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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 08:21

Voilà un petit déjeuner bien agréable … des pancakes !!

J’ai trouvé cette recette ici, mais Céci a aussi presque la même là.


J’ai voulu faire l’appareil la veille … ce n’est pas une bonne idée !!!
Mes pancakes n’étaient pas assez gonflés … on apprend de ses erreurs parait-il !!


Pour 20 pancakes environ :
4 œufs, 300ml de lait, 300g de farine, 1 sachet de levure chimique, 4cs de sucre, 2 pincées de sel.

 

Recette

Séparer les blancs des jaunes

Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre, la levure, le sel

Ajouter la farine petit à petit en remuant.

Ajouter le lait progressivement, fouetter pour obtenir un appareil sans grumeaux.

Monter les blancs en neige

Les incorporer délicatement à l’appareil à l’aide d’une Maryse. Laisser reposer 1 heure environ … pas une nuit !!

Préparer l’huile dans un ramequin faire une boule avec du papier absorbant qui servira de tampon pour mettre un peu d’huile au fond de la poêle mais pas trop. Faire bouillir une casserole d’eau et poser dessus une assiette (les pancakes resteront tièdes)

Chauffer la poêle sur feu moyen, déposer des louches de pâtes, attendre que des bulles apparaissent puis retourner … débarrasser sur l’assiette chaude.

Servir avec de la confiture, du beurre ou bien sûr du sirop d’érable !!

PANCAKES.doc PANCAKES.doc


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Published by Sonia - dans Dessert
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13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 08:10

 

Moi qui adore les assiettes colorées… J’ai été servie !! J’aurai presque pu servir cette fondue pour Halloween !!


Bon c’est vrai ce n’est pas tout les couleurs, il faut aussi le goût … et bien lui aussi il est très présent … et c’est une fondue toute légère … alors avec tous ces arguments … qu’attendez vous ??


Pour 4 personnes :
3 poireaux, ½ choux rouge, 6 carottes, 2cs d’huile d’olive, sel, poivre


Temps de préparation et de cuisson : 40 mn


Recette :

Couper les poireaux en 4 dans la longueur, bien les nettoyer, puis les émincer finement.

Dans une sauteuse, suer les poireaux avec l’huile d’olive pendant 10mn environ, sur feu moyen.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les émincer finement

Les ajouter aux poireaux, remuer et continuer de cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps pendant 10mn environ.

Ciseler finement le chou rouge.

Le recouper en plus petits morceaux

L’ajouter dans la sauteuse, remuer, saler et poivrer. Faire cuire encore 15mn environ. Les légumes doivent être encore un peu croquants.

Servir avec une semoule par exemple ou du riz.

 FONDUE-CAROTTE-CHOU-ROUGE.doc FONDUE-CAROTTE-CHOU-ROUGE.doc


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Published by Sonia - dans Légumes
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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 07:45

 Voilà une recette très légère pour préparer l’été ! Je vous rappelle qu’il arrive

Le saumon et le fenouil se sont mariés il y a longtemps maintenant donc ce n’est pas très original... mais c’est tellement bon !!


Pour 4 personnes :
4 filets de saumon, 2 têtes de fenouil, 2 tomates, 1/3 de litre de fond de volaille reconstitué, 1cc de graines de fenouil, 1CS d’huile d’olive, sel, poivre.


Recette

Couper les tiges des fenouils et les couper en 2.

Oter le cœur à l’aide d’un couteau.

Emincer les fenouils.

Dans une sauteuse, torréfier les graines de fenouils dans 1Cs d’huile d’olive.

Ajouter le fenouil émincé, remuer, couvrir et laisser cuire sur feux moyen pendant 2 à 3 mn.

Pendant ce temps, réhydrater le fond de volaille.

Ajouter le fond de volaille au fenouil, couvrir et laisser cuire 15mn environ. Il faut que tout le liquide soit évaporé, au besoin, retirer le couvercle.

Enlever le pédoncule des tomates, les couper en 2

Puis en gros dés.

Ajouter la tomate au fenouil. Laisser cuire 5 mn en remuant.

Pendant ce temps, faire cuire le saumon à la vapeur 5 à 7 mn, Dresser dans les assiettes, servir avec du riz.


PAVE-DE-SAUMON--FENOUIL-BRAISE-A-LA-TOMATE.doc PAVE-DE-SAUMON--FENOUIL-BRAISE-A-LA-TOMATE.doc


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Published by Sonia - dans Poisson
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6 mars 2009 5 06 /03 /mars /2009 11:30

 

 

On commence le week-end avec une pizza …

Je n’ai pas beaucoup de photos (en fait je n’en ai qu’une …)  des pizzas finies car … elles ont disparu avant que le flash ne se déclenche … bizarre non ??


Je n’avais jamais testé cette recette de pâte à pizza … elle est délicieuse, vraiment légère et un peu briochée... Un délice !!


Pour 2 pizzas ou 2/4 personnes :
Pour la pâte : 340g de farine, 4g de sel, 8g de sucre, 9g de levure de boulanger, 35g d’huile d’olive, 185g de lait, 1  Pour la garniture : 2 boites de sauce tomate, 2cs de sucre, 350g de steak haché, 3 oignons, sel, poivre, ½ courgette, 2 boules de mozzarella, quelques tomates cerises 2 cs d'huile d'olive

 

Recette

Pâte à Pizza :

Dans un bol, mettre la levure de boulanger avec une cs d’eau tiéde, laisser gonfler.

Faire tiédir le lait. Dans le bol du robot (ou pour les courageux dans un saladier), mélanger la farine, le sel et le sucre.

Ajouter ensuite l’huile d’olive, et la levure, mélanger.

Ajouter le lait tiédi, petit à petit jusqu’à ce que la boule de pâte se forme. Il se peut que vous ne mettiez pas tout le lait.

Sur le plan de travail fariné, posé la boule de pâte et la fraiser (pas trop longtemps) en l’écrasant 2 ou 3 fois avec la base de la main.

Former une boule bien lisse, mettre pâton dans un saladier fariné, le couvrir d’un linge et le faire lever dans un endroit tempéré pendant 1h environ.

Au bout de ce temps, retirer le pâton, le déposer sur le plan de travail fariné et l’écraser avec le poing pour chasser tout l’air. Le couper en deux et  étaler chaque boule au rouleau, la mettre dans un plat allant au four, laisser lever à nouveau 30mn.

Préparation de la garniture :

Eplucher et ciseler les oignons.

Les suer dans une sauteuse, jusqu’à une légère coloration.

Ajouter la sauce tomate, mélanger, ajouter le sucre. Laisser mijoter pendant 20mn environ en remuant. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle faire revenir la viande hachée.

Préchauffer le four à 220°C.

Sur chaque disque de pâte, étaler la moitié de la sauce tomate.

Sur le premier disque, ajouter la moitié de la viande, une boule de mozzarella coupée en tranches, puis des tomates cerises coupées en 2.

Sur le deuxième disque, disposer des rondelles de courgettes, puis la viande hachées, la mozzarella coupée en tranches.

Enfourner pour 15 mn environ (four à chaleur tournante)..

Déguster chaud avec une salade verte …


PIZZA-MAISON--.-boeuf-tomate.doc PIZZA-MAISON--.-boeuf-tomate.doc  


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Published by Sonia - dans Entrée
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3 mars 2009 2 03 /03 /mars /2009 10:58

 Ce que j’adore dans les tajines c’est l’odeur qui emplit la cuisine et la maison pendant la cuisson et qui annonce un festin !!

Voilà un tajine vraiment délicieux à déguster sans modération !!


Pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 petit bouquet de persil, 1 CS de gingembre, 1 cc de curcuma,  1 pincée de safran, 3 cs d’huile d’olive,  1 jus de citron, 2 aubergines, sel, poivre

Temps de préparation : 10 mn – cuisson : 1h – Marinade : 12h au moins

 

Recette :

La veille :  Préparer la marinade

Peler les oignons et les gousses d’ail. Dans le bol du mixer mettre le persil, les oignons coupés en morceaux, les gousses d’ail, le gingembre, le curcuma, le safran, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir un pâte.

Mettre un peu de cette marinade au fond d’une boite plastique puis déposer en alternance des cuisses de poulet et de la marinade, afin que le poulet soit bien enrobé. Fermer la boite et mettre au réfrigérateur pour 12 heures au moins.

Le lendemain :

 Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure à l’avance. Mettre les cuisses de poulet et la marinade dans une cocotte, ajouter de l’eau, couvrir et cuire sur feu moyen pendant 50mn environ.

Pendant ce temps, couper les aubergines en morceaux.

Les mettre dans un saladier avec du sel pour les faire dégorger pendant 15 mn environ. Les rincer soigneusement.

Les faire cuire à la vapeur pendant 10 mn. Elles doivent être « tendres ».

Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la cocotte et le réserver au chaud.

Mettre les aubergines dans la cocotte, poivrer et faire cuire pendant 5 à 10 mn environ, les aubergines « fondent » dans la marinade. Remettre  les cuisses de poulet quelques instants.

Répartir dans les assiettes ou comme ici dans des tajines individuels. Vous pouvez servir avec une semoule … délicieux !!

 
TAJINE-DE-POULET-AUX-AUBERGINES.doc TAJINE-DE-POULET-AUX-AUBERGINES.doc


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Published by Sonia - dans Viande
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26 février 2009 4 26 /02 /février /2009 08:10

Voilà une recette, testée et volée chez une amie, cuisinière hors pair, que je fais maintenant très régulièrement … merci Karine !!

Cette poêlée de légumes peut très bien servir de sauce pour des pâtes (genre sauce bolognaise) ou bien être mangée sans rien d’autre ….


Je vais essayer à partir d’aujourd’hui, et pour répondre à une demande … de mettre les temps de préparation. Je dis bien essayer car je ne sais jamais vraiment depuis combien de temps je suis en train de cuisiner et puis aussi parce que je fais souvent 1000 autres choses à la fois ...


Pour 4 personnes :
3 oignons, 1 poivron jaune, 300 g de carottes, 2 courgettes, 350g de viande hachée, safran, paprika (ou curcuma et 5 épices), 1 boite de tomate pelée en dés ou un pot de sauce tomate genre provençale.

Temps de préparation : 1 heure


Recette

Eplucher les oignons, les émincer finement.

Dans une sauteuse, suer les oignons sans coloration.

Couper la base du poivron, puis enlever ensemble la queue et les graines.

Couper le poivron en quartier et enlever les peaux blanches.

Couper le poivron en brunoise.

L’ajouter aux oignons, remuer et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps.

Couper les carottes en brunoise.

En passant je vous montre cette bizarrerie de la nature... On ne voit ça que dans les légumes bio ou les légumes du jardin … point de carottes enlacées dans les grandes surfaces …. Pardon je m’égare …


Ajouter les carottes dans la sauteuse, couvrir et continuer de cuire à feu doux en remuant.

Couper les courgettes en brunoise.

Les ajouter dans la sauteuse. Remuer.

Ajouter les épices de votre choix

Ajouter la viande hachée et remuer pour la séparer.

Lorsque la viande est cuite, ajouter la sauce tomate (ou les tomates pelées), remuer et cuire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.

Servir chaud, avec des pâtes ou sans…

 

 

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Published by Sonia - dans Légumes
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24 février 2009 2 24 /02 /février /2009 19:03
J’adore les couleurs de cette assiette qui rappellent que le printemps … et donc l’été arrivent à grands pas … on peut toujours rêver !!

Les poivrons préparés ainsi sont aussi très bons froids.


Pour 4 personnes :
2 magrets de canard, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, 2 poivrons verts, curry (quantité selon les goûts), 2 cs d’huile d’olive

 

Recette

Poivrons au curry

Couper la base du poivron pour ôter ensemble la tige et les graines.

Couper les poivrons en 3 ou 4 et enlever la « peau » blanche.

Déposer les quartiers dans un plat allant au four, enfourner en position grill jusqu’à ce que la peau devienne noire et se détache (attention de ne pas trop les laisser sinon ils seront déjà trop cuits). Mettre les quartiers de poivrons dans une boite en plastique et les laisser refroidir.

Eplucher les poivrons.

Les couper en julienne plus ou moins fine selon le résultat escompté.

Dans une sauteuse, faire revenir les poivrons à feu vif avec l’huile d’olive, saler, ajouter le curry, faire sauter jusqu’à ce que les poivrons soient chauds mais toujours un peu croquants (10 mn environ). Réserver au chaud

Magret de canard

Enlever l’excédant de graisse du magret.

Strier la graisse pour faire des petits losanges (attention de ne pas couper la chair)

Dans une poêle à feu moyen/doux, mettre le magret côté peau et laisser fondre doucement la graisse. La vider au fur et à mesure dans un bol.

Continuer de cuire sur feu moyen/doux jusqu’à ce que la graisse soit presque entièrement fondue et d’une jolie couleur.

Enlever le magret de la poêle et le déposer sur une feuille de papier aluminium (côté réfléchissant), refermer l’alu et laisser la viande se détendre 10 mn environ. La chaleur va se répartir dans tout le morceau.

Saisir le magret côté chair pendant 2 mn à peine.

Le laisser se détendre 2 mn puis le couper en tranches fines.

Dans les assiettes dresser les poivrons et ½ magret par personne

 

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Published by Sonia - dans Viande
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23 février 2009 1 23 /02 /février /2009 14:25

 Mariage très agréable que celui du fenouil et des noix de Saint Jacques ! A essayer absolument !!


Pour 4 personnes :
1kg de fenouil, 200g de pomme de terre, 150g de poireaux, 1,3 litres de fond de volaille, 1cs de graines de fenouil, 2cs d’huile d’olive, 16 belles noix de saint jacques.


Recette

Couper les  poireaux en 4 dans leur longueur pour bien les nettoyer. Les ciseler finement.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et torréfier les graines de fenouil.

Ajouter les poireaux et les faire suer jusqu’à ce qu’ils soient un peu transparents.

Pendant ce temps, couper les tiges des fenouils, couper les en 2, puis retirer le cœur. Ciseler les fenouils finement.

Les ajouter aux poireaux, et faire suer le tout à feu moyen pendant 10mn environ.

Pendant ce temps, préparer le fond de volaille.

Faire suer le fenouil pendant 10mn environ en remuant puis ajouter le fond de volaille.

Peler et couper les pommes de terre, les ajouter au fenouil. Cuire à frémissement pendant 30mn.

Egoutter une partie du fenouil que vous gardez au chaud.

Mixer le reste.

Filtrer la crème au travers d’un chinois.

Saisir les noix de saint jacques 2mn de chaque côté, sur feu vif.

Dresser dans l’assiette 4 noix de saint jacques par personne, du fenouil braisé et de la crème de fenouil dans un petit bol.

 

 NOIX-DE-SAINT-JACQUES-AUX-2-FENOUILS.doc NOIX-DE-SAINT-JACQUES-AUX-2-FENOUILS.doc

 

 

 

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Published by Sonia - dans Poisson
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16 février 2009 1 16 /02 /février /2009 08:42
Voilà ma première participation au petit jeu de Maryathéne.

J’ai juste réduit l’huile d’olive… désolée Maryline mais je n’ai pas écouté ton conseil mais je ne sais pas être généreuse sur l’huile d’olive … le résultat était super bon … donc je n’ai pas regretté !!

Je n’avais pas non plus de panure … c’est tout moi ça … je crois avoir tout ce qu’il faut et finalement il me manque des ingrédients...


Pour 4 personnes :
4 aubergines, 500 g d'oignons émincés, persil, huile d'olive, 750 g de tomates en morceaux ou 2 boites de 400 g de tomates concassées, 4 gousses d'ail émincées, 2 càc de sucre, fromage râpé,100 g de feta, panure, sel, poivre.

 

Recette :

Nettoyer les aubergines. Les couper en 2. Avec un couteau, faire une entaille dans la longueur et une deuxième entaille

pour enlever un morceau de 5mm environ.

Saler les aubergines et les laisser dégorger.

Les faire revenir dans de l'huile de tous les côtés., Les cuire à la vapeur pendant 15 mn environ. Réserver.



Pour la sauce :

Eplucher les ciseler finement les oignons.

Eplucher les gousses d’ail, les dégermer et les ciseler finement.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse., Faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter les tomates, le sucre, le persil et un peu d'eau.

Faire réduire. Saler, poivrer.

Hacher la féta.


Préchauffer le four à 180°C.

Hors du feu, remplir les aubergines de sauce., Mettre la féta et le fromage râpé. Arroser d'huile d'olive. Déposer dans un plat, avec un verre d'eau.

Faire cuire au four chaud jusqu'à ce que les aubergines soit cuites et le fromage fondu et croustillant.

 

AUBERGINES-IMAM.doc AUBERGINES-IMAM.doc

 

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Published by Sonia - dans Légumes
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16 février 2009 1 16 /02 /février /2009 08:01

Recette issue du livre Mes espumas des éditions Dormonval. (SAEP).

J’ai recopié textuellement la recette et j’ai ajouté mes photos.

Pour 4 personnes : Espumas : 25cl de lait entier, 100g d’amande en poudre, ½ feuille de gélatine, 5cl de crème fraiche liquide, sel, poivre. Crème de topinambour : 400g de topinambours, 50cl de bouillon de volaille, 50g de beurre, sel, poivre.

Recette :

Espuma :

Faire bouillir le lait et verser sur la poudre d’amande.

Mixer puis laisser reposer jusqu’à complet refroidissement.

Filtrer 2 fois en écrasant la préparation à l’aide d’une cuillère. Saler.

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Faire bouillir la crème liquide. Presser la gélatine et l’ajouter à la crème bouillante. Ajouter au lait d’amandes, gouter, rectifier l’assaisonnement et verser dans le siphon.

Insérer 1 cartouche de gaz. Bien secouer et placer au frais pendant 2 heures.

Crème de topinambours :

Eplucher les topinambours et les couper en cubes.

Réhydrater ½ litre de bouillon de volaille.

Mettre les cubes de topinambours dans une casserole avec le bouillon de volaille et cuire jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.

Mixer avec le mixeur plongeant. Ajouter le beurre et mixer à nouveau. Gouter et rectifier l’assaisonnement. Si la crème est trop épaisse ajouter un peu de crème liquide. Maintenir au chaud.

Verser la crème de topinambours dans des bols, déposer l’espuma de lait d’amandes au centre. Servir de suite.


CREME-DE-TOPINAMBOUR-ESPUMA-DE-LAIT-D-AMANDES.doc CREME-DE-TOPINAMBOUR-ESPUMA-DE-LAIT-D-AMANDES.doc


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