 70°C pendant 5mn.

Saisir les noix de Saint Jacques 3 mn de chaque côté dans une poêle bien chaude avec 2cs d’huile d’olive. Elles doivent rester translucides à l’intérieur et être bien dorées à l’extérieur. Les réserver sous une feuille de papier alu pour les maintenir au chaud.

Déglacer la poêle avec le champagne, laisser réduire de moitié, ajouter le fumet et la crème. Laisser réduire. Mélanger une louche de la sauce avec la maïzena puis remettre le tout dans la poêle pour que la sauce épaississe.

Dans chaque assiette, répartir 3 noix de saint jacques, napper de sauce. Disposer les triangles de feuilletage au dessus.

Servir aussitôt !!

NOIX-DE-SAINT-JACQUES-SAUCE-CHAMPAGNE.doc NOIX-DE-SAINT-JACQUES-SAUCE-CHAMPAGNE.doc


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Published by Sonia - dans Entrée
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12 janvier 2009 1 12 /01 /janvier /2009 11:42

 

Vous allez  dire que c’est encore une recette de verrine saumon avocat pas très originale … Et bien pas tout à fait !!

Lorsque je pense à un menu, j’essaie toujours de prévoir un certain nombre de plat que je vais préparer à l’avance.  Le problème de l’avocat est qu’il s’oxyde et donc qu’il faut toujours le préparer au dernier moment pour être sûr du résultat …

Pour éviter l’action de l’air sur la couleur de ma mousse, je l’ai surmontée d’une couche de citron prise avec de la gélatine … donc plus d’action de l’oxygène sur mon avocat … et j’ai pu préparer mes verrines le matin pour le soir …

Mes verrines sont petites, si vous voulez les prévoir en entrée, multipliez cette recette au moins par 3.


Pour 6 verrines :

Mousse d’avocat : 125g de chair d’avocat, 1 yaourt nature (j’ai pris du Fjord), 50ml de crème fleurette, ½  citron, piment d’Espelette, sel, poivre. Gelée au citron/saumon : 100g de saumon fumé, 25g de graine de sésame, 1 jus de citron, ½ jus d’orange, 1 feuille de gélatine.



Recette

Commencer par préparer la gelée au citron :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau fraiche 10mn environ.

Dans une casserole, verser les jus de citron et d’orange. Faire chauffer, sans ébullition pour éviter l’amertume de l’orange. Essorer la feuille de gélatine et la mettre dans les jus tièdes. Réserver.

Monter la crème fouettée.

Couper l’avocat en 2.

Oter le noyau en plantant et en faisant pivoter  le couteau.

Eplucher l’avocat, le couper en morceaux et le mettre dans le bol du mixer avec le jus d’1/2 citron et le fjord.

Mixer, ajouter le sel et le piment d’Espelette. Bien mélanger.

Mélanger délicatement à la crème fouettée.

Remplir les verrines au ¾ avec la mousse d’avocat, nettoyer les bords.

Couper le saumon en lanière, le mélanger avec les graines de sésame, puis le répartir sur la mousse d’avocat.

Finir en versant la gelée de citron.

Réserver au froid au moins 2 heures.

Verrines-avocat-saumon.doc Verrines-avocat-saumon.doc 


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9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 16:00

 

Je sais qu’il fait très froid, mais c’est quand même une recette froide que je vous donne aujourd’hui !!


Beaucoup de vitamines et surtout de couleurs pour cette verrine ultra rapide à préparer …


Pour 6 verrines :
1 betterave cuite, 150ml de crème liquide, 2cc de vinaigre balsamique, 1cc de vinaigre de framboise, pousses de betterave, sel, poivre

 

Recette

Eplucher la betterave et la couper en morceaux.

Mettre dans le bol du mixer, la betterave, la crème liquide, sel, poivre

Mixer, ajouter les vinaigres, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et remplir les verrines. Réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, disposer dessus les pousses de betterave. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez décorer avec des croustilles comme ici.


CREME-DE-BETTERAVE.doc CREME-DE-BETTERAVE.doc  


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8 janvier 2009 4 08 /01 /janvier /2009 06:59

 

Pour accompagner le foie gras comme ici…. Un pur moment de bonheur … et je pèse mes mots !!


Pour cette recette :
200g de mangue (surgelées), 1 oignon, 100g de sucre, 100ml d’eau, 2cs de vinaigre de vin, 1 cs d’huile d’olive, sel.


Recette


Faire décongeler et couper la mangue en fine brunoise. Réserver.

Eplucher et émincer l’oignon finement. Le mettre dans une casserole avec 1 cs d’huile d’olive chaude.

Faire suer l’oignon sur feu doux sans coloration.

Ajouter l’eau, le sucre et une pincée de sel.

 Cuire sur feu doux jusqu’à caramélisation.

Ajouter la mangue dans ce sirop, et continuer de faire cuire sur feu doux, lorsque les morceaux de mangues sont cuits mais toujours entiers,

 Ajouter le vinaigre, continuer de cuire jusqu’à épaississement 10mn environ. Le chutney doit avoir la consistance d’une confiture.

 

 

CHUTNEYS-MANGUE.doc CHUTNEYS-MANGUE.doc

 

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7 janvier 2009 3 07 /01 /janvier /2009 08:16

C’est une merveille lorsqu’il fait bien froid dehors … Et son avantage majeur est que ce plat cuit tout seul pendant que vous faites autre chose ... c'est pas beau ça ??


En plus, les odeurs emplissent la cuisine pendant la cuisson ce qui est un bonheur et toute personne qui en franchit la porte vous complimente sur ce que vous cuisinez ... et ça franchement, j'adore ...


Prévoyez une souris d’agneau par personne pour de gros mangeurs, sinon une souris que vous effilocherez dans les assiettes avant de servir, pour 2 personnes.


Pour 4 personnes :

Souris d’agneau : 4 (ou 2) souris d’agneau, 2 litres de jus d’agneau reconstitué, 20 gousses d’ail, thym, laurier, 3 oignons, poivre, huile d’olive, 2 carottes, maïzena.

Risotto au potiron : 320g de riz arborio (voir ici), 1 litre de fond de volaille, 2 échalotes, 1 verre de vin blanc sec, crème liquide, 1 cs d’huile d’olive, 200g de potiron butternut, Parmesan.

 

Recette :


SOURIS D’AGNEAU

Eplucher les carottes et les oignons. Les couper en morceaux.

Préchauffer le four à 180°C. Faire bouillir 2 litres d’eau, et ajouter le jus d’agneau.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer les souris de tous les côtés dans 1 CS d’huile d’olive.

Hors du feu, ajouter les oignons, les gousses d’ail, le thym, le laurier, les morceaux de carottes. Couvrir avec le jus d’agneau  et mettre au four pendant 2 à 3 heures.

Surveiller le niveau de liquide en cours de cuisson.

Juste avant de servir, prélever un peu de jus de cuisson. Le filtrer et le faire bouillir. Ajouter la maïzena et donner un bouillon pour faire épaissir la sauce.


RISOTTO AU POTIRON


Eplucher et ciseler finement les échalotes.

Reconstituer le fond de volaille et réserver le au chaud.

Couper la butternut en fine brunoise.

Dans une sauteuse, suer les échalotes sans coloration.

Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit un peu translucide.

Ajouter la brunoise de butternut, faire revenir quelques instants puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer.

Verser ensuite le fond de volaille petit à petit une louche à la fois, en laissant bien le riz absorber le liquide entre chaque louche.

Lorsque le risotto est cuit, râper le parmesan et l’ajouter sur le risotto, remuer délicatement. Selon que vous aimez le risotto plus ou moins crémeux, vous pouvez ajouter de la crème liquide, chaude, à votre risotto.

Dans chaque assiette, mettre une quenelle de risotto et une souris d'agneau.



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Published by Sonia - dans Viande
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6 janvier 2009 2 06 /01 /janvier /2009 08:38

Servie glacée cette crème de potiron est excellente en verrine.

Bien évidemment, j’ai utilisé de la butternut …. Vous imaginez bien …

Pour 4 verrines : 4 Cs d’huile d’olive, graines de courge, 40g de carotte,  140 + 40g de butternut, 1/3 litres de fond de volaille, 50g de pommes de terre, sel, poivre du moulin.

Recette :

Eplucher et découper 140g de butternut et les carottes en morceaux.

Dans une casserole,  faire revenir les carottes et la courge pendant 10mn environ, sans coloration. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Ajouter le fond de volaille reconstitué. Laisser cuire à petit bouillon pendant environ 30mn.

Mixer les légumes et remplir les verrines. Réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, couper 40g de butternut en brunoise (morceaux de 2mm). Hacher grossièrement les graines de courges avec un couteau.

Mettre 1Cs d’huile d’olive dans une poêle, torréfier les graines de courges quelques instants puis ajouter la brunoise de courge et 1CS d’eau, couvrir et laisser cuire à feu très doux 10mn environ. Laisser refroidir et réserver jusqu’au moment de servir.

Finir les verrines en déposant les graines de courges cuites dessus. Servir très froid.







 

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13 décembre 2008 6 13 /12 /décembre /2008 16:44

  

Pour 4 personnes : 1 filet de cabillaud  500g de carottes, 200g de champignons,1 cs d’huile d’olive, 3 cs de miel, 16 figues fraiches, sel, poivre.


Recette

Eplucher les carottes et les couper en petits cubes.

Couper les pieds des champignons et les éplucher.

Couper les champignons en 2 puis en 3.

Dans une sauteuse, faire revenir les carottes dans 2 cs d’huile d’olive sur feu vif pendant 2 mn en remuant puis baisser la chaleur et continuer pendant 15 mn. Ajouter les champignons, laisser cuire pendant 15 mn environ supplémentaires.

Ajouter 2 cs de miel et laisser compoter 10mn environ.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Déposer le filet de cabillaud dans un plat allant au four, le saler et poivrer. L’enfourner  pendant 15mn.

Couper la tête des figues, puis couper les en croix jusqu’à ½ cm de la base.

Pincer la base des figues pour les ouvrir.

Les déposer dans un plat allant au four, répartir 1cs de miel dessus. Les mettre dans le four pour 5 mn.

Couper le filet de cabillaud en 4, dans chaque assiette disposer un pavé de cabillaud, répartir les figues et les légumes.

 

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Published by Sonia - dans Poisson
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11 décembre 2008 4 11 /12 /décembre /2008 08:53

 

Une recette plutôt d’été … délicieuse avec juste une volaille ou une salade.

Pour 4 personnes :  1 belle aubergine, 1 grosse tomate (type cœur de bœuf) ou 2 moyennes, 2 boules de mozzarella, Parmesan, huile d’olive, sucre, sel, poivre, thym,

Recette

Tomates : Faites préchauffer le four à 150°C. Découper 4 tranches de tomates de 5mm, les répartir dans un plat, arrosez d’huile d’olive, salez poivrez,  saupoudrez de sucre et de thym. mettez une feuille de laurier dans le plat. Mettez le plat à four chaud (150°C). Pendant 1h45 pour les confire. Surveillez les tomates afin d'éviter qu'elles ne brulent.

 
Aubergines : découpez les aubergines en 8  tranches de 1cm environ, mettez de l’huile d’olive dans une poêle,  la faire chauffer (non fumante), répartir les tranches d’aubergine et les laisser cuire à feux doux , elles doivent confire et non colorer donc si vous voyez que la cuisson est trop rapide baissez le feu. Petite astuce, je place sur mes tranches d’aubergines un couvercle plus petit que la poêle, ainsi les aubergines sont « plaquées » au fond de la poêle et leur eau de végétation retombe ce qui permet de mettre moins d’huile).

 Une fois les aubergines confites (elles deviennent molles)  retirer les tranches  de la poêle les mettre sur du papier absorbant. Les saupoudrer d’un peu de sucre. Les faire un peu dorer dans une poêle chaude mais pas brulante. Quand elles sont un peu colorées les retirer et les laisser refroidir.

Découper la mozzarella en tranche épaisse (1cm)



Montage et cuisson du Millefeuille :

Dans un plat de cuisson, mettre du papier sulfurisé, puis monter les milles feuilles. Déposer une tranche d’aubergine,  une tranche de tomate confite, une tranche de mozzarella finir par une tranche d’aubergine, mettre des copeaux de parmesan sur le dessus.
Mettre au four chaud 150 °C pendant 15mn environ (il faut que les fromages soient fondus et le parmesan doré).

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