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3 juin 2009 3 03 /06 /juin /2009 09:34

 

Une salade vraiment rafraichissante pour ce début de saison chaude !!!

La quantité de légumes est variable selon les gouts de chacun … ici, comme vous avez déjà pu le constater nous en mangeons beaucoup !!

Pour 4 personnes : 1 brocolis, 6 carottes nouvelles, 300g de courgette (ici une courgette jaune pour la couleur !!) vinaigrette : ½ bouquet de menthe fraiche, 40cl de bouillon de volaille (ou fonds blanc de volaille), 20cl de jus de citron, 40cl de vinaigre balsamique, 60cl d’huile d’olive, sel, poivre.

Temps de préparation : 20 mn – cuisson : 10mn

Difficulté : simple

 

Recette

Prélever les bouquets du brocoli

Recouper les en fleurs.

Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes.

Préparer un saladier d’eau fraiche, au bout de 3 minutes plonger les fleurs de brocoli dans l’eau pour arrêter la cuisson.

Eplucher les carottes nouvelles, les couper en biseau très finement, soit à la mandoline soit au couteau.

Vous pouvez aussi faire des lanières avec le couteau économe.Réserver les carottes dans un saladier d’eau fraiche pour qu'elles restent très croquantes.

 

Couper la courgette en dés.

Que vous garderez dans un saladier d’eau fraiche.

Préparer la vinaigrette :

Reconstituer le bouillon de volaille (ou fonds blanc).

Presser le jus de citron.

Dans une casserole, réunir le jus de citron, le vinaigre et le bouillon de volaille (ou fonds). Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Laisser refroidir.

Séparer les feuilles de la menthe des tiges. Et couper les feuilles grossièrement.

Mettre l’huile d’olive et la menthe dans le mixer. Mixer.

Ajouter la réduction et mixer. Rectifier l’assaisonnement.

Egoutter les légumes. Mélanger dans un saladier les carottes et les courgettes.

Déposer au fond des assiettes ou du plat, le mélange courgettes/carottes. Répartir les fleurs de brocoli. Assaisonner.

Pour un repas complet, servir avec une cuisse de poulet grillé et un bol de boulgour.

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30 mai 2009 6 30 /05 /mai /2009 08:32

 

Très légères et rapides à préparer, ces courgettes croquantes remportent les suffrages de tout le monde (même ceux qui n’aiment pas les légumes !! si si !!)

Pour 4 personnes : 6 courgettes, 3 oignons, estragon (frais ou surgelé), sel, poivre, 2cs d’huile d’olive.

Temps de préparation : 10 mn – cuisson : 15mn

Difficulté : ultra simple

 

Recette

Eplucher et ciseler les oignons finement.

Les suer dans une sauteuse à feu doux(Pour accélérer leur cuisson, verser de l’eau bouillante, couvrir et les laisser cuire. Enfin enlever le couvercle et laisser l’eau s’évaporer.)

Pendant ce temps, laver et couper les extrémités des courgettes.

Les couper en morceaux de petite taille (1/2 cm)

Les ajouter aux oignons cuits, et mettre sur feu vif, remuer

Ajouter l’estragon, continuer de cuire 5mn. Juste le temps de réchauffer les courgettes et qu’elles restent croquantes.

Servir aussitôt.

COURGETTES-CROQUANTES-A-L-ESTRAGON.doc COURGETTES-CROQUANTES-A-L-ESTRAGON.doc

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29 mai 2009 5 29 /05 /mai /2009 08:21

Voici la recette promise du risotto crémeux aux courgettes … ici nous adorons le risotto, et celui là particulièrement !!

 

Pour 4 personnes : 320g de riz Arborio, 2 courgettes (1 jaune, 1 verte), 2 échalotes, 15cl de vin blanc sec, 50g de parmesan rapé, 20cl de crème liquide, 1,2 l de fond blanc de volaille (ou bouillon de volaille), 2cs d’huile d’olive.

Temps de préparation : 5 mn – cuisson : 30mn

Difficulté : simple

 

Recette

Réhydrater le fonds de volaille comme indiqué sur la boite. Le laisser au chaud.

Ciseler les échalotes, les suer dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides (nacrés).

Verser le vin et laisser s’évaporer.

Ajouter une louche de bouillon chaud remuer jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.

Recommencer jusqu’à ce que le riz soit cuit (croquer un grain)

Pendant ce temps, couper les courgettes en petits dés.

Faire chauffer la crème liquide. La verser sur le risotto, ajouter le parmesan, bien remuer, puis enfin mettre les courgettes et laisser cuire 4/5 mn, le temps de juste réchauffer les courgettes, il faut qu’elles restent croquantes.

Servir chaud !!

RISOTTO-AUX-COURGETTES.doc RISOTTO-AUX-COURGETTES.doc

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28 mai 2009 4 28 /05 /mai /2009 08:15

Voilà une recette toute simple et pourtant très gouteuse …

Je l’ai accompagné d’un risotto aux courgettes et de courgettes croquantes à l’estragon … dont je vous donnerai la recette dans les jours à venir !!

Pour 4 personnes : 4 filets de poulets, 4 cs d’huile d’olive, sel, poivre, estragon (frais ou surgelé)

Temps de préparation : 10 mn – cuisson : 5mn – Marinade : 3h (ou plus)

Difficulté : ultra simple

 

Recette

Couper les filets de poulet en biais, les réserver dans une boite hermétique.

Verser l’huile d’olive et saler.

Ajouter l’estragon et bien mélanger.

Fermer la boite et laisser mariner au réfrigérateur. Vous pouvez aussi mettre la viande dans un sachet congélation.

Au moment de servir, saisir la viande dans une poêle bien chaude. Inutile de rajouter de l’huile, la marinade suffit !!

Servir bien chaud !!

POULET-MARINE-A-L-ESTRAGON.doc POULET-MARINE-A-L-ESTRAGON.doc

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Published by Sonia - dans Viande
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27 mai 2009 3 27 /05 /mai /2009 08:35

Pour cette recette je me suis inspirée de celle-ci du blog fondue de cuisine, bien sûr j’ai ajouté mon grain de sel !!

Un excellent riz au lait de coco, gouteux et exotique.

Pour 6 personnes : 1 mangue bien mùre (ou surgelée), 120g de riz rond, 40cl de lait, 80cl de lait de coco, 60g de sucre semoule, 2cs de noix de coco râpée, 2 pincées de vanille en poudre.

Temps de préparation : 10 mn – cuisson :1 h –  12h au moins

Difficulté : ultra simple

 

Recette

Plonger le riz dans de l’eau bouillante et le faire cuire pendant 5mn et l’égoutter.

Dans une casserole mélanger les laits, le sucre et la poudre de vanille, porter à ébullition.

Ajouter le riz, baisser le feu, et faire cuire en remuant régulièrement pendant 1 heure environ.

Jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère en bois.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

Verser dans des coupes, couper la mangue en lanières et les répartir sur le riz au lait. Saupoudrer de noix de coco râpée.

Servir très frais.
RIZ-AU-LAIT-DE-COCO-ET-MANGUE.doc RIZ-AU-LAIT-DE-COCO-ET-MANGUE.doc


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Published by Sonia - dans Dessert
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25 mai 2009 1 25 /05 /mai /2009 08:00

Une poêlée de légumes rapide à faire et de saison !! Elle sera parfaite en accompagnée de pâte.

Pour 4 personnes : 3 aubergines, 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert) ou un paquet de poivrons de chez Picard, 1cc de curry, 1 petite boite de concentré de tomates, 1cs de sucre en poudre, 1CS d’huile d’olive, sel, poivre

Temps de préparation : 10 mn – cuisson : 30mn

Difficulté : ultra simple

 

Recette

Couper les aubergines en petits cubes.

Les faire cuire à la vapeur

Pendant ce temps, couper les poivrons en lanières ou si vous avez un sachet de chez Picard, l’ouvrir !!

Faire cuire les poivrons dans une sauteuse avec 1cs d’huile d’olive. Ils doivent être tendres, 15mn environ.

Ajouter le curry et les aubergines, remuer.

Ajouter le concentré de tomates, le sel, le poivre, remuer.

Ajouter le sucre en poudre. Remuer et laisser cuire à nouveau 15mn environ. Si la poêlée est trop sèche, ajouter un peu d’eau.

Servir bien chaud avec des spaghettis.

POELEE-DE-POIVRONS-ET-AUBERGINES-AU-CURRY.doc POELEE-DE-POIVRONS-ET-AUBERGINES-AU-CURRY.doc

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22 mai 2009 5 22 /05 /mai /2009 15:21

Voilà une recette que j’avais mise sur mon blog au tout début et aui était forcément passée inaperçue …. Comme c’est un de mes classiques, Je l’ai refaite … avec les photos … parce qu’au début je ne vous mettais pas les photos … on s’améliore avec le temps c’est comme le bon vin !!

Cette panna cotta est parfaite à servir à la fin d’un repas un peu copieux, ou pas, avec une salade de fruit à la menthe … c’est très rafraîchissant !!


Pour 4 personnes :
60.cl de crème fraiche liquide entière, 1 bouquet de menthe fraiche, 6g de gélatine (3 feuilles), 75g de sucre en poudre.

Temps de préparation : 10 mn – cuisson : 5mn – Infusion : 12h

Difficulté : ultra simple

 

Recette

La veille :

Laver la menthe, et la couper grossièrement.

Faire bouillir la crème liquide avec le sucre. Jeter dedans la menthe (feuille +tiges), mélanger. Attention la crème doit être vraiment bouillante, sinon la menthe deviendra marron … et c’est moins joli !!

Placer un couvercle et laisser infuser jusqu’au lendemain.

Préparation de la panna cotta :

Mixer la crème soit avec un mixer plongeur soit au robot, jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie teinte verte.

Filtrer la crème, et la remettre à chauffer.

Pendant ce temps, réhydrater la gélatine une 10zaines de minutes dans un peu d’eau froide. Lorsque la crème est chaude, essorez la gélatine entre vos doigts.

Mettre la gélatine dans la crème et remuer.

Verser dans des ramequins, laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 12 h;


PANNA-COTTA-MENTHE-FRAICHE.doc PANNA-COTTA-MENTHE-FRAICHE.doc

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20 mai 2009 3 20 /05 /mai /2009 00:00

 

J’ai dernièrement découvert un chef grâce au livre qu’il a publié …. Son nom David Zuddas, son livre  La nouvelle nouvelle cuisine

Je vous le conseille vivement !! il y avait bien longtemps que je n’avais pas été emballée à ce point par un livre de cuisine … il nous livre tout un tas de petits trucs, faciles à réaliser, c’est une véritable source d’inspiration….

En tout cas, voici la toute première recette que je réalise … et ce ne sera certainement pas la dernière ... j’ai remplacé la lotte par des noix de saint jacques mais j’ai recopié la recette sur le livre, (j’ai juste ajouté mes photos et mes commentaires …)

Pour 4 personnes :

Le cevicce : 12 noix de Saint Jacques, 2 citrons verts, sel, poivre / le guacamole : 2 avocats mûrs, 4 échalotes, 1 verre de vin blanc, 1 citron vert, Tabasco, sel / Le coulis : 2 poivrons jaunes

Temps de préparation : ½ heure – cuisson : 1h30 – Marinade : 30mn

Cout : moyen - Difficulté : facile

Recette :

1 le coulis (peu être fait la veille):

Préchauffer le four à 160°C.

Laver les poivrons, oter les pédoncules

Ainsi que les graines et les « peaux blanches ».

Envelopper les dans du papier aluminium

Et enfourner pour 1h30.

Sortir les poivrons du four, les déballer, les peler (attention à ne pas vous brûler !!)

Mixer leur chair pour obtenir un coulis.

(Filtrer avec la passoire.. j’ai sauté cette étape …)

Mettre en pipette.

2 le cevicce :

Laver les citrons verts, râper les zestes.

Détailler finement, comme pour un carpaccio, les noix de saint jacques et disposer les sur un plat bien froid.

Arroser avec le jus de citron, saler et poivrer

Saupoudrer de zeste haché. Poser sur le poisson un morceau de film alimentaire. Laisser mariner 30mn dans le réfrigérateur.

3 le guacamole

Eplucher les échalotes, les hacher finement. Dans une casserole, mélanger les avec le vin blanc, porter à ébullition,

Et laisser le vin s’évaporer complètement.

Pendant ce temps prélever le zeste du citron, si besoin, enlever la peau blanche.

Hacher le zeste

Presser le jus du citron.

Eplucher les avocats et éliminer les noyaux. Hacher la chair grossièrement.

Dans un saladier mélanger la chair d’avocat avec le jus, le zeste, la pulpe d’échalote, quelques gouttes de Tabasco et un peu de sel. Mettre de côté.

4 la présentation

Déposer le guacamole dans les assiettes avec des emportes pièces (ici rectangulaires) poser les tranches de saint jacques par-dessus Napper de coulis de poivrons (ou faire un trait comme ici…)

Server très frais …

CEVICCE-DE-SAIINT-JACQUES-DAVID-ZUDDAS.doc CEVICCE-DE-SAIINT-JACQUES-DAVID-ZUDDAS.doc

Entrée  Grands Chefs ...  


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4 mai 2009 1 04 /05 /mai /2009 17:10

Voilà donc une recette pour fêter mon retour et bien sûr, il s’agit de légumes !!

Temps de préparation : 10 mn – cuisson : 45mn

Coût : peu couteuse – Difficulté : facile

Peu calorique

 

Pour 4 personnes : 4 oignons, 4 petits poireaux ou 2 gros, 4 carottes, 3 courgettes, 1cs d’huile d’olive, sel, poivre

 

Recette

Eplucher et ciseler finement les oignons.

Les suer sans coloration dans une sauteuse sur feu doux, avec la cuillère d’huile d’olive.

Pendant ce temps, Couper les poireaux en 4 dans leur longueur, les rincer et les couper en tronçons (paysannes).

Eplucher les carottes, les couper en bâtonnets, puis en paysanne.

Lorsque les oignons sont cuits (environ 15mn), ajouter les carottes et les poireaux. Mélanger

Laisser étuver à couvert pendant 20 mn sur feu doux. Saler poivrer selon votre convenance.

Couper les 2 extrémités des courgettes, puis les couper en tranches dans la largeur, puis recouper chaque tranche en bâtonnets, et enfin recouper les bâtonnets dans leur longueur.

Lorsque les carottes et poireaux sont tendres, ajouter les courgettes, mettre sur feu vif et cuire pendant 5 mn environ en remuant, le temps de réchauffer les courgettes, mais qu’elles restent croquantes.

Servir chaud avec une viande rouge ou une volaille.


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15 mars 2009 7 15 /03 /mars /2009 07:46

Voilà une recette piquée chez Gingembre  ici … Je n’ai même pas mis mon grain de sel, aucun changement … non … Bon, si !! Je n’ai pas mis de rhum mais sinon je n’ai rien modifié … ah si !  J’ai ajouté des bâtonnets d’amande ...mais sinon c’est tout… Promis !!

Ce gâteau/gratin est délicieux …

Cette semaine j’ai vu une recette presque identique ici chez Chris … ah !!! Les grands esprits


Par personne :
1 pomme, 1 œuf, 1cs de crème fraiche, 1cs de poudre d’amandes, 1cs de sucre, 1 larme d’extrait de vanille.


Temps de préparation : 10 mn – cuisson : 20 à 30mn


Recette


Préchauffer le four à 200°C

Couper les pommes en 2, puis à l’aide d’un couteau ôter le pédoncule et la base de la pomme.

A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, enlever les pépins.

Eplucher la pomme

Couper chaque moitié finement, puis en s’aidant du couteau, déposer la demi-pomme coupée dans le moule.

L’écraser délicatement pour l’étaler au fond d’un moule beurré. Recommencer avec l’autre moitié de pomme.

Préparer l’appareil : dans un bol, fouetter l’œuf, ajouter la crème fraiche, la poudre d’amande, la vanille et la moitié du sucre.

Verser l’appareil sur les pommes, saupoudrer du reste de sucre.

Répartir dessus des amandes bâtonnet

Mettre au four chaud pendant 20mn (four à chaleur tournante) ou 30mn four traditionnel.

Déguster tiède … un pur délice !!
POMME-AU-FOUR-FACON-GRATIN-DE-GINGEMBRE.doc POMME-AU-FOUR-FACON-GRATIN-DE-GINGEMBRE.doc




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