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8 octobre 2008 3 08 /10 /octobre /2008 14:31

 

 

Pour 4 personnes : 8 côtelettes d’agneau premières, 200ml de crème liquide (allégée ou non), 10 feuilles de sauge, jus d’un citron, sel, poivre, 1 cc de maïzena, huile d’olive

 



Ciseler les feuilles de sauge grossièrement.

Dans une casserole, mettre la crème liquide, porter à ébullition. Mettre les feuilles de sauge et laisser infuser à couvert pendant 15mn.

Au bout de ce temps, réchauffer, ajouter le jus de citron et assaisonner selon votre goût. Passer la sauce dans une passoire. Remettre sur le feu doux. Dans un bol mettre la maïzena, ajouter une louche de sauce pour la dissoudre puis remettre le tout dans la sauce pour la faire épaissir.

Faire griller les côtelettes d’agneau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Servir la sauce dans un bol à part ou napper les côtelettes …

 

 

 

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Published by Sonia - dans Viande
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7 octobre 2008 2 07 /10 /octobre /2008 16:10
Pour accompagner le foie gras j’aime cette saveur acidulée qui change un peu de la figue …


Pour 4 personnes :
200g de cerises (surgelées), 1 oignon, 100g de sucre, 100ml d’eau, 2cs de vinaigre de vin, 1 cs d’huile d’olive, sel.

 

Recette :

Faire décongeler les cerises.

Eplucher et émincer l’oignon, le faire suer avec 1 cs d’huile d’olive sans coloration.

Lorsque l’oignon est translucide, ajouter l’eau, le sucre et une pincée de sel. Cuire sur feu doux jusqu’à caramélisation. Ajouter les cerises dans ce sirop, lorsqu’elles sont cuites, mais toujours entières, ajouter le vinaigre, continuer de cuire jusqu’à épaississement 10mn environ.

Le chutney doit avoir la consistance d’une confiture.

Voir aussi : chutney  à la poire, ananas rôti

 

 

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7 octobre 2008 2 07 /10 /octobre /2008 16:07
Un délice en accompagnement d’un foie gras …


Pour 4 personnes :
200g d’ananas, 2cs de vergeoise, ½ cc de 5 épices.

 

Recette :

Découper l’ananas en petits morceaux. Je prends de l’ananas surgelé et je recoupe les morceaux en 2.

Mettre la vergeoise et le 5 épices dans une poêle et faire chauffer sur feu doux.

Lorsque la vergeoise est fondue, ajouter les morceaux d’ananas, les enrober du caramel et faites cuire quelques minutes.

Réserver, laisser refroidir et servir avec du foie gras et du pain d’épices.

Voir aussi : chutney  à la poire, chutney  à la cerise

 

 

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7 octobre 2008 2 07 /10 /octobre /2008 16:00
Un autre chutney pour accompagner le foie gras  


Pour 4 personnes :
200g de poires, 1 oignon, 100g de sucre, 100ml d’eau, 2cs de vinaigre de noix, 1 cs d’huile d’olive, sel.

 

Recette :

Eplucher et découper les poires en petits morceaux.

Eplucher et émincer l’oignon, le faire suer avec 1 cs d’huile d’olive sans coloration.

Lorsque l’oignon est translucide, ajouter l’eau, le sucre et une pincée de sel. Cuire sur feu doux jusqu’à caramélisation. Ajouter les morceaux de poires dans ce sirop, lorsqu’ils sont cuits, mais toujours entiers, ajouter le vinaigre, continuer de cuire jusqu’à épaississement 10mn environ.

Le chutney doit avoir la consistance d’une confiture.

Voir aussi : chutney à la cerise, ananas rôti

 

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7 octobre 2008 2 07 /10 /octobre /2008 09:26

 

Pour 4 personnes : 1kg de céleri-rave, 400g de pommes,  6 gousses d’ail, noix de muscade, sel, poivre

 

Eplucher et découper le céleri-rave en morceaux. Faire cuire le céleri avec les gousses d’ail épluchées et dégermées à l’eau bouillante salée environ 20mn (il faut que le couteau se plante facilement).

Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes en fine brunoise (morceaux d’environ 2mm), Mettre dans une casserole avec un peu d’eau, faire cuire 2 ou 3 mn, il faut que les pommes restent entières. Réserver.

Lorsque le céleri est cuit, égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson, mixer. Si la purée est trop sèche, ajouter un peu d’eau de cuisson. Ajouter une râpée de noix de muscade, sel, poivre.

Mélanger aux pommes, servir aussitôt...

 

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Published by Sonia - dans Légumes
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6 octobre 2008 1 06 /10 /octobre /2008 11:40
Un de mes classiques, à préparer absolument à l’avance, plus il cuit meilleur il est ….

Pour 4 personnes : 1 cuisse de dinde d’environ 1,5 kg, 3 oignons, 2 poivrons rouge, 180ml  de sauce soja, 180g de sucre semoule, 3 cuilleres à soupe de graines de sésame

 

La veille :

Dans un bol mettre la sauce soja et le sucre, remuer, laisser reposer afin que le sucre se dissolve. Ajouter les graines de sésames.

Désosser et découper la cuisse de dinde en morceaux d’environ 2cm.

Eplucher les oignons, les émincer. Couper les poivrons en lamelles.

Mettre le tout dans une sauteuse. Remuer.

Mettre au réfrigérateur. Remuer de temps en temps.

 

Le lendemain :

Mettre la sauteuse sur feu doux, et cuire pendant 3 heures au minimum.

Servir avec du riz ou des pâtes fraiches ou du potiron juste cuit à la vapeur.




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Published by Sonia - dans Viande
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6 octobre 2008 1 06 /10 /octobre /2008 10:36






Régressif et tellement bon maintenant que l’hiver arrive.


Ingrédients :
3 blancs d’œuf (72g), 90g de sucre, 30g de glucose cristal (ou 30g de miel neutre type acacias), quelques gouttes de jus de citron, 4 feuilles de gélatine, 10g de maïzena+10g de sucre glace, colorant alimentaire, eau de fleur d’oranger.

 Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole mettre le sucre, le glucose et 30g d’eau. Faire  cuire à feu doux jusqu’à 110 °C en remuant doucement (il ne doit pas y avoir de sucre sur les bords de la casserole).

Lorsque le sucre commence à bouillir, monter les blancs en neige.

Lorsque le sucre est à 110°C mettre les feuilles de gélatine réhydratée et essorée.

Verser le sucre cuit chaud sur les blancs en neige sans cesser de fouetter, monter comme une meringue italienne. Fouetter jusqu’à ce que les blancs soient tièdes. Mettre quelques gouttes de fleur d’oranger et de colorant en continuant de fouetter.

Mélanger la maïzena et sucre glace en les tamisant, mettre une fine couche sur du papier sulfurisé.

Mettre la guimauve dans une poche à douille et faire des petits tas sur le papier sulfurisé. Il est possible de la mettre dans un plat puis de la redécouper une fois sèche, dans ce cas mettre du papier sulfurisé au fond du moule puis à nouveau le mélange maïzena/sucre glace.

Laisser sécher quelques heures, puis les rouler dans le mélange maïzena/sucre glace… attention les guimauves sont très collantes …

 

Le plus dur est d’attendre qu’elles soient sèches …





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Published by Sonia - dans Dessert
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3 octobre 2008 5 03 /10 /octobre /2008 23:14
Pour 4 personnes : 2 petits fenouils, 1 betterave crue, 150 g de mâche, 1 pomme, 4cs d’huile d’olive, 1 cs de vinaigre de framboise, 1cs de vinaigre de Xérès, sel, cannelle en poudre, muscade, 4 morceaux de boudin noir.

 



Faire cuire les boudins noirs dans le four chaud (220°C) pendant 15mn environ.

Pendant ce temps, trancher les fenouils à la mandoline en tranche très fine, raper la betterave.

Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux.

Vinaigrette à la pomme : Dans le bol du mixer, mettre les pommes, le vinaigre, l’huile d’olive, sel, un peu de cannelle en poudre, de la muscade, mixer jusqu’à obtenir une « pâte » lisse.

Assaisonner la mâche, en disposer un dôme au milieu de l’assiette, disposer autour et dessus le fenouil et la betterave. Mettre un peu de vinaigrette dessus.

Mettre le boudin noir, et servir aussitôt.

 

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Published by Sonia - dans Salades
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3 octobre 2008 5 03 /10 /octobre /2008 09:25

 

Très rapide à préparer et vraiment pleine de goût, j’ai servi ma lotte avec une salade sucrée salée à la mangue.

Pour 4 personnes : 4 pavés de Lotte, 1 citron, 1 mangue, sel, poivre, huile d’olive.

 



Préchauffer le four  à 200°C,

Dans une poêle, mettre l’huile d’olive et saisir les pavés de lotte sur toutes les faces. Les saler et poivrer.

Dans le plat, disposer des rondelles de citron, poser les pavés de lotte puis dessus des tranches de mangue d’environ 1cm d’épaisseur.

Mettre à four chaud pour 15 mn.

Servir chaud...

 

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Published by Sonia - dans Poisson
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3 octobre 2008 5 03 /10 /octobre /2008 08:53

  Pour 4 personnes : 150g de mâche, 1 mangue bien mûre, 2 tomates, 2 pommes, 2 cs de vinaigre balsamique, 1cs de vinaigre de Xérès, 4 cs d’huile d’olive, 1cs de jus de citron, quelques feuilles de coriandre, sel, poivre

 

Nettoyer la mâche, couper la mangue en 2, l’éplucher, en réserver une moitié. Couper l’autre en lanières, couper les tomates en 2 puis en tranches, Eplucher et couper les pommes en 4 puis en tranches.

Vinaigrette à la mangue : Dans le bol du mixer, mettre une moitié de mangue coupée en morceaux, le vinaigre balsamique, le vinaigre de xérès, l’huile d’olive, le citron,  la coriandre ciselée, sel, poivre. Mixer jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.

Mélanger la mâche avec les 3/4 de la sauce puis ajouter au dessus les pommes, les tomates, les lanières de mangue, répartir le reste de sauce dessus.

Servir aussitôt !!



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Published by Sonia - dans Salades
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