Bienvenue Dans Ma Cuisine ... -

7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 00:00

Pour vos événements professionnels et privés

Pour les professionnels une large gamme de services

Réceptions clients, cocktails, déjeuners de travail, …

Pour les particuliers une réception comme vous la souhaitez ...

Vins d’honneur, mariages, fêtes de famille ou entre amis, anniversaires....

Tous nos menus sont élaborés à partir de produits frais et variés dans l'esprit d'une cuisine traditionnelle.

Nous vous proposons :

Des cocktails composés selon votre demande de verrines, coupelles et bouchées salées et/ou sucrées

Des cocktails dinatoires ou déjeunatoires avec ou sans animation,

Des buffets froids ou chauds (grand choix de salades, de légumes, de viandes ou poissons, avec ou sans le dessert ),

Des repas assis (dés 25 personnes) pour un mariage, un aniversaire ou tout autre occasion, chez vous ou ailleurs.

Des collations "mange-debout" pour les pauses déjeuner de vos collaborateurs, la pause idéale pour couper une journée de travail ou de formation.

Je met à votre disposition mon carnet d'adresses afin que votre événement soit exactement celui dont vous réviez.

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Published by Sonia
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9 septembre 2011 5 09 /09 /septembre /2011 10:18

BIENVENUE DANS MA CUISINE

Bientôt de retour avec un nouveau projet ...

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Published by Sonia - dans Bavardages
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2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 08:00

LENTILLES CORAIL A L’INDIENNE CAROTTES ET POMMES AUX EPICES

J’ai emprunté la recette de lentilles corail sur le blog Ô Délices, je ne sais pas si le résultat est conforme mais en tous cas nous avons beaucoup apprécié le mélange des épices et le goût des lentilles corail … Seul bémol, je m’imaginais qu’elles resteraient plus orangées, pas du tout !!!

Pour mes carottes et pommes cuites à l’étuvée, j’ai utilisé les mêmes épices. Pour tout vous dire, c’est en sentant la cannelle que j’ai décidé d’ajouter des pommes à mes carottes … une recette tient souvent à bien peu de chose !!

Pour 4 personnes : 4 capsules de cardamome, 1/2 c à café de cannelle en poudre, 1/2 c à café de gingembre en poudre, 1/2 cuillère à café de curry, 2 oignon, 200 g de lentilles corail, 250 g de carottes, 250g de pommes, 2 c à soupe d'huile.

Temps de préparation : 10 mn – cuisson : 20mn –

Difficulté : simple

Recette

Prélever les graines de cardamome

Préparer les épices pour les 2 recettes, bien les mélanger.

Lentilles corail à l’indienne :

Hacher 1 oignon, le faire revenir avec la moitié des épices dans 1 c à soupe d’huile d’olive à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent, au besoin ajouter un peu d’eau.

Ajouter les lentilles, ajouter de l’eau jusqu’à niveau. Laisser cuire à couvert pendant 15 mn.

Rectifier l’assaisonnement, réserver.

Carottes et pommes aux épices :

Ciseler un oignon, le faire revenir sur feu doux dans une sauteuse, jusqu’à ce qu’il soit confit.

Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes en dés de 5mm. Les ajouter aux oignons, mélanger et laisser cuire à feu moyen en remuant pendant 3mn environ.

Mettre 1 cm d’eau au fond de la sauteuse, couvrir et laisser cuire sur feu moyen 15mn.

Ajouter la moitié des épices, mélanger.

Pendant ce temps couper les pommes en petits dés (de taille équivalente aux carottes), les ajouter aux carottes, mélanger et cuire encore 5 mn. Réserver.

Servir ensemble ou séparément, avec une viande ou une volaille.

CAROTTES-ET-POMMES-AUX-EPICESS.doc

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Published by Sonia - dans Légumes
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1 octobre 2009 4 01 /10 /octobre /2009 08:01

ECRASEE DE POTIMARRON et POMME DE TERRE aux noisettes

Vous connaissez maintenant mon goût pour les cucurbitacées, voilà aujourd’hui une recette de potimarron …

Pour 4 personnes : 1 potimarron, 400 g de pomme de terre, 1 poignée de noisette, 2 gousses d’ail, gros sel.

Temps de préparation : 10 mn – cuisson : 20 mn –

Difficulté : ultra simple

Recette

Cuire les pommes de terre, sans les éplucher, dans une casserole remplie d’eau froide avec les gousses d’ail et du gros sel. Lorsqu’elles sont cuites, les éplucher et les écraser grossièrement avec un presse purée.

Couper le potimarron en 2, enlever les graines, puis le couper en morceaux, inutile de l'éplucher.

Faire cuire le potimarron à la vapeur environ10 mn, jusqu’à ce qu’on puisse planter un couteau dedans. L’écraser avec le presse purée.

Pendant ce temps, griller les noisettes sous le grill du four, les « éplucher » en frottant la peau entre 2 doigts.

Concasser grossièrement les noisettes avec un couteau. Réserver un peu de noisettes concassées pour la décoration.

Mélanger les 2 écrasées, puis ajouter les noisettes, bien mélanger.

Servir bien chaud parsemée des noisettes restantes. Si besoin réchauffer par exemple au micro-onde avant de mettre les noisettes.

ECRASEE-POTIMARRON-POMME-DE-TERRE-AUX-NOISETTES.doc

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Published by Sonia - dans Légumes
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27 juin 2009 6 27 /06 /juin /2009 15:21

SABLES AUX OLIVES NOIRES ET THYM

Ces petits sablés créés pour le jeu de mamina ont accompagné à la perfection une tapenade.

Pour 4 personnes :250 g de farine (+50g), 125g de beurre, 2 jaunes d’œuf, 70g d’olives noires, thym, sel, poivre

Recette

Couper le beurre, très froid, en petits morceaux, l’ajouter dans la cuve du robot, muni de la lame, à la farine.

Sabler.

Mixer les olives noires.

Dans la cuve du robot, ajouter le thym, les olives noires et les jaunes d’œuf, le sel et le poivre. Mélanger entre chaque ajout. Ajouter de la farine, si besoin, pour obtenir une boule souple.

Travailler le pâton, l’enrouler dans un film plastique, le laisser reposer au réfrigérateur 30mn environ.

Préchauffer le four à 150°C.

Etaler la pâte sur ½ cm d’épaisseur.

Détailler des ronds avec un emporte pièce.

Les disposer sur une plaque et les faire cuire pendant 14mn.

SABLES-AUX-OLIVES-NOIRES-ET-THYM.doc

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Published by Sonia - dans Verrines et autres petits apéritifs
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11 juin 2009 4 11 /06 /juin /2009 12:23

SALADE EN ROUGE ET VERT

Encore une salade qui sort de l’ordinaire, l’idée des fraises m’est venue en lisant une recette de salade chez Clémence, j’ai tout de suite voulu tester le vinaigre balsamique et les fraises …. Et bien c’est un régal !!

Pour 4 personnes : 100g de fèves surgelées, 200g de haricot vert frais, 1 belle poignée de feuilles d’épinard fraiches, 200g de fraises, 2 échalotes nouvelles Pour la sauce : 20ml de fond de veau, 10ml jus de citron vert, 20ml vinaigre balsamique, 30ml d’huile d’olive au basilic, ½ bouquet de basilic frais, sel, poivre.

Temps de préparation : 1h

Difficulté : Simple

Recette

Faire cuire les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 2mn, les refroidir en les plongeant dans un saladier d’eau froide.

Les éplucher en enlevant la peau épaisse. Les égoutter

Faire cuire les haricots verts à la vapeur, il faut qu’ils restent un peu croquants, les refroidir dans un saladier d’eau fraiche.

Nettoyer les épinards, garder les petites feuilles telles quelles, enlever la côte des plus grosses feuilles.

Laver et couper les fraises en 2

Eplucher les échalotes nouvelles

Les ciseler finement

Séparer les anneaux.

Préparer la sauce :

Presser le jus de citron, en récupérer 10ml.

Recomposer 20ml de fond de veau, y ajouter le jus de citron et le vinaigre

Mélanger, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Réserver

Dans le bol du mixer, mettre l’huile d’olive, et la réduction, mixer, ajouter les feuilles de basilic, mixer. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Dans un saladier assaisonner les feuilles d’épinard, les répartir sur les assiettes.

Assaisonner les haricots verts, les répartir.

Disposer ensuite les fèves, les anneaux d’échalote et les fraises en dernier.

Verser avec une cuillère à soupe, un peu de sauce sur chaque fraise.

Servir aussitôt.

Vous pouvez pour un repas complet accompagner cette salade de frites de polenta et d’un émincé de porc juste saisi.

SALADE-EN-ROUGE-ET-VERT.doc

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Published by Sonia - dans Salades
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10 juin 2009 3 10 /06 /juin /2009 08:00

SALADE CROQUANTE , VINAIGRETTE FRAMBOISE

Haute en couleurs, cette salade est pleine de vitamine … comme toujours les proportions de légumes varient en fonction de votre appétit … pour les légumes !!

Pour 4 personnes : 100g de framboises (ici surgelées), 2 petits concombres ou 1 grand, 4/5 carottes nouvelles, 1 fenouil, 10 radis, 20cl de fond de veau, 10ml de vinaigre de framboise, 20cl de vinaigre balsamique, 20 à 30cl d’huile d’olive (selon votre goût), sel, poivre, gros sel, ciboulette.

Temps de préparation : 15 mn – cuisson : 5mn

Difficulté : ultra simple … comme toujours par ici !!

Recette

Décongeler les framboises, réserver les plus belles à part (environ ¼)

Râper les concombres à la mandoline

Les faire dégorger avec du gros sel pendant 10mn environ.

Les rincer sous l’eau et les égoutter.

Eplucher les carottes nouvelles, les couper à la mandoline en rondelles très fines, les réserver dans un saladier d’eau fraiche afin qu’elles restent croquantes.

Enlever la feuille extérieure du fenouil, couper la base puis les tiges, l’éplucher à l'aide d'un économe.

A l’aide de l'économe enlever le cœur.

Le couper à la mandoline en tranches très fines, presque transparentes … attention aux doigts !! Réserver dans l’eau fraiche…

Couper les radis... Toujours à la mandoline … réserver dans l’eau fraiche !!

Préparer la vinaigrette à la framboise :

Préparer le fond de veau

Y ajouter les vinaigres, mélanger, porter à ébullition.

Laisser réduire de moitié.

Dans le bol du mixer, mettre les framboises, la réduction de vinaigres et l’huile. Mixer.

Egoutter les légumes et les mélanger.

Ciseler finement la ciboulette.

Ajouter la ciboulette et la vinaigrette (petit à petit … la quantité de sauce dépend de votre goût)

Mettre les légumes assaisonnés dans les assiettes, répartir les framboises dessus.

Servir aussitôt !!

SALADE-FENOUIL-CAROTTES-RADIS-VINAIGRETTE-A-LA-FRAMBOISE.doc

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9 juin 2009 2 09 /06 /juin /2009 08:01

BRIOCHE TRESSEE, sans MAP

J’ai longuement hésité à mettre cette recette en ligne car le résultat n’est vraiment pas très présentable !! J’étais tellement contente de voir cette jolie brioche gonfler que je l’ai un peu trop laissé gonfler et qu’elle est retombée lamentablement !!

Mais cette recette trouvée sur le site Recette dessert.com a vraiment un bon goût de brioche … il aurait donc été dommage de vous en priver !!

Pour 4 personnes : 500 g de farine, 25 cl de lait, 1 œuf, 1 sachet de levure de boulanger, 60 g de beurre à température ambiante, 50 g de sucre en poudre, 2 cc de sel, Dorure : 1 œuf

Temps de préparation : 2 x 20 mn – cuisson : 30mn

Difficulté : relativement simple mais il faut faire attention !!

Recette

Faire gonfler la levure dans 2CS d’eau tiède.

Tamiser la farine dans le récipient du robot, y ajouter le sel et le sucre, l’œuf, le lait et la levure.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords.

Ajouter ensuite le beurre à température ambiante et coupé en dés. Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas "réchauffer" la pâte

Laisser reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante dans un saladier fariné, elle doit doubler de volume.

Rabaisser la pâte pour chasser l’air et la laisser à nouveau reposer mais cette fois au frais (au réfrigérateur par exemple) pendant 1 nuit (ou 8-10h). Ce temps de repos est nécessaire pour que la pâte prenne de la "force"

Découper la pâte en 3 pâtons et laisser-les reposer 15 min à température ambiante.

Former ensuite 3 boudins de 60-70 cm de long.

Façonner une natte avec les 3 boudins et déposer la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson

Laisser reposer la brioche de 1h à 1h30 à température ambiante ou comme moi dans le four à 40°C.

La dorer au pinceau avec l’œuf battu

Préchauffer le four à 170-175°C (th 5-6) et enfourner la brioche durant 25 à 30 minutes

BRIOCHE-TRESSEE.doc

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8 juin 2009 1 08 /06 /juin /2009 08:00

RATATOUILLE A MA FACON

Les puristes s’écrieront que cette ratatouille n’a rien à voir avec une vraie ratatouille … et ils auront raison !!

Cette ratatouille « à ma façon » a l’avantage d’être délicieuse, rapide à faire et de n’utiliser qu’une seule cuillère à soupe d’huile d'olive… pas mal, non ??!!

Pour 4 personnes : 3 oignons, 1 sachet de poivron surgelé (picard), 2 aubergines, 2 courgettes, 1 petite boite de concentré de tomate, thym, laurier, sel, poivre. 1cs de sucre en poudre (ou aspartame) huile d’olive

Temps de préparation : 15 mn – cuisson : 30mn

Difficulté : ultra simple

Recette :

Ciseler les oignons finement.

Les suer dans une sauteuse avec 1cs d’huile d’olive, ajouter de l’eau bouillante, laisser cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore.

Ajouter les poivrons, remuer

Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.

Pendant ce temps, couper les aubergines en cubes.

Les faire cuire à la vapeur 10mn environ.

Ajouter les aubergines aux poivrons. Remuer, saler, poivrer.

Ajouter le concentré de tomate et le sucre, remuer.

Ajouter le thym et le laurier, laisser cuire sur feu doux.

Pendant ce temps, découper les courgettes en cubes.

Les ajouter dans la sauteuse, remuer,

Laisser cuire à peine 5 mn, le temps de réchauffer les courgettes mais qu’elles restent croquantes.

Servir aussitôt.

RATATOUILLE-A-MA-FACON.doc

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5 juin 2009 5 05 /06 /juin /2009 10:08

BISCUIT AU BLE ET SARRASIN

Voici une recette trouvée sur le site Cuisine AZ, et bien sûr modifiée un peu … sinon ce ne serait pas drôle …

Faits il y a une semaine, ils se conservent très bien dans une boite hermétique. Ils sont même meilleurs au bout de 2 ou 3 jours.

J’avais diminué un peu la quantité de beurre, la prochaine fois je tenterai l’huile d’olive pour des biscuits apéro ou du fromage blanc pour des biscuits tout légers !!

Pour 30 biscuits environ : 90 g de farine de sarrasin, 175 g de farine, 120 g de sucre en poudre, 100 g de beurre à température ambiante, 50 g de graines de sésame, 1 sachet de levure biologique, 2 jaunes d’œufs, 1 blanc d’œuf, sel

Temps de préparation : 15 mn – cuisson : 15 mn – Repos : 30 mn

Difficulté : ultra simple (vous avez remarqué que mes recettes le sont toujours ou presque ??)

Recette

Dans le bol du robot, mélanger les 2 farines, la levure, le sel et le sucre.